這幾種主食對(duì)人體的影響不容忽視
來(lái)源：北京青年報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2022-05-07 16:35:27
在中國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)中,，把谷類(lèi)食物作為能量的主要來(lái)源,。中國(guó)人將谷類(lèi)稱(chēng)為主食,，在膳食中占有重要地位，是日常飲食中不可缺少的食物,，如大米、小米,、玉米,、面粉、高粱和蕎麥等,，都是提供人體熱量的主要來(lái)源,。雖然谷類(lèi)是含糖量較多的食物，但谷類(lèi)也有許多利于控制血糖的成分,，如纖維素,，它能顯著改善高血糖，減少胰島素和口服藥劑量,。另外,，谷類(lèi)還含有較多的硒，可使視網(wǎng)膜上的氧化損傷降低,，對(duì)預(yù)防并發(fā)眼部疾病有一定益處,。今天咱們就來(lái)說(shuō)說(shuō)各種常見(jiàn)的谷類(lèi)及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。
玉米：高血壓,、血脂異常并發(fā)患者的理想食材
玉米營(yíng)養(yǎng)豐富,，含大量維生素C（16mg／100g），其中的鉻對(duì)人體內(nèi)糖類(lèi)的代謝有重要作用,，能增加胰島素的功能,，促進(jìn)機(jī)體利用葡萄糖，是胰島素的加強(qiáng)劑,。玉米還含有較為豐富的膳食纖維（2.9g／100g）,，升糖指數(shù)中等，可以起到輔助控制血糖的作用,。
玉米有健脾利濕,、開(kāi)胃益智、寧心活血的作用,。玉米油中的亞油酸能預(yù)防膽固醇向心血管壁沉淀,，對(duì)預(yù)防高血壓、冠心病有積極作用,。玉米是肥胖型糖尿病患者及高血壓,、血脂異常并發(fā)患者的理想食材。玉米中所含的黃體素和玉米黃質(zhì)可預(yù)防老年人眼睛黃斑性病變,。用玉米須泡茶飲用,，特別適合老年糖尿病并發(fā)高血壓患者,。
小貼士
1.松子炒玉米可用于脾肺氣虛、干咳少痰,、皮膚干燥,、大便干結(jié)等癥狀的輔助治療；
2.玉米發(fā)霉會(huì)產(chǎn)生致癌物,，千萬(wàn)不能吃,；
3.煮玉米粥時(shí)加入一點(diǎn)食用堿,對(duì)糖尿病患者有益。
小米：有助于維持微血管健康
小米的升糖指數(shù)為71,，其富含維生素B1（0.33mg/100g）及豐富的鈣（41mg/100g）,、磷（229mg/100g）、鎂（107mg/100g）等元素,，均有維持正常糖代謝和神經(jīng)傳導(dǎo)的功能,，維持微血管健康，預(yù)防因高血糖所致的腎細(xì)胞代謝紊亂,，避免并發(fā)微血管病變和腎病,。
此外，小米還具有清熱解毒,、健脾除濕,、滋陰養(yǎng)血、止嘔,、消渴、利尿的作用,，并具有防止血管硬化的功效,，對(duì)糖尿病患者服用藥物引起的腸道反應(yīng)及并發(fā)動(dòng)脈硬化有輔助治療的作用。建議每日食用50g為宜,。
小貼士
1.煮小米粥時(shí)不宜放堿,，堿會(huì)破壞小米中的維生素B1、維生素B2和維生素C等,，造成營(yíng)養(yǎng)的缺失,；
2.除了煮粥外，將小米煮成小米干飯,，升糖指數(shù)也極低,，非常適合糖尿病患者食用。
蕎麥：富含蕎麥糖醇,，能調(diào)節(jié)胰島素活性
蕎麥中的鋅（3.62mg／100g）,、維生素E（0.36mg／100g）等，具有改善葡萄糖耐量的功效,。蕎麥的升糖指數(shù)為54,，其中富含的鉻能增強(qiáng)胰島素的活性,，加速糖代謝，膳食纖維（6.5g／100g）可改善葡萄糖耐量,，延緩餐后血糖上升的幅度,，黃酮類(lèi)物質(zhì)尤其是蘆丁能促進(jìn)胰島素分泌，而且苦蕎麥中含有蕎麥糖醇,，能調(diào)節(jié)胰島素活性,。
這些物質(zhì)有調(diào)節(jié)血脂、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈并增加其血流量等作用,，對(duì)防治高血壓,、冠心病、動(dòng)脈硬化及血脂異常等有益,?？蓪⑹w麥磨成粉，做成餅,、粥,、面條、沖劑等作為糖尿病患者的主食,，既可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)又可降低血糖,。
小貼士
1.吃完蕎麥后1小時(shí)要多喝2杯水，以促進(jìn)消化,；
2.蕎麥與羊肉搭配,，可寒熱互補(bǔ)，適宜同食,；
3.海帶不宜與蕎麥搭配,，海帶含鐵，會(huì)妨礙人體對(duì)蕎麥中維生素E的吸收
責(zé)任編輯：邢敏
