巧吃納豆，有效預(yù)防骨質(zhì)疏松癥
來源：濰坊新聞網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2022-10-05 14:23:00
1為什么要吃納豆,？
老百姓常說年紀(jì)大了，骨頭“糠”了,，那什么是骨頭“糠”了呢,？這其實(shí)是指醫(yī)學(xué)上的骨質(zhì)疏松癥。骨質(zhì)疏松癥被稱為靜悄悄的疾病,，它的到來很容易讓人忽視,，腰酸背痛、身高縮短,、駝背等,，都可能是骨質(zhì)疏松癥來臨的信號(hào)。隨著年齡的增長,，骨質(zhì)疏松癥發(fā)病率會(huì)越來越高,。因?yàn)殁}在人體內(nèi)的儲(chǔ)蓄過程有它的生理曲線，一般在20~30歲之間達(dá)到峰值,，過了這個(gè)年齡段,，體內(nèi)鈣的含量會(huì)隨著年齡的增長而逐漸降低,。得了骨質(zhì)疏松癥的老年人，日常生活中小心翼翼,、戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢,，唯恐一不小心摔骨折，就只能臥床興嘆“老了,，不中用了……”,，至于散步、買菜,、廣場(chǎng)舞什么的就更是無緣了,。
雖然骨質(zhì)疏松癥對(duì)日常生活的影響比較大，但是我們也沒必要灰心,，因?yàn)樗强煞揽煽氐?。通過適量運(yùn)動(dòng)、飲食補(bǔ)鈣,、充足日曬等方式,，可以有效地避免缺鈣和鈣質(zhì)流失，從而預(yù)防骨質(zhì)疏松癥,。當(dāng)然,，最讓人喜歡的就是飲食補(bǔ)鈣了，畢竟“民以食為天”,、“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”這都是刻在咱們骨子里的東西,。而說到補(bǔ)鈣的食物，就要提到今天的主角——納豆,。
納豆是由黃豆通過納豆菌發(fā)酵制成的具有營養(yǎng)保健效果的豆制品,。納豆不僅保有黃豆的營養(yǎng)價(jià)值，含鈣量豐富,，并且通過發(fā)酵產(chǎn)生了多種黃豆本身不具有的有益營養(yǎng)物質(zhì),，同時(shí)將黃豆中的不溶蛋白質(zhì)降解為容易被人體吸收的肽類和氨基酸，提高了蛋白質(zhì)的消化吸收率,。
納豆能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松的原因在于它的維生素K2含量很高,，在維生素K2介導(dǎo)的羧化酶作用下，成骨細(xì)胞合成的骨鈣素轉(zhuǎn)化成具有與鈣結(jié)合活性的羧基化骨鈣素,，使礦鹽沉積其中,。同時(shí)納豆中的大豆異黃酮能防止骨中鈣的溶解，和維生素K2的組合能相互協(xié)力,，起到強(qiáng)骨的作用,。此外，納豆中有豐富的多聚谷氨酸，可以增加腸道中鈣的溶解性,，促進(jìn)人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收,。
2 如何挑選納豆？
納豆的種類比較多,，按口味分為咸納豆和淡納豆,，按加工原料分為黃納豆、青納豆和黑納豆,，我們可以按照自己的喜好選擇,。
黑納豆的異黃酮、蛋白質(zhì),、鉀,、維生素的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于黃納豆，其中獨(dú)有的花青素和黑色素具有抗氧化,、抗衰老的作用,，且口感更加醇厚。
青納豆脂肪含量少,、糖含量多,，口感甘爽。
黃納豆膳食纖維更多些,，更有利于緩解便秘,、調(diào)節(jié)腸道菌群等。
此外,，我們還要學(xué)會(huì)看配料表和營養(yǎng)成分表,。按照“用料量遞減”原則，配料表按配料用量高低依序列出食品原料,、輔料,、食品添加劑等；營養(yǎng)成分表說明每100g食品提供的能量以及蛋白質(zhì),、脂肪,、飽和脂肪、碳水化合物,、糖、鈉等營養(yǎng)成分的含量值,，及其營養(yǎng)素參考值%（NRV%,，它是指在每單位的食物中，該營養(yǎng)素的含量占了每天所需營養(yǎng)素參考值的百分比）,。一份優(yōu)秀的納豆往往配料簡單,，沒有香料、色素等食品添加劑；營養(yǎng)成分中蛋白質(zhì)的含量高,，而脂肪,、鈉的含量相對(duì)較低。
3 如何吃納豆,？
吃納豆第一步：食材準(zhǔn)備起來（選一個(gè)你感興趣的組合）,。
1.納豆50g，醬油5g,，香蔥10-20g,，香油1-2g；
2.納豆50g,，蜂蜜10g,；
3.納豆50g，榴蓮50g,；
4.納豆50g,，……
吃納豆第二步：沿一個(gè)方向攪拌納豆。攪拌是納豆的靈魂,，隨著攪動(dòng),，納豆絲越來越多，可以得到棉花糖般的口感,。
吃納豆第三步：放調(diào)料,。拌納豆最常見的調(diào)料就是醬油，將醬油和納豆攪勻,，這時(shí)納豆和納豆絲就會(huì)分離,，豆子變得滑溜溜的。如果不太能接受納豆的味道,，可以搭配蔥碎,、芝麻油食用。此外,，還可以撒些砂糖中和納豆的氨臭味,，或者用蜂蜜、榴蓮進(jìn)行調(diào)味,。
納豆雖好,，但也不是人人都適合吃。納豆含有較高的蛋白質(zhì)及嘌呤等物質(zhì),，患有痛風(fēng),、高尿酸或慢性腎功能不全的人不宜食用，手術(shù)后及傷口未愈合的人不宜食用,，心血管疾病病人在服用華法林時(shí)不宜食用,。
?。H坊市人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科 王淑敏 供稿）
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