中餐香飄海外 家鄉(xiāng)味暖僑心
來源：人民網(wǎng)－人民日報海外版 發(fā)布時間：2022-10-16 16:31:41
在英國,，中餐成為外賣新寵,；在日本,，麻辣燙,、缽缽雞備受熱捧,；在秘魯,，中式美食被印在郵票上,，wantan（餛飩）,、chaufa（炒飯）等漢語詞匯也成了當(dāng)?shù)氐娜粘Ｓ谜Z……海外中餐蓬勃興起,，海外僑胞善用食物推廣中國味道,，縮短他鄉(xiāng)與故鄉(xiāng)的距離。旅美36年,，美國波特蘭州立大學(xué)教授李斧始終忘不了烙印在味蕾上的記憶,。“我在波特蘭最常光顧的地方是這里的川菜館,。”李斧在尋覓家鄉(xiāng)味的過程中，不知不覺地成了“川菜活地圖”,。
李斧介紹,，離家不遠處就有一家川菜館，靠著鄉(xiāng)音鄉(xiāng)情和口碑收獲了不少回頭客,。“川味香腸最‘巴適’,，好吃的關(guān)鍵在于需要用上好的白酒腌制，既能殺菌,，又能最大程度激發(fā)出麻辣醇厚的風(fēng)味,。”他說，每每想起這份“冬季限定”,，都會回味無窮,。
“家鄉(xiāng)味是‘故鄉(xiāng)情’的一部分。”李斧感慨道,，川菜佳肴數(shù)不勝數(shù),，小吃更是五花八門，但川菜遠不止麻辣一種味道,。燒什錦清淡爽口,，豬肚、魷魚,、冬菇,、海參等食材的香味完美結(jié)合，還有金黃酥脆的炸酥肉,、酸甜適中的魚香肉絲……
“麻辣,、酸辣、紅油等復(fù)合味道的巧妙調(diào)制,，最終形成了川菜‘一菜一格,，百菜百味’的特點。”美中餐飲業(yè)聯(lián)合會主席胡曉軍說,，寄托了游子情感的家鄉(xiāng)飯菜有機會為海外民眾品鑒中國美食開啟一扇窗。
為弘揚中華傳統(tǒng)飲食文化,，上電視講解川菜成了胡曉軍的家常便飯,。兩年時間里，他每周六在芝加哥電視13臺的美食節(jié)目為觀眾講解川菜的做法,。“我的原則是一定要講述中國美食背后所蘊含的歷史文化和故事,，例如，夫妻肺片里既沒有夫妻也沒有肺片,，麻婆豆腐里沒有麻婆,，這些都是容易被忽略的飲食魅力,。”胡曉軍說。
“從食材搭配到火候掌控,，中餐的烹飪技巧吸引著很多人的目光和味蕾,。”胡曉軍稱，和西餐不同,，蔥姜蒜末在油鍋里彈跳釋放出的香氣,，正是中餐的溫度和靈魂所在。“以中餐為載體,，我希望越來越多的外國顧客能了解中國飲食文化中的煙火氣,。”
法國巴黎國際大酒店董事總經(jīng)理陳建斌經(jīng)營著旅法華人最大的中餐廳，在那里,，當(dāng)?shù)貎S胞和民眾可以品嘗到浙江菜,、粵菜、川菜,、魯菜,，還有融合菜。
“十里不同風(fēng),、百里不同俗,，每道中國美食都在表達著不同地域的文化和風(fēng)情。”陳建斌稱,，中餐館也成了僑胞們聯(lián)絡(luò)感情,、休閑消遣的存在?；洸缩r香爽口,，魯菜咸香味濃，這些熟悉味道連接著記憶,，隨之而來的滿足感真切且踏實,。
他說，為了讓中國味道更加深入人心,，海外中餐業(yè)者也不斷審時度勢,，積極調(diào)整經(jīng)營理念和模式，努力讓美食成為促進兩國民眾心意相通的“語言”,。
“中餐的味道,，西式的擺盤，能最大程度接近法國民眾的用餐習(xí)慣,。”陳建斌介紹,，他用把魚肉片成魚片的方式代替保留整條魚身的傳統(tǒng)做法，讓清蒸石斑魚這道招牌菜以“新裝”征服當(dāng)?shù)厥晨汀?/p>
陳建斌表示，中國美食充滿活力,，傳遞著中國人對生活,、對文化的感知與熱愛，希望更多的外國友人能通過海外中餐館,，感知中國味道的豐富多樣和中國飲食文化的博大精深,。（金旭）
（據(jù)中新社電）
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