九月九,，春開窖邀您共釀一窖新酒
來源：濰坊新聞網(wǎng) 發(fā)布時間：2022-10-09 10:14:42
10月4日,，農(nóng)歷九月九,，在生態(tài)盎然,、傳統(tǒng)彰顯的春開窖元隆酒莊，隨著“馮氏天祿,，離谷春芳,，左牽浯水蜿蜒，右摯鳳凰騰翔……”《春開窖元隆酒賦》的誦讀聲，山東春開窖酒業(yè)公司的員工們自己舉行一年一度的“九月九釀新酒”工序啟動儀式,，同時三種新款酒“春開窖•酌客”“春開窖•難舍一滴”“春開窖•至尊獨(dú)妙”也通過線上進(jìn)行同步展示,。
承載近350年”秘釀“技藝的春開窖
景芝，被明末大思想家顧炎武譽(yù)為山東三大古鎮(zhèn)之一,，更是有名的酒鄉(xiāng)?，F(xiàn)在的“春開窖”酒，有景芝有酒5000年的歷史地域背景,，更有自身從清初就開始的家族嫡傳馮氏“元隆”傳統(tǒng)秘釀技藝,。清康熙十四年（1675）四月，冶源馮裕六代孫馮素遷徒景芝定居后,，第二年開始建立起自己的釀酒小燒鍋,。馮素第五代孫馮元隆于將傳統(tǒng)的小燒鍋發(fā)展為大商號,，將自己的名字“元隆”作為商號,，區(qū)別于以方位取名的其他燒鍋如“井東”“松樹底”“家廟東”“郝家灣”等。當(dāng)時元隆酒坊所產(chǎn)的“元隆寶燒”,，曾通過翰林名宦馮爾昌推薦為清宮廷內(nèi)府所用,。到了晚清，又根據(jù)生產(chǎn)工藝創(chuàng)立了更有文化內(nèi)涵的“桃花美酒”,。民國年間,，景芝民間釀酒最盛時有燒鍋七十二家，品質(zhì)居全省之冠,，其中就有“迎風(fēng)倒,、十里香”及“景芝桃花美酒”等佳釀。這桃花美酒就是元隆釀酒坊所產(chǎn),。“桃花美酒”取名于晚清諸城詩人劉翼明的一句詩：“桃花流水春開甕,，細(xì)雨斜風(fēng)客到門。”現(xiàn)在的春開窖品牌也是源于這首詩,。
歷史發(fā)展到本世紀(jì)初,，馮氏十八世傳人馮金國率領(lǐng)春開窖釀酒同仁，參照嫡傳的“元隆寶燒”釀酒秘籍,，結(jié)合現(xiàn)代釀造工藝,，將“元隆寶燒”不斷改進(jìn)創(chuàng)新，通過上百次實(shí)驗(yàn),，逐步總結(jié)完善了“秋收,、冬藏、春開窖”白酒生產(chǎn)的獨(dú)特工藝,。從而在“桃花美酒”的基礎(chǔ)上于2002年創(chuàng)立了“春開窖”酒,。從“元隆寶燒”到“桃花美酒”再到“春開窖”，至今已有近350年的傳承與發(fā)展。
秋收冬藏是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承
造酒需要糧食,，而古代糧食產(chǎn)量低下,，經(jīng)常受自然氣候影響，因而極其寶貴,。當(dāng)農(nóng)歷八月中秋慶祝豐收的時候,，糧食還沒晾干入庫，尚有不確定因素,。只有九月九這天,，曠日持久的秋收全部完結(jié)，尤其小康之家,，可以確定留下生活必需的口糧,，剩余部分拿出來造酒了。所以,，民間約定俗成,，有了“九月九，贖新谷,、釀新酒”的說法,。在九月九釀制新酒的同時，對窖中藏有的陳酒,，便取出來暢飲,，追求舉家團(tuán)圓，進(jìn)而演變成農(nóng)作物豐收時祭饗天地,、祭祖,，以謝上天、祖先恩德的重要民俗活動,。
春開窖酒業(yè)公司董事長馮金國在群里通過視頻向藏酒愛好者和朋友們介紹：“秋收,，冬藏，春開窖”是元隆酒坊的釀酒傳統(tǒng)工藝,，也是釀造優(yōu)質(zhì)春開窖白酒的全部過程,，即秋天成熟、收獲,，冬天儲藏,、醞釀；到來年春天春意盎然,、萬物復(fù)蘇時開窖取酒,。所以每年冬天將釀酒用的糧食入窖（甕）封存開始發(fā)酵，經(jīng)過長達(dá)136天以上的冬醞,，于來年春天開窖蒸酒,。為了將這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承下去,，春開窖酒業(yè)公司每年都要舉行在春天開窖、在重陽醞釀新酒和在初冬冬藏的活動,。今年“九月九釀新酒”工序啟動活動,，由該公司與藏酒愛好者以視頻互動的形式線上舉行。
春開窖元隆酒莊目前擁有120余個發(fā)酵窖池,，80余個黃泥發(fā)酵大翁,，均按“秋收，冬藏,，春開窖”之規(guī)律,，每個窖（甕）每年只能用一次，為的是追求酒質(zhì)的優(yōu)良高端珍重,。以春開窖原漿“冬醞136”為例,，這款酒是春開窖系列酒中的高端產(chǎn)品，其發(fā)酵周期在136天以上,，是目前國內(nèi)白酒生產(chǎn)發(fā)酵時間最長的白酒之一,。這一釀造工藝區(qū)別于現(xiàn)在一般40—60天的發(fā)酵周期。更有該公司有50余年釀酒經(jīng)驗(yàn)的匠人堅守著“糧之必精,、水之必甘,、曲之必陳,、貯之必久,、工之必細(xì)、管之必嚴(yán)”的傳統(tǒng)釀酒生命線,，從而生產(chǎn)出了“入口香甜,、初品叢香、回腸醬香,、潤舌濃香,、余味醇香回味悠長”的春開窖原漿。
在當(dāng)天“九月九釀新酒”工序啟動活動現(xiàn)場,，眾多藏酒愛好者通過視頻共同見證了挑選好的糧食入窖,、封窖的全過程，因?yàn)椴荒苡H臨現(xiàn)場,，都再三囑托公司人員將自己的訂制窖池高質(zhì)量地封存,。
在當(dāng)天線上展示的三款新酒， “春開窖•酌客”“春開窖•難舍一滴”“春開窖•至尊獨(dú)妙”,，瓶型都是仍采用“春開窖”高端原漿酒瓶“葫蘆瓶”,，意為“福祿瓶”。其中“春開窖•酌客”瓶為綠色,，酒度為46度,；“春開窖•難舍一滴” 瓶為藍(lán)色，酒度為53度；“春開窖•至尊獨(dú)妙” 瓶為金黃色,，酒度為62度,。不少藏酒愛好者通過視頻一看到這三款新酒，就大為稱贊,，只是遺憾不能現(xiàn)場品嘗瓶中美酒,，有的接著就進(jìn)行了訂購。
自釀私藏訂制為人生增彩
孩子金榜題名,、兒女新婚大喜,、老友重逢、父母大壽,、企業(yè)慶典……這些在每個人生中有著特殊意義的日子,，自然少不了美酒陪伴。隨著社會發(fā)展的需求,，對品質(zhì)生活的追求越來越高,，更多的人開始加入私藏定制白酒的行列。從2014年開始,，春開窖開啟了屬于自己的“私藏定制”模式,。私藏定制酒有四種形式：一是預(yù)定整窖（甕）的酒醅，到來年春天用這整窖（甕）的酒醅釀成成品酒,，帶走或藏于春開窖酒莊的地下酒窖,；二是直接將現(xiàn)成原漿酒裝壇后藏于酒莊的地下酒窖；三是約三五好友,，來春開窖酒莊親自動手釀酒后帶走,；四是團(tuán)體或個人根據(jù)需求定制不同包裝、不同酒質(zhì)的酒,。
春開窖酒莊藏酒環(huán)境及容器也是決定“春開窖”品質(zhì)的關(guān)鍵,，一條浯河穿春開窖元隆酒莊而過，酒莊緊鄰浯河畔建造了1300多平米的地下酒窖,。濕潤的環(huán)境,，滋生了大量微生物群，酒窖藏酒容器采用宜興透氣且不滲酒的陶壇,，有利于酒分子在陶壇中二次發(fā)酵老熟醇化,。走進(jìn)酒窖，濃郁的酒香伴隨著地下酒窖獨(dú)有的氣息撲面而來,。這種天然的生物場為“春開窖”酒的儲藏及再次發(fā)酵提供了最佳環(huán)境,。也為個人訂制私藏于此的“春開窖”酒提供了絕佳的存酒場所。
來自濟(jì)南的徐先生又通過視頻即時連線說,，2012年山東大學(xué)120周年校慶在春開窖酒業(yè)公司定制酒時,，他也隨著開始在春開窖定制藏酒,，年年都來藏酒，現(xiàn)在已經(jīng)10年了,，今年他又提前微信預(yù)定私藏了一壇,。他表示以后每年繼續(xù)定制春開窖酒，不僅可以增值,，也保證多年之后或者生活中重要的日子里能喝到自己提前預(yù)存的優(yōu)質(zhì)白酒,。
近年來，春開窖酒紛紛被訂制,，更是山東大學(xué)120周年校慶藏酒,、齊魯晚報封壇藏酒、中國藏酒協(xié)會指定藏酒……在今年“九九釀酒”工序啟動活動中,，又有10壇每壇500斤的春開窖成品酒被部分個人和企業(yè)通過電話微信訂制,，存在春開窖酒莊的地下酒窖中。
生態(tài)鄉(xiāng)情酒莊與友共享
擁有高品質(zhì)的美酒是酒莊發(fā)展的必要條件,，春開窖酒業(yè)的發(fā)展宗旨是用心做事,，做專做細(xì)。依托春開窖這個基礎(chǔ)品牌,，延伸出定制酒,、私藏酒和休閑旅游等項(xiàng)目，進(jìn)而形成一個綜合性的平臺,。通過精致化,、特色化的服務(wù)和項(xiàng)目，給廣大白酒愛好者創(chuàng)造一個交流的平臺,，構(gòu)成一個以品酒文化為主題的和諧社交網(wǎng)絡(luò),。將生態(tài),、文化交流,、休閑康養(yǎng)、鄉(xiāng)情鄉(xiāng)愁通過酒莊有機(jī)地結(jié)合在一起,。
2017年春天,，馮氏元隆休閑原生態(tài)酒莊正式啟用。酒莊有完整的配套設(shè)施,，涵蓋了釀酒,、窖藏、酒文化展覽等項(xiàng)目,，園區(qū)內(nèi)果蔬種植,、休閑娛樂、私房小廚等,。酒莊內(nèi)先后栽植了桃花,、杏花,、連翹等幾十種花草樹木，一年四季花開不敗,、鳥語花香,、生機(jī)盎然。
作為春開窖生態(tài)酒莊的最新組成部分——“憬園”,，現(xiàn)在也已初具規(guī)模,。憬園位于春開窖酒業(yè)東邊，一河相鄰,，由一座彩虹橋相連,。
“三產(chǎn)靈芝真寶地，一條浯河是酒源”,，為了進(jìn)一步傳承景芝歷史文化,，讓天南海北的朋友在園中品嘗到正宗的芝香酒，更讓身在外鄉(xiāng)打拼的景芝老鄉(xiāng)回到景芝有一個回味鄉(xiāng)情,、記住鄉(xiāng)愁的地方,，這就是打造憬園的目的。憬,，通景,，意為景芝人自己的園子，又有遠(yuǎn)行之意,，意為景芝在外遠(yuǎn)行的人回到自己的家園,；憬還有憧憬、對未來向往美好的意思,。
憬園整個建設(shè)風(fēng)格按中式園林建筑為主,，現(xiàn)在路、橋,、池,、渠、亭等基建已完成,，綠化美化也已布局完畢,，喬木灌木各有景致，花花草草怒放吐綠,，三季花常開四季綠意濃,。“憬園”建成運(yùn)營后，將進(jìn)一步提升春開窖元隆酒莊的檔次,，并將進(jìn)一步推升景芝歷史文化的記憶,、發(fā)揚(yáng)與傳承。
同時,，圍繞“憬園”的運(yùn)營,，春開窖酒莊還推出了更加溫馨溫暖,，與消費(fèi)者聯(lián)系更加親切的春開窖私藏訂制藏酒方式，力求做到：酒香馥郁,，鄉(xiāng)情厚重,，與友共享。
秋冬醞一窖元隆老酒,，來春開一窖桃花夢,。馮氏元隆休閑原生態(tài)酒莊中，一年一度的“九九釀酒”工序啟動活動,，隆重,、古樸、傳統(tǒng),，體現(xiàn)著春開窖人精心醞好一壺原生態(tài)家鄉(xiāng)酒的價值觀和與朋友共享美酒的目標(biāo)追求,。
通訊員：趙國梁 王帥
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