三十年,！大鍋熬出老風(fēng)味,，這家朝天鍋絕了
來(lái)源：濰坊融媒客戶端 發(fā)布時(shí)間：2022-08-25 09:55:41
濰坊日?qǐng)?bào)社濰坊融媒訊 一方水土一方人。每個(gè)城市都有自己的美食名片,，而“逢二排七大集間,，白浪河畔人如山,。寒流雪翻火正紅，下水香鍋面朝天,。”說(shuō)的就是老濰縣的傳統(tǒng)美食朝天鍋,。在濰坊，有一家具有三十年歷史的朝天鍋老店,，60歲的店主于成華致力于將最傳統(tǒng)的朝天鍋帶給“尋味”童年的濰坊人,。
三十年老風(fēng)味的朝天鍋“香噴噴”
8月23日，記者來(lái)到位于濰城區(qū)西市場(chǎng)的成華朝天鍋,。一進(jìn)門,，一股撲面而來(lái)的肉香迅速勾起食欲，讓人垂涎三尺,。肉香來(lái)源于店內(nèi)一口大鍋,，鍋內(nèi)正咕嘟咕嘟地煮著豬腸、豬頭肉,、驢肉等食材,，看起來(lái)十分誘人。
店主于成華和妻子陳秀芳正忙活著為客人卷朝天鍋,。只見他們左手拿餅,，右手從鍋內(nèi)叉起一根豬腸迅速放到餅上，撒上鹽之后三下五除二就把朝天鍋卷好了,，遞到客人手中時(shí)還帶著裊裊熱氣,。咬一口軟爛鮮香、直拉絲的豬腸搭配著嫩白的蔥段,、咸菜段,，再來(lái)一口飄著翠綠蔥花香菜的熱湯，香得客人直叫好,。
店內(nèi)一塊牌匾高高懸掛,，赫然寫著“濰陽(yáng)正宗”四個(gè)大字。據(jù)于成華介紹,，這家店從1992年創(chuàng)立至今,，已有三十年的歷史了，他是地道的濰坊人,，從小吃著朝天鍋長(zhǎng)大,，開這家朝天鍋店，就是想讓更多的市民嘗到傳統(tǒng)濰縣味,。
做良心朝天鍋,，把顧客當(dāng)家人
制作朝天鍋，雖然看起來(lái)步驟簡(jiǎn)單,，實(shí)則大有講究,。“朝天鍋好吃的關(guān)鍵除了配方和佐料之外,，還要用心，就像在家里給家人做飯一樣,，這樣的朝天鍋吃著才香,。”于成華一邊切蔥準(zhǔn)備湯碗，一邊笑著說(shuō)：“我家朝天鍋?zhàn)畲蟮奶厣褪遣蝗鲋ヂ辂},。”
于成華回憶,，小時(shí)候跟爸爸在市場(chǎng)上賣熟食的時(shí)候他就特別愛吃朝天鍋，那時(shí)候吃到的朝天鍋就沒(méi)有撒芝麻鹽,。
每天早上4點(diǎn)起床去供貨商那里取貨,，回來(lái)將心、肝,、腸,、肺等下水洗凈，尤其是豬腸必須得把黏膜處理干凈,，不然會(huì)有腥味,；5點(diǎn)，把洗干凈的下水放在鍋內(nèi)煮,，煮熟的肉在沸騰的湯汁里繼續(xù)浸泡三個(gè)小時(shí),，變得更加可口多汁……這就是于成華雷打不動(dòng)的日常。
“愛吃朝天鍋的顧客嘴是很刁的,，他們連湯有沒(méi)有到火候都能嘗出來(lái),，如果不用心做好每一道備餐的步驟，不僅沒(méi)有回頭客,，就連外地人對(duì)朝天鍋的印象都會(huì)大打折扣,。”于成華說(shuō)。
立志做最具老濰縣風(fēng)味的朝天鍋
當(dāng)下,，濰坊本地的多數(shù)朝天鍋店鋪在保持傳統(tǒng)口味的同時(shí),，為了迎合全國(guó)各地顧客的口味需求，食材逐漸變得豐富多樣,，足有20多種,，使得朝天鍋能滿足更多人挑剔的味蕾。而成華朝天鍋卻致力于給濰坊乃至全國(guó)各地的顧客帶去傳統(tǒng)的朝天鍋風(fēng)味,，三十年如一日,，從食材、配料到制作過(guò)程都沒(méi)有變過(guò),，是許多濰坊人記憶中的味道,。
顧客王先生說(shuō)：“小的時(shí)候我爸爸帶我來(lái)吃，現(xiàn)在我?guī)业膬鹤觼?lái)吃,，成華朝天鍋對(duì)我家來(lái)說(shuō)有獨(dú)特的意義,，來(lái)到這兒就像回到自己家一樣，吃得放心自在,。”
體育明星李寧,、相聲表演藝術(shù)家唐愛國(guó)都曾來(lái)過(guò)店內(nèi)打卡，并給予高度評(píng)價(jià),。
“我不會(huì)把明星到訪當(dāng)作炒作的噱頭,，把朝天鍋?zhàn)龅贸鑫秲罕仁裁炊贾匾?rdquo;于成華說(shuō)，“為了延續(xù)地道的老濰縣風(fēng)味,，我會(huì)把這個(gè)店傳給兒子,，我們將堅(jiān)持把店鋪開得更好，為濰坊人民和外地游客獻(xiàn)上地道的老濰縣朝天鍋,，打響傳統(tǒng)濰坊美食的名頭,。”
濰坊日?qǐng)?bào)社全媒體記者: 馬宇琪/文圖 徐楊 李小龍/視頻
責(zé)任編輯：邢敏
