推動預制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展
來源：人民網(wǎng)－人民日報 發(fā)布時間：2022-06-27 15:48:27
閩菜,、粵菜、川菜,、湘菜等應有盡有,，老字號、新品牌紛紛登場,，既有自用的簡包裝,，也有饋贈親朋的禮盒裝……近年來，預制菜消費持續(xù)升溫,，各類產(chǎn)品應運而生,，既滿足了消費者的需求，也不斷拓展著產(chǎn)業(yè)發(fā)展的版圖,。所謂預制菜,，是指運用現(xiàn)代標準化流水作業(yè)，對菜品原料進行前期準備和制作,，再進行科學封裝,。消費者要么開袋即食，要么進行簡單加熱或烹飪即可食用,，省去了洗,、切等繁瑣步驟，對烹飪技巧的要求也大為降低,。預制菜早前在一些連鎖餐飲品牌得到應用,，不僅可以保證出餐速度和口味穩(wěn)定，還能節(jié)約人力和成本,。近年來,，預制菜的種類和形制不斷豐富，逐漸走上了大眾餐桌,。預制菜的方便,、高效，順應了當前快節(jié)奏生活和年輕消費群體的需求,，具有廣闊發(fā)展前景,。有數(shù)據(jù)顯示，目前我國預制菜市場存量約為3000億元,，預計還將繼續(xù)保持較快的增長速度,。
預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，催生了更加細分的市場需求,。有人追求簡單快捷的“小而美”,，與之對應的是“一人食”“快手菜”等品類不斷涌現(xiàn)；有人追求“在家下館子”的高品質(zhì),，催生出相應的宴席菜供應鏈條,。支撐起這些細分市場的,，不僅是冷鏈物流等技術(shù)的發(fā)展進步，還有互聯(lián)網(wǎng)營銷模式的創(chuàng)新,。前者讓來自更遠地方,、內(nèi)容更為豐富的預制菜抵達餐桌，擴大了預制菜的覆蓋半徑,；后者則讓預制菜搭上網(wǎng)絡銷售快車,，購買渠道更加多元化便利化。
預制菜不僅為群眾餐桌增添了選擇,，也為餐飲企業(yè)經(jīng)營創(chuàng)造了新的增長點,。據(jù)統(tǒng)計，與2019年相比,，2021年預制菜品牌數(shù)增長了1.5倍,，商品數(shù)增長2.5倍。不僅如此,，預制菜還為農(nóng)產(chǎn)品深加工等產(chǎn)業(yè)帶來新機遇,。比如，廣東省發(fā)布《加快推進廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》,，明確要建設預制菜聯(lián)合研發(fā)平臺,、培養(yǎng)預制菜產(chǎn)業(yè)人才、推動預制菜走向國際市場,，等等,。又如，山東諸城大力發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè),，推動現(xiàn)代農(nóng)業(yè)從種養(yǎng)加工到餐飲終端一體化延伸升級,。一頭連著消費變遷，一頭連著生產(chǎn)變革,，預制菜產(chǎn)業(yè)蘊藏著拉動地方農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的巨大潛力,。
食品安全大于天。建章立制,，夯實發(fā)展根基,，產(chǎn)業(yè)方能行穩(wěn)致遠。無論是原料生產(chǎn)采購,、食材加工烹飪，還是物流運輸,、市場售賣,，每個環(huán)節(jié)都規(guī)范有序，才能保證菜品質(zhì)量過硬,，保障消費者的身體健康和合法權(quán)益,。為此，需要凝聚各方合力，加強規(guī)范化引導,。從相關(guān)行業(yè)協(xié)會牽頭起草產(chǎn)品規(guī)范,，到行業(yè)自律組織成立產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，再到多地探索制定預制菜質(zhì)量評價規(guī)范,，樹標準,、亮規(guī)矩、劃底線,，才能為推動預制菜產(chǎn)業(yè)健康,、有序、可持續(xù)發(fā)展注入動能,，真正讓消費者買得放心,、吃得安心，從而更好滿足人民群眾日益多元的食品消費需求,。（周珊珊）
《 人民日報 》（ 2022年06月27日 05 版）
責任編輯：邢敏
