好品山東丨隆盛糕點(diǎn)：傳承百年的舌尖記憶
來(lái)源：大眾網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2022-04-17 10:03:10
青州歷史悠久,，文化燦爛。幾千年來(lái),，漢,、回、滿等多個(gè)民族共同書(shū)寫(xiě)了光彩奪目的青州文化,。同時(shí),，這里也是山東東部最大的回族聚居區(qū)，勤勞,、智慧的回族人們?cè)谶@里繁衍生息,，創(chuàng)造出了獨(dú)具回族特色的飲食文化，并形成了許多味美可口,、風(fēng)格獨(dú)具的食品,，在經(jīng)過(guò)歷史的洗滌沉淀之后，逐漸成為青州飲食文化中一抹靚麗的色彩,。隆盛糕點(diǎn)便是其中最富盛名的代表之一,。
隆盛字號(hào)起源于清朝道光年間,，至今已有170多年歷史，是“山東省老字號(hào)”,。“隆盛”商標(biāo)為“中國(guó)馳名商標(biāo)”,。如今的百年老店隆盛號(hào)由脫氏三兄弟掌管，脫安利是家中的老大,，是隆盛糕點(diǎn)的代表性傳承人,。
脫安利認(rèn)定，隆盛糕點(diǎn)經(jīng)營(yíng),，無(wú)論何時(shí)都要把品牌經(jīng)營(yíng)和誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)放在首位,。他說(shuō)：“要想使傳統(tǒng)工藝健康可持續(xù)發(fā)展,，必須強(qiáng)化和提高質(zhì)量意識(shí)、精品意識(shí),、品牌意識(shí)和市場(chǎng)意識(shí),，要走生產(chǎn)性保護(hù)道路，尊重優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,、尊重地域文化特點(diǎn),、尊重民族傳統(tǒng)、保護(hù)文化多樣性,。”
青州隆盛糕點(diǎn)可分為三大類：烤制類,、炸制類和蒸煮類?？局祁惔懋a(chǎn)品有：蛋糕,、長(zhǎng)壽糕、桃酥,、方酥,、壽桃。炸制類代表產(chǎn)品有：蜜三刀,、炒糖,、燕窩酥、千層酥,、培糖等,。蒸煮類代表產(chǎn)品：綠豆糕。
1,、蜜三刀
原料：面粉,、飴糖、花生油,、芝麻仁,、白糖、水,。
制作工具：木案,、走錘、方刀,、炸鍋,、笊籬、漿盆,、不銹鋼盤(pán),、毛刷。
制作工藝：第一,，將飴糖,、花生油、水按一定比例混合均勻,。第二,，和面。將20斤面粉倒入木案上,，中間扒坑，將混合均勻的飴糖,、花生油,、水倒入坑中，將面和好,。第三,，和底面。用面粉,、水、花生油以適當(dāng)比例和成油面團(tuán),，將油面團(tuán)搟開(kāi),，均勻地鋪在和好的三刀面上，將面團(tuán)上下翻轉(zhuǎn),，用走錘將面團(tuán)搟開(kāi),，厚度達(dá)到0.6公分。第四,，撒芝麻,。將搟好的面用毛刷均勻的刷上水，然后倒上芝麻,，將芝麻鋪開(kāi),，讓芝麻均勻的沾到面上，并將多余的芝麻掃下,。用走錘將芝麻輕輕壓實(shí),。第五，成型,。用刀將面割成三公分寬的條,，并按照每剁三刀切一刀的方式，形成規(guī)則的長(zhǎng)方三刀坯,。第六,，炸制。將花生油倒入鍋中,，加熱到170度左右,，然后將三刀胚盛放在笊籬中,，將笊籬慢慢放在油鍋中，待三刀浮起,，用長(zhǎng)木塊將蜜食底面翻轉(zhuǎn)向上,，炸至八成熟，再用笊籬翻炸,，直至炸至金黃色,，撈出。第七,，把炸好的蜜三刀趁熱放入用白糖,、飴糖、水熬好的糖漿中,，用笊籬將蜜三刀壓入糖漿中,。待糖漿充分浸到蜜三刀后，立刻撈出,。第八,，將控好糖漿的蜜三刀放入不銹鋼盤(pán)中，晾至10分鐘左右,，然后將蜜三刀倒入另一個(gè)不銹鋼盤(pán)中,，晾涼后即為蜜三刀產(chǎn)品。
特點(diǎn)：外表金黃飽滿,，晶瑩剔透,，外酥里嫩，內(nèi)部充滿糖漿,，漿亮不粘,，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚,。
2,、桃酥
原料：面粉、白糖,、花生油,、香油、水,、食用碳酸氫氨,。
制作工具：木案、方刀,、桃酥模,、烤盤(pán)、烤爐、60目篩子,。
制作工藝：第一,，將面粉放入蒸籠蒸熟、粉碎,，過(guò)篩,。第二，將熟面粉,、白糖混合均勻，然后將適量花生油,、香油,、水倒入，混合均勻,。第三,，將和好的面團(tuán)適量用手按入桃酥模中，用方刀將多余的面削埠,，然后磕出,，形成桃酥胚。第四,，將桃酥胚均勻的擺入烤盤(pán)中,，放入180度左右的烤爐中，烤制金黃色,，然后取出,，晾涼即可。
特點(diǎn)：外表金黃,，入口松酥易化,，香甜可口。
3,、綠豆糕
原料：綠豆,、白糖、香油,、芝麻醬,、玫瑰醬、熟面粉,。
制作工具：方籠屜,、方刀、尺板,、銅鏡,、印章。
制作工藝：第一，將綠豆用水洗凈,，放入鍋中,，煮至七成熟撈出，曬干,、去萁,、去皮，制成純凈綠豆仁,。第二,，將綠豆仁磨成綠豆粉。第三,，將綠豆粉,、白糖、香油,、水混合搓勻,，制成濕粉，將熟面粉,、芝麻醬,、玫瑰醬混合搓勻，制成餡,。第四,，將濕粉均勻的鋪入方籠屜底層，用銅鏡將表面壓平,，然后將餡均勻的撒在上面,，再次用銅鏡壓平，然后再在餡的上面鋪上濕粉,，用銅鏡壓平,，然后將尺板放在方籠屜上面的刻度上，用方刀沿尺板切成4公分方塊,。第五，將其放入方籠屜中,，蒸12分鐘,，取出。第六,，將蒸好的綠豆糕趁熱用印章蘸上食用胭脂紅色，蓋在每塊綠豆糕上,，晾涼即可,。
特點(diǎn)：形狀規(guī)范整齊,，色澤淺黃，小巧油潤(rùn),，內(nèi)嵌餡料,，組織細(xì)潤(rùn)緊密，印章清晰,，口味清香綿軟不粘牙,，具有清熱解毒、保肝益腎的功效,。
青州隆盛糕點(diǎn)距今已有近200年的歷史,，凝聚著隆盛糕點(diǎn)五代傳人的智慧和心血，其發(fā)源于青州,，經(jīng)過(guò)200年的傳承,，不斷改進(jìn)，青州隆盛糕點(diǎn)的主要品種已達(dá)近二十種,，其工藝流程獨(dú)具特色，產(chǎn)品具有獨(dú)特的口味,。
責(zé)任編輯：封曉健
