好品山東·來份土特產(chǎn) | 古城鴛鴦餅，攤開看古城
來源：農(nóng)村大眾客戶端 發(fā)布時(shí)間：2022-05-20 09:39:47
“燒雞糟魚鴛鴦餅,，牛舌呱嗒小北門”，在聊城莘縣古城鎮(zhèn)，這句順口溜流傳甚廣,。
古城鎮(zhèn)是座古城，其歷史悠久,。在莘縣最南端的古城鎮(zhèn),，地處兩省四縣(山東莘縣、陽谷縣,，河南范縣,、臺前縣)交界處。據(jù)《莘縣志》記載：“明洪武十三年,，黃河決口,，原范縣縣城毀于水，從金堤河南向北遷移20華里重建縣城,，即現(xiàn)之古城鎮(zhèn),。”此后的五六百年，今古城鎮(zhèn)一直作為老范縣的縣城存在,。1964年,，古城鎮(zhèn)劃歸莘縣管轄。
鴛鴦餅,。
古城鎮(zhèn)文化深厚,，不僅子路曾在此修書講學(xué)，秦始皇曾在此設(shè)點(diǎn)將臺,，“揚(yáng)州八怪”之一的鄭板橋還曾在此任縣令……古城悠久的歷史長河中涌現(xiàn)出不少特色名吃,，其中流傳三百多年的鴛鴦餅就見證了這座老縣城的興衰更替,。
古城鴛鴦餅成于清乾隆年間，因成品兩兩相扣,、成對售賣,，如鴛鴦般互不分離而得名。鴛鴦餅好不好吃,，看看鄭板橋的詩便知,。1742—1746年間，鄭板橋曾經(jīng)在老范縣（今莘縣古城鎮(zhèn)）當(dāng)了5年縣令,，兼署小縣朝城,，當(dāng)時(shí)的古城鴛鴦餅就讓他贊譽(yù)有加。
鴛鴦餅出籠,。
鄭板橋自幼喪母,，家中貧寒，由費(fèi)姓乳母教養(yǎng)成人,。有一年遇上大饑荒,，費(fèi)氏每天背著鄭板橋上集市賣東西，然后換餅給他吃,。由此,，鄭板橋開始對餅情有獨(dú)鐘。在范縣任職期間,，鄭板橋嘗到鴛鴦餅后睹物思人,，追憶當(dāng)年乳母恩情，淚如雨下,，于是便寫下一首情真意切的詩：“食祿千萬種,，不如餅在手。平生所負(fù)恩,，豈獨(dú)一乳母,。”鄭板橋能夠品餅思母，也可側(cè)面反映出當(dāng)時(shí)鴛鴦餅作為一種美食已受到社會(huì)各階層歡迎,。
幾百年后,，鴛鴦餅早已成了古城當(dāng)?shù)匾粋€(gè)特色美食產(chǎn)業(yè)。而就在去年11月份,，古城鎮(zhèn)崔增鴛鴦餅制作技藝更是被評為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。作為莘縣鴛鴦餅制作技藝第四代傳承人，崔增和鴛鴦餅的緣分也來自其母親,。崔增自幼喪父,，其姐弟三人靠母親養(yǎng)活成人。“小時(shí)候，每天傍晚母親就挎著籃子,，提著馬蹄燈,，走街串巷賣鴛鴦餅，母親做鴛鴦餅的手藝是跟她姥姥學(xué)的,。”崔增說,。由于從小耳濡目染，他很早就掌握了這門美食的制作技藝,。
鴛鴦餅,。
鴛鴦餅的制作技藝比較復(fù)雜，需要經(jīng)過選料,、原料加工,、主料制作、輔料炒制,、汁料熬制,、餡料調(diào)味、面皮精制,、造型,、古法蒸制共9個(gè)環(huán)節(jié)、21道流程,。而其中選料調(diào)餡最為考究,，鴛鴦餅餡料由精制豬后臀尖肉和新鮮大蔥按照1:1比例混合，然后再放入醬油,、鹽,、香油、味精和秘制調(diào)料攪拌,。鴛鴦餅面皮制作也很講究，面粉和水要按照5:3的比例調(diào)和,，然后揉成面團(tuán),，搟成面皮后要抻薄長透明的程度，抹少量油避免粘連,。隨后在靠近餅皮一端放上餡料,，卷至8層，去掉兩邊多余面葉,，上鍋蒸10分鐘即可出籠,。“餡料調(diào)配恰到好處，8層餅皮薄而不粘,、層次分明,、晶瑩剔透、筋而不硬，這是鴛鴦餅鮮香不膩的關(guān)鍵,。”崔增說,。上佳的古城鴛鴦餅形似鴛鴦，色香味美,，餡料紅綠相間,，營養(yǎng)均衡。
制作鴛鴦餅,。
現(xiàn)在,，除了傳統(tǒng)的豬肉大蔥口味，古城鴛鴦餅還推出了雞蛋蔥,、香辣魷魚,、孜然羊肉等多種口味。雖然色香味美的鴛鴦餅經(jīng)常登上電視,、報(bào)紙,，引得上百里外的食客慕名而來，但其古法秘技,，崔增并未當(dāng)寶貝捂著,。他不僅培養(yǎng)了鴛鴦餅第五代傳承人張艷紅、岳幸,，還收了很多省內(nèi)外的學(xué)生,。如今的鴛鴦餅已然成為魯西家喻戶曉的傳統(tǒng)小吃，走入尋常百姓家,。
一籠白霧,，幾聲吆喝，三五好友,，品天說地,，古城人愛吃鴛鴦餅，攤開滿眼盡古城,。
責(zé)任編輯：封曉健
