應(yīng)季蔬菜比反季蔬菜更營(yíng)養(yǎng)嗎,？
來(lái)源：北京青年報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2022-10-20 12:28:54
蔬菜是維生素、礦物質(zhì),、膳食纖維以及植物化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要來(lái)源,，在我們的日常餐桌上有著舉足輕重的位置,。但一年四季都能吃到的蔬菜反而引起了人們的質(zhì)疑，認(rèn)為食用反季蔬菜不利于人體健康,，那我們?cè)鯓硬拍苷_認(rèn)識(shí)反季蔬菜,？
什么是反季蔬菜？
要想弄清楚反季蔬菜到底好不好,，首先要弄清楚反季蔬菜的定義,。應(yīng)季蔬菜是指按季節(jié)、節(jié)氣等自然環(huán)境氣候條件種植,、生長(zhǎng)并成熟的菜品,，也稱時(shí)令菜。
反季蔬菜按照種植,、生長(zhǎng)的情況,，通常分為三類：
1.異地種植。即在南方地區(qū)種植生長(zhǎng),，冬季時(shí)運(yùn)送至北方市場(chǎng),；這類蔬菜對(duì)南方來(lái)說(shuō)是應(yīng)季菜，對(duì)北方來(lái)說(shuō)是反季菜,，如菜薹,、豌豆尖等。
2.長(zhǎng)期保存,。即通過(guò)現(xiàn)代技術(shù)(如低溫貯藏)來(lái)延長(zhǎng)應(yīng)季蔬菜的保質(zhì)期,，如蒜薹等。
3.大棚種植的蔬菜,。準(zhǔn)確來(lái)說(shuō),，前兩種并不算反季蔬菜,，因?yàn)閷?duì)于生產(chǎn)地而言都是順應(yīng)季節(jié)的，只是對(duì)于消費(fèi)地來(lái)說(shuō)是反季節(jié),。而大棚種植蔬菜才是我們通常意義上的“反季節(jié)蔬菜”,。
應(yīng)季蔬菜比反季蔬菜更有營(yíng)養(yǎng)嗎？
1.一般來(lái)講,，應(yīng)季蔬菜比反季蔬菜營(yíng)養(yǎng)含量更豐富,、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
應(yīng)季蔬菜中維生素C,、可溶性糖以及礦物質(zhì)含量明顯高于棚種反季蔬菜,。例如：
應(yīng)季種植黃瓜每100克含葉綠素 0.75毫克、維生素C16.2毫克,、糖分2.3毫克,，而反季種植黃瓜每100克含葉綠素0.36毫克、維生素C12.7毫克,、糖分1.7毫克,，低于應(yīng)季種植的黃瓜。
辣椒,、番茄應(yīng)季種植每100克含維生素C分別為149毫克和33.6毫克,，而反季種植的辣椒、番茄每100克僅分別含維生素C85.2毫克和14.3毫克,。
反季種植蔬菜的蛋白質(zhì),、鉀、鈣,、鐵等營(yíng)養(yǎng)素含量也均低于應(yīng)季種植蔬菜,。
2.應(yīng)季蔬菜多為露地種植，通風(fēng),、日照等條件更好,。
這是由于應(yīng)季蔬菜都是露地種植，良好的通風(fēng),、充足的日照以及晝夜的溫度差,，使得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的合成和積累更充沛，果實(shí)飽滿多汁,；而反季蔬菜多在大棚內(nèi)生長(zhǎng),，受到棚內(nèi)光照和溫度的制約，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)積累少,，口感也受到影響,。
3.無(wú)公害有機(jī)肥料的使用使反季蔬菜品質(zhì)提升。
我國(guó)北方冬春季節(jié)寒冷,，農(nóng)作物種植受限,，應(yīng)季蔬菜種類單一,，以白菜、蘿卜為主,，而像豆類,、茄果類、深色葉類蔬菜等富含蛋白質(zhì),、維生素B2,、胡蘿卜素的蔬菜卻很少，從而導(dǎo)致了營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)不均衡,。
為延長(zhǎng)冬季蔬菜的食用期限,，北方居民常常將蔬菜進(jìn)行貯藏或腌制。長(zhǎng)時(shí)間貯藏與腌制的新鮮蔬菜,，特別是葉類蔬菜，不僅會(huì)造成原有的營(yíng)養(yǎng)素流失,，并且還會(huì)增加蔬菜中硝酸鹽與亞硝酸鹽的含量,，影響人的身體健康。
盡管反季蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素含量比同種應(yīng)季蔬菜稍遜色,，但依舊可以彌補(bǔ)冬春季節(jié)單一蔬菜品種所帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)素不足,，在合理膳食方面起到重要作用。
并且隨著無(wú)公害有機(jī)肥料的使用,，反季蔬菜中維生素C,、可溶性糖、蛋白質(zhì)以及有機(jī)酸含量增加,，硝酸鹽含量降低,，反季蔬菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)得到提升。
日常生活中如何挑選蔬菜,？
在日常挑選蔬菜時(shí)應(yīng)以當(dāng)季時(shí)令蔬菜為主,，保證人體所攝入蔬菜的營(yíng)養(yǎng)性和安全性；而在蔬菜種類稀缺的季節(jié),，應(yīng)以當(dāng)季蔬菜搭配反季蔬菜,，從而保證人體攝入營(yíng)養(yǎng)的均衡性。
建議每天攝入蔬菜300-500克,，深色蔬菜占一半以上,。
文/黎牧夏(馬博士健康團(tuán))
責(zé)任編輯：邢敏
