春天就要吃筍！這些選購和食用訣竅快來學(xué)一學(xué)
來源：北京青年報 發(fā)布時間：2022-03-31 11:16:43
春暖花開，正是春筍競相破土的時節(jié),。竹筍肉厚、色白、質(zhì)嫩,、氣香,、味鮮，做法多樣,，有油燜春筍,、竹筍炒肉、腌篤鮮,、香菇燜春筍等,，廣受消費者喜愛。竹筍富含膳食纖維,、蛋白質(zhì),、多種氨基酸、維生素和多種礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,，在我國分布也比較廣,，尤以浙江、福建,、江西,、湖南最為集中，一年四季皆有,。按生長季節(jié),，可分為春筍、鞭筍和冬筍三大類,。其中,，春筍、冬筍的味道最佳，鞭筍口感略甜且在夏秋兩季生長旺盛,。吃春筍是有講究的,，如果選購和食用的方法不當，也會讓春筍的營養(yǎng)價值和口感大打折扣,。今天就來科普享有“素菜中第一品”等美譽的春筍的飲食健康知識,。
春筍如何選購?
主要觀察五個位置
一看外形。選擇個頭大小適中,，外形緊實飽滿,，底部直徑大、尾部小,，且無腐爛變質(zhì)的鮮筍,。
二看筍殼。筍殼完整,，呈金黃色或淡黃略帶粉紅色,，色澤自然有光的鮮筍，筍肉較為鮮嫩,。
三看筍節(jié),。筍節(jié)之間的距離越近，筍肉相對越細嫩,。
四看筍根,。根部四周的“痣”呈白色珠狀的筍較為鮮嫩，“痣”呈暗紅色或深紫色的筍肉質(zhì)較老,。
五看筍芯,。顏色越白越脆嫩，黃色次之,，綠色較差,。
吃春筍前建議先用熱水焯
再用清水泡
鮮筍含有較多草酸和鞣酸，如果直接食用會有麻,、澀的口感,。建議烹飪前用熱水焯一下，再用清水浸泡,，可大幅減少筍中草酸和鞣酸含量,，改善食用口感。
此外,，需注意的是,，筍含有較多的粗纖維可加速胃腸蠕動，建議胃腸道疾病的人群少食用,；腦中風,、心血管疾病患者服藥期間也要盡量少食用；肝硬化患者盡量不食用；食用竹筍過敏的人應(yīng)禁食,。
春筍的貯存方法
因“是否剝殼”而異
鮮筍易木質(zhì)化,，建議消費者購買后盡快食用。如需要短期貯存,，可采用以下方法,，需要注意的是：
1.未剝殼的筍：建議密封儲藏法和埋藏法
密封儲藏法
適用于少量竹筍貯藏。取容器或塑料薄膜袋,，選完好的竹筍放入容器或袋中,，密封容器口或扎緊袋口，減少筍體水分蒸發(fā),，抑制筍體呼吸,，達到保鮮效果。
埋藏法
適用于大量竹筍貯藏,。在容器底部先鋪一層濕潤沙子,，再將竹筍筍尖朝上豎放，然后覆蓋濕潤沙子,，直至沒過筍尖,。密封好容器，放在陰涼通風處,。
2.剝殼后的筍：建議鹽水泡和清水煮
鹽水泡
將竹筍置于容器中,，放一層竹筍,，鋪一層食鹽或粗鹽,，疊放完后加入大量水，直至沒過竹筍,，用重物壓住竹筍,，防止竹筍露出水面，密封置陰涼通風處,。
清水煮
將切好的竹筍用清水煮沸半小時,，然后撈起用清水沖一下，裝在保鮮袋里,，密封后放進冰箱4℃左右冷藏保存,。也可將經(jīng)過上述處理后的竹筍曬干收藏，食用時用清水泡發(fā)即可,。食用前,，要先確定貯存的竹筍是否變質(zhì)。如已變質(zhì),，不要再食用,。
選購竹筍不要片面追求產(chǎn)品色澤
竹筍除鮮食外，還可被加工成各種制品，如筍干,、筍片,、筍罐頭等，滿足多樣化需求,。在選購這些產(chǎn)品時應(yīng)該主要關(guān)注以下幾點：
1.應(yīng)在正規(guī)商超等場所購買正規(guī)竹筍制品,。注意檢查包裝是否完好，確保無脹袋,、漏氣等現(xiàn)象,；留意標簽上的食品名稱等標示信息；不要片面追求產(chǎn)品色澤,，如果發(fā)現(xiàn)有刺鼻氣味,，謹慎選擇。
2.食用竹筍制品可參考產(chǎn)品標簽上的食用方式,，如清水冬筍罐頭可清水漂洗,、切細，再經(jīng)炒,、煮或燉等方式烹調(diào)后食用,。
3.竹筍制品要按照包裝標示的貯存條件存放，并在保質(zhì)期內(nèi)食用,。此外,，竹筍制品生產(chǎn)過程中可以使用二氧化硫，起到防腐和漂白的作用,，但二氧化硫在筍干,、筍片和筍罐頭等竹筍制品中的殘留量應(yīng)符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）相關(guān)要求。
責任編輯：邢敏
