街邊的烤紅薯會致癌,？吃紅薯必問的7個問題,，一文說清！
來源：科普中國 發(fā)布時間：2022-10-20 16:14:26
蒸紅薯,、烤紅薯,、空氣炸鍋紅薯、紅薯粥,、紅薯餅……這些有沒有你的最愛呀,？紅薯可是我們餐桌上的常見食材，甜蜜軟糯,，很多人都特別愛吃,。在我們東北快入冬的時候，家家戶戶都是成箱的囤紅薯,，幾乎能吃上一冬天,，不僅僅是因?yàn)樗鼉r格親民，還因?yàn)樗贸杂钟袪I養(yǎng),。這種接地氣的食物難免會有很多謠言,，這篇文章我們就來說說關(guān)于紅薯的事兒，讓大家吃個明白,。
1,、吃紅薯能減肥？
多吃粗糧對減肥有幫助,，紅薯也屬于粗糧,，于是有很多減肥的小伙伴將其當(dāng)做主食來吃。從熱量上來看,，大米的熱量是紅薯的 5．6倍,，如果把平時吃的大米換成紅薯，的確對減肥有利,。
但不能主食全吃紅薯,，畢竟紅薯的蛋白質(zhì)和維生素 B1含量不如大米,，分別僅為大米的 9％和 33％，長期用紅薯替代大米做主食可能會導(dǎo)致營養(yǎng)不良,。
如果減肥期間要吃紅薯,，建議部分替代主食即可，比如做成紅薯飯,、紅薯饅頭,、紅薯雜糧粥等，或者每天選擇一餐主食吃紅薯,。
2,、吃紅薯預(yù)防便秘？
充足的膳食纖維不僅能增強(qiáng)飽腹感,，還能促進(jìn)胃腸蠕動,、預(yù)防便秘，還可降低心血管疾病,、結(jié)腸癌的發(fā)病風(fēng)險,。
根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)，100克紅薯含有 3克膳食纖維,，這個膳食纖維的含量可是我們平時吃的長粒大米的 2．3倍呢,，所以做米飯的時候替換出 1／3－1／2的大米變成紅薯，可增加一部分膳食纖維的攝入,，對預(yù)防便秘有幫助,。
3、吃紅薯能降血糖,？
很多人認(rèn)為：“既然紅薯屬于粗糧,，那一定能降血糖吧？”這可不一定哦,！
對于需要控血糖的人來說,，紅薯對血糖并不是很友好，比如煮紅薯的 GI值為 77,，屬于高血糖生成指數(shù)的食物,，如果是去皮烤紅薯 GI值會更高，高達(dá) 90左右,，這可比綿白糖的 GI還高,，都快接近葡萄糖的 100了！因?yàn)榭炯t薯的過程中,，不僅紅薯的水分含量會降低,，而且淀粉總含量下降，會逐漸轉(zhuǎn)化為單糖和雙糖，升血糖更快的麥芽糖含量迅速增加,。
所以,，對于有控血糖需求的人，最好不要單獨(dú)吃紅薯,。如果實(shí)在想吃，那就搭配蔬菜和蛋白質(zhì)食物一起吃,，比如搭配雞肉,、蔬菜，食物多樣化才有利于平穩(wěn)餐后血糖,。
4,、烤紅薯會致癌？
烤紅薯可是主食中的美味,，2－呋喃甲醇,、糠醛和麥芽酚是烤紅薯香氣的主要來源。特別是那種烤的表皮結(jié)了嘎巴而且流著糖稀的紅薯,，簡直太美味了,！不過，很多人還是很擔(dān)心烤紅薯的健康問題,，因?yàn)槁犝f烤紅薯含有“丙烯酰胺”會致癌,。
紅薯被烤焦之后確實(shí)會產(chǎn)生丙烯酰胺，丙烯酰胺是美拉德反應(yīng)的副產(chǎn)物之一,，富含碳水化合物的食物經(jīng)過高溫烹調(diào),，溫度超過 120°C時就會產(chǎn)生。不過它并沒有傳言中說的那么可怕,。丙烯酰胺屬于 2A類致癌物,，意思是說已經(jīng)被證實(shí)會引起實(shí)驗(yàn)動物的癌癥，但是對人類致癌性證據(jù)還有限,，只能說可能對人致癌,。
有研究對市售的烤紅薯進(jìn)行了測定，結(jié)果顯示：紅薯皮中含有少量丙烯酰胺,，紅薯的瓤幾乎未檢出丙烯酰胺,，對人體健康基本不會構(gòu)成危害。
其實(shí)不僅僅是烤紅薯,，烤土豆,、烤面包、烤饅頭……只要是富含碳水化合物的食物,，經(jīng)過了烤制后都可能會產(chǎn)生丙烯酰胺,，烤的越焦含量就越高。建議大家可以做到盡量不要烤焦食物,，減少丙烯酰胺的攝入即可,，不用完全拒絕,。
不過，烤紅薯建議使用電烤或者用空氣炸鍋的方式來制作,，但不宜直接使用煤炭烤紅薯,，因?yàn)閭鹘y(tǒng)煤炭烤紅薯會產(chǎn)生二氧化硫和三氧化硫，煤炭中的重金屬還會污染到紅薯,，在烤紅薯的皮層,、皮下肉層和中間肉層都受到了硫和重金屬的嚴(yán)重污染，特別是紅薯皮污染最為嚴(yán)重,，還可能存在其他放射性有毒物質(zhì),。
5、紅薯發(fā)芽能吃嗎,？
能吃,，土豆發(fā)芽有劇毒，但是紅薯發(fā)芽沒毒哦,！
如果你對發(fā)芽的紅薯觀察久一點(diǎn),，會發(fā)現(xiàn)它可以長出紅薯葉子，這些葉子可是能做出一道菜的哦,，比如涼拌紅薯葉,、炒紅薯葉等。
而且,，紅薯葉的不溶性膳食纖維,、礦物質(zhì)鎂和鈣的含量都很高，分別為：2．8克／100克,，58毫克／100克,，180毫克／100克。這三種營養(yǎng)成分的含量分別是大白菜的 3．1倍,、4．8倍,、3．2倍。
雖然紅薯發(fā)芽后的葉子可以吃,，但是發(fā)芽的紅薯本“薯”是不推薦吃的,。因?yàn)椋t薯在發(fā)芽的過程中需要消耗大量營養(yǎng)成分,，導(dǎo)致紅薯本身的營養(yǎng)成分降低,，口感也會變差。
而且,，發(fā)芽的紅薯很容易變質(zhì),，一定要仔細(xì)觀察是否出現(xiàn)霉變。霉變的紅薯會產(chǎn)生毒素甘薯酮［8］，可在小鼠和其他動物中產(chǎn)生肝壞死,。這種毒素性質(zhì)穩(wěn)定,，耐高溫，不易被破壞,，平時的烹調(diào)方法煮蒸和烤均不能使之分解,。如果看到紅薯的表皮呈現(xiàn)黑色或者褐色，有黑色的斑點(diǎn),，就千萬別吃了,。
如果發(fā)現(xiàn)紅薯發(fā)芽，建議大家找個花盆種植起來,，不僅能觀賞，還能等著吃紅薯葉,，兩全其美,。
6、紫心紅薯營養(yǎng)更高,？
紫心的紅薯其實(shí)就是紫薯,，和我們常吃的紅心紅薯相比，紫薯最大的優(yōu)勢就是富含花青素,；而紅心紫薯最大的優(yōu)勢是富含 β－胡蘿卜素,。
花青素屬于黃酮類化合物，具有抗氧化和清除自由基的作用,，還具有抗炎作用,。有研究顯示，花青素清除自由基的能力要比我們熟知的維生素 C和維生素 E還要強(qiáng),，這對預(yù)防癌癥,、心血管疾病都具有幫助作用。
7,、每天吃多少紅薯,？
雖然常吃紅薯對健康有益，但紅薯的膳食纖維含量較高,，會被大腸微生物發(fā)酵產(chǎn)生氣體,，導(dǎo)致腹脹。另外,，吃太多紅薯也會刺激胃酸分泌,，胃腸功能不好的人會出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀,。
所以,，紅薯好吃也得限量。根據(jù)《中國居民膳食指南》的推薦，建議每人每天吃薯類 50－100克,，常見的薯類包括土豆,、紅薯、山藥,、芋頭等,，如果選擇全部吃紅薯，100克的紅薯大約是一般女性 1拳頭的量,，見下圖,。
紅薯不僅營養(yǎng)又好吃，而且物美價廉又常見,，快給家人們安排吃起來吧,！
責(zé)任編輯：邢敏
