月餅怎么吃才健康
來源：人民網(wǎng)－人民日?qǐng)?bào)海外版 發(fā)布時(shí)間：2022-09-09 09:12:11
“八月十五月正圓,，中秋月餅香又甜。”中秋節(jié)自古便有吃月餅的習(xí)俗,，但同時(shí)月餅屬于高熱量食物,，究竟怎么吃才健康？需要控制血糖,、體重的人應(yīng)該怎么吃月餅？選購月餅時(shí)有哪些注意事項(xiàng),？本報(bào)記者采訪多位專家對(duì)此做出解答,。廣式重糖，蘇式重油,，冰皮糖油較低
冰皮月餅,、麻薯月餅、流沙月餅……中秋佳節(jié)將至,，商超里的月餅琳瑯滿目,、花樣百出。從產(chǎn)地看,，有京式,、廣式、蘇式,、滇式,、港式等；就口味而言,，不僅有甜味,、咸味，還有咸甜味,、麻辣味等,；在餡料方面,，有五仁、豆沙,、蓮蓉,、蛋黃、冰糖,、芝麻,、水果類、堅(jiān)果類,、火腿等,。
“月餅甜咸各有所好，但大家選購月餅時(shí),，應(yīng)當(dāng)盡量選擇正規(guī)渠道的正規(guī)品牌,。”北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任于康提醒，購買月餅時(shí)要注意查看標(biāo)簽信息,，包含生產(chǎn)企業(yè)名稱,、配料表、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等信息,，留心配料表中是否有個(gè)人過敏的食材，避免選購明顯的包裝破損,、超出保質(zhì)期等情況異常的月餅,。
月餅一般由餅皮和餡料組成。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營養(yǎng)師吳佳介紹,，餅皮以淀粉,、糖、油脂為主要成分,，其中,，廣式月餅有蛋黃蓮蓉月餅、豆沙月餅等,，廣式餅皮用了大量的轉(zhuǎn)化糖漿和油來保持餅皮的柔軟與香甜,；酥皮餅皮包括蘇式鮮肉月餅、部分五仁月餅,、鮮花月餅,、蛋黃酥等，酥皮餅皮中需要加入豬油,、牛油或起酥油等飽和脂肪酸含量很高的脂肪,，這樣餅皮才能酥脆分層；冰皮餅皮多用糯米粉,、澄粉,、奶粉等制作,，加入的糖、油含量都較少,。整體而言,，廣式月餅重糖，蘇式月餅重油,，冰皮月餅的含糖含油量相對(duì)較低,。
不同月餅餡料的營養(yǎng)特點(diǎn)也不一樣。傳統(tǒng)口味里,，五仁餡月餅有多種植物性原料種子,，如瓜子仁、核桃仁,、杏仁,、芝麻等，糖含量相對(duì)不高,，雖然脂肪含量較高,，但果仁含有豐富的不飽和脂肪酸，總體來說營養(yǎng)價(jià)值更高一些,；豆沙,、蓮蓉餡月餅是將原料打碎后加入油、糖等炒制,，糖,、油含量都不低；流心餡月餅主要材料有咸蛋黃,、淡奶油,、黃油等,，熱量比較高,；鮮肉月餅在江浙滬等地比較流行，相較于其他月餅,，蛋白質(zhì)含量較多,，鈉含量也比較高，同時(shí)餅皮層層起酥,，脂肪含量會(huì)更高,，一般現(xiàn)烤的、熱乎乎的鮮肉月餅才好吃,；水果餡月餅口味較多,，有棗泥、鳳梨,、蜜桃,、蘋果等,，其脂肪含量基本上是月餅中最低的，但是含糖量高,，對(duì)血糖影響較大,，不建議糖尿病患者食用過多。
吃了月餅,，就相應(yīng)減少主食的攝入量
“傳統(tǒng)月餅屬于‘高油,、高糖、高脂肪’的‘三高’食品,，但一年只有一次中秋節(jié),，人們并不把月餅作為日常大量攝入的食物，因此中秋節(jié)可以適當(dāng)吃點(diǎn)月餅,，不必過于糾結(jié),。”吳佳強(qiáng)調(diào)，近年來商家推出了很多“低糖月餅”“無糖月餅”,，但這里“低糖”“無糖”一般是指蔗糖含量,，低糖、無糖餡料一般是用其他的糖或甜味劑取代了蔗糖,，如木糖醇,、麥芽糖醇、山梨糖醇等,，它們的代謝不需要胰島素參與,，但對(duì)有的人來說，糖醇類甜味劑食用過多可能帶來腹瀉等不良反應(yīng),，也需要注意控制攝入量,。
對(duì)于月餅，普通人尚需控制攝入量,，對(duì)糖尿病患者,、高血壓患者等特殊群體而言，是否意味著要對(duì)月餅完全“敬而遠(yuǎn)之”,？
“當(dāng)然不必這么絕對(duì),，只要控制好量即可。在選擇月餅時(shí),，有需要的人群可以選擇營養(yǎng)成分表中能量,、脂肪和糖含量較低的那一款。建議成年人一天食用月餅不超過50克,，糖尿病患者最好不超過30克,。”吳佳說，可在正餐中將月餅代替部分主食食用，搭配低鹽低油低糖的蔬菜,、飲品,，例如配無糖茶、低脂或脫脂奶,、無糖豆?jié){等,，減緩升糖速度。
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主治醫(yī)師康軍仁提醒,，血壓較高的人在選購月餅時(shí),，應(yīng)盡量少選鮮肉月餅、火腿月餅,、蛋黃月餅等咸味月餅,，要嚴(yán)格控制鈉的攝入量。海鮮,、鮑魚等月餅含水產(chǎn)原料,，痛風(fēng)、高尿酸患者最好少吃,。其他慢病患者也要遵循“限量”原則,，吃了月餅，就相應(yīng)減少其他食物特別是主食的攝入量,。
由于月餅含有豐富的油脂和糖分,，受熱受潮易發(fā)霉、變質(zhì),。專家提醒,，開封后未吃完的月餅，要按照產(chǎn)品包裝上標(biāo)示的保存方法保存,。建議將月餅裝入未使用過的食品袋,，放入冰箱中冷藏保存。如果沒有冰箱,，也可將月餅放在陰涼通風(fēng)處保存,。同時(shí)不宜與其他食品、雜物存放在一起,，以免串味,，影響其口味,。
有人認(rèn)為,，保質(zhì)期越短的月餅含防腐劑越少，因此在選購月餅時(shí)特意買保質(zhì)期短的,，事實(shí)究竟如何,？保質(zhì)期的長短能決定月餅質(zhì)量的好壞嗎？
“月餅保質(zhì)期的長短與餡料有關(guān),。”吳佳說,，比如五仁月餅,，其所含水分少，微生物不易繁殖,，比較耐存放,，保質(zhì)期相對(duì)長一些；而蛋黃餡,、水果餡的月餅,，其所含水分多，保質(zhì)期就相對(duì)短一些,，“保質(zhì)期的長短不能決定月餅質(zhì)量的好壞,，只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的合規(guī)產(chǎn)品，就不必?fù)?dān)心防腐劑問題,。”
一塊月餅分著吃,，注意多咀嚼
朦朧月色下，舉家團(tuán)圓時(shí),，賞月,、喝茶、吃月餅,，是中秋節(jié)自帶的傳統(tǒng)儀式感,。
“正所謂‘獨(dú)享不如眾享’，月餅好吃,，分享更美味,，既取了團(tuán)圓友誼之意，也避免了更多的額外能量攝入,，一舉兩得,。”康軍仁說，減肥的朋友為了健康更要記得分享,，不妨“切而啖之”,，例如一塊月餅吃1/4—1/8，量少而味美,。同時(shí),，注意多咀嚼，就像“人參果”,，需要細(xì)細(xì)品味,，多咀嚼也是減肥常用的好方法。
一天之中什么時(shí)候吃月餅好,？
“盡量少在飯后吃,，這樣容易熱量超標(biāo)。”康軍仁建議，可以兩餐之間當(dāng)加餐吃,，比如工作間隙吃一小塊作為甜點(diǎn),；也可以在正餐吃，替代全部或部分主食,，注意要先吃肉和菜,，吃到一半后再吃第一口月餅，這樣升血糖相對(duì)較慢,。
專家建議,，血糖狀況不佳的患者，要定時(shí)吃,、不多吃,、不先吃（先吃菜）月餅，食用“無糖月餅”時(shí),，要注意其脂肪和熱量也不低,，不能多吃。
慢性胃腸不適的人群,，不多吃,、不快吃、不涼吃月餅,，不搭配冷飲,、酒吃，可以伴點(diǎn)熱茶,，這樣解膩助消化,。
對(duì)于減肥人群來說，中秋月餅一不小心吃多了怎么辦,？
“減肥最忌諱‘內(nèi)疚’,，咱們不用糾結(jié)，等價(jià)交換就好,。”康軍仁說,，可以第二天適當(dāng)減少能量攝入，每餐吃個(gè)六分飽,，也可以第二天適當(dāng)增加活動(dòng),，把額外攝入的能量消耗掉。
“體重管理是一種生活態(tài)度,，不僅是少吃或不吃,，而是有技巧、有計(jì)劃,、有節(jié)奏地進(jìn)行飲食生活方式干預(yù),。”康軍仁說，愛好美食是人的天性,，控制能量攝入有技巧,，不能單純靠毅力，如果有需求,，可以去醫(yī)院看營養(yǎng)科,。（本報(bào)記者 王美華）
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