山東手造丨齊河縣潘店空心掛面細(xì)如銀絲 傳承三百年絲縷勁道
來(lái)源：海報(bào)新聞 發(fā)布時(shí)間：2022-06-22 09:09:04
齊河縣潘店空心掛面是當(dāng)?shù)匾豁?xiàng)獨(dú)特的傳統(tǒng)民間手工技藝,，其特性為筆直中空、條細(xì)如絲,、潔白如玉,、入鍋即熟、營(yíng)養(yǎng)豐富,，食之口感爽滑,、品質(zhì)天然純正。
潘店空心掛面制作技藝始于乾隆年間,。清乾隆十年，乾隆皇帝下江南路過(guò)山東潘店,，知府朱懋德奉上潘店作坊制作的手拉空心拉面,，乾隆用膳后贊曰：“拉面如此精細(xì)，朕未所聞”,。遂命御膳房定為宮廷面,，從此該技藝代代相傳至今。
空心掛面從制作到成品需要經(jīng)過(guò)配料,、和面,、揣面、一次醒發(fā),、搟面,、切面、盤面,、二次醒發(fā),、搓條、盤條,、三次醒發(fā),、上纖纏條、四次醒發(fā),、分纖,、五次醒發(fā)、上桿拉條,、晾干,、收面、切條,、稱量,、包裝等16道工序,，5次醒發(fā)純手工精致而成?？招膾烀嬷?ldquo;空心”,，是因?yàn)樵趻烀孀匀伙L(fēng)干的過(guò)程中，隨著水分的散發(fā),，面瓤逐漸向面的表皮靠攏,，自然成孔而形成。
2009年,，潘店鎮(zhèn)空心掛面獲得市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)稱號(hào),。豐王村村民張新娟，從公公張道昌手里傳承這門手藝,，成為家里空心面制作的第九代傳承人,。她跟著公公學(xué)習(xí)時(shí)間僅僅一個(gè)月，但是從學(xué)會(huì)到熟練,，卻用了整整兩年時(shí)間,。
近年來(lái)，齊河縣針對(duì)潘店空心掛面逐步開(kāi)展保護(hù)計(jì)劃,，挖掘整理空心掛面技藝,，完善理清傳承譜系，積極申報(bào)省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。
責(zé)任編輯：封曉健
