啞巴辣椒幸福的味道
來源：濰坊日報 發(fā)布時間：2022-09-30 18:42:50
前幾天，有朋自四川來,，我特意選了一家很有地方特色的餐館招待她,，她毫不猶豫地點了“啞巴辣椒”，然后問我濰坊人如何烹制“辣椒”,。我知道她一定是被這個名字吸引了,，她以為是辣得說不出話來而叫啞巴辣椒，還說她這個地道川妹子無論多辣也不怕,。
啞巴辣椒是濰坊的特色小吃,，其實，辣椒只是這道菜中的配角,，主角是名滿天下的濰坊蘿卜,。啞巴辣椒就是辣椒炒蘿卜絲,，主料還包括肉絲和粗粉條,，輔料是植物油、精鹽,、八角,、蔥、姜,、香菜。材料很尋常,，關(guān)鍵在火候,。炒前先將蘿卜絲在沸水中浸一下,，要不老不嫩恰到好處；熱鍋下油,，細蔥細姜煸香了,，還有干紅辣椒絲，火候輕了不辣,，過了發(fā)黑發(fā)苦,；肉絲也得經(jīng)受熱油洗禮,，變成金黃色。這時,，蘿卜絲、粉條下鍋,，翻炒合適放上香菜梗出鍋,。啞巴辣椒炒出來,，有青有紅有綠，色彩鮮艷,，清香微辣,，讓人百食不厭。當然,，辣的程度可以根據(jù)自己的喜好去調(diào)節(jié),。
啞巴辣椒最大的好處是包容性強，人們可以根據(jù)自己的口味,，加入不同的材料，做出各種花樣來,。我們?yōu)H坊人,，對這道菜衍生出很多做法：把辣疙瘩咸菜用水泡過切成絲一起炒,，口感更筋道；加入曬干的魚籽,，做出來的啞巴辣椒更有彈性口感,；奢侈的還可以加入海蜇、蝦米等,。
啞巴辣椒的傳統(tǒng)食用方法是用餅卷了吃,，這是從它的創(chuàng)始人——清朝末年的一個啞巴那兒傳承下來的。聽我奶奶講,，那個啞巴姓陳,，生病導(dǎo)致失語,。原先濰坊的白浪河岸邊是大集，俗稱沙灘集,。這個姓陳的啞巴每逢集日臨近中午的時候,，就會挑著擔子,，搖著鈴鐺來賣東西，擔子一頭是炒好的蘿卜辣椒,，另一頭是烙好的單餅,，每當有人來買，啞巴就會放下?lián)?，手腳麻利地用餅卷好蘿卜辣椒,，遞到買者的手里。因為餅卷蘿卜辣椒物美價廉,，啞巴的生意就一直不錯。到后來,，集市上的人一聽見鈴鐺聲,，就會說：“啞巴又來賣辣椒了,。”再后來就逐漸簡化成了“啞巴辣椒來了”,。
蘿卜具有順氣、清肺,、除熱,、預(yù)防感冒的作用，辣椒也有祛濕,、通風、防治關(guān)節(jié)炎的功效,，因此,，啞巴辣椒賣得火,，并迅速在濰縣縣城躥紅。當然,，還有一個重要原因是它價格便宜,，適合普通老百姓消費,。高級一些的餐館大都會做加魚籽的啞巴辣椒,，魚籽是產(chǎn)自渤海灣的鲅魚籽。春天是打鲅魚的好季節(jié),，大個兒的鲅魚青皮白肚,，尖頭闊尾，肚子里滿是橙紅發(fā)紫的魚籽,，魚籽會單獨剖出來曬干備用,。加了鲅魚籽的啞巴辣椒自然會身價倍增,，魚籽的鮮和脂肪的香結(jié)合起來,，確實給普通的蔬菜增加了滋味。吃的時候,，魚籽一粒粒被咬破時有彈性的口感,，很有樂趣，小孩子更是覺得好玩有趣,。
啞巴老人早已經(jīng)遠去了,，啞巴辣椒卻一直深受人們喜愛,，并不斷傳承和發(fā)展,，成為濰坊的特色小吃,。如今在濰坊,，不論是懷舊的老濰縣菜館,，還是高級的星級酒店,，都可以嘗到啞巴辣椒,。寒冷的天氣里,，用熱餅卷上啞巴辣椒后，再來上一碗香香的小米粥,，那是尋常的幸福味道,。（于國源）
責任編輯：邢敏
