應(yīng)季蔬菜比反季蔬菜更營養(yǎng)嗎,？
來源：北京青年報(bào) 發(fā)布時間：2022-10-28 10:16:46
蔬菜是維生素,、礦物質(zhì),、膳食纖維以及植物化合物等營養(yǎng)物質(zhì)的重要來源，在我們的日常餐桌上有著舉足輕重的位置,。但一年四季都能吃到的蔬菜反而引起了人們的質(zhì)疑,，認(rèn)為食用反季蔬菜不利于人體健康，那我們怎樣才能正確認(rèn)識反季蔬菜,？什么是反季蔬菜,？
要想弄清楚反季蔬菜到底好不好，首先要弄清楚反季蔬菜的定義,。應(yīng)季蔬菜是指按季節(jié),、節(jié)氣等自然環(huán)境氣候條件種植、生長并成熟的菜品,，也稱時令菜,。
反季蔬菜按照種植、生長的情況,，通常分為三類：
1.異地種植,。即在南方地區(qū)種植生長，冬季時運(yùn)送至北方市場,；這類蔬菜對南方來說是應(yīng)季菜,，對北方來說是反季菜，如菜薹,、豌豆尖等,。
2.長期保存。即通過現(xiàn)代技術(shù)(如低溫貯藏)來延長應(yīng)季蔬菜的保質(zhì)期,，如蒜薹等,。
3.大棚種植的蔬菜。準(zhǔn)確來說,，前兩種并不算反季蔬菜,，因?yàn)閷τ谏a(chǎn)地而言都是順應(yīng)季節(jié)的,，只是對于消費(fèi)地來說是反季節(jié)。而大棚種植蔬菜才是我們通常意義上的“反季節(jié)蔬菜”,。
應(yīng)季蔬菜比反季蔬菜更有營養(yǎng)嗎,？
1.一般來講，應(yīng)季蔬菜比反季蔬菜營養(yǎng)含量更豐富,、營養(yǎng)價值更高,。
應(yīng)季蔬菜中維生素C、可溶性糖以及礦物質(zhì)含量明顯高于棚種反季蔬菜,。例如：
應(yīng)季種植黃瓜每100克含葉綠素 0.75毫克,、維生素C16.2毫克、糖分2.3毫克,，而反季種植黃瓜每100克含葉綠素0.36毫克,、維生素C12.7毫克、糖分1.7毫克,，低于應(yīng)季種植的黃瓜,。
辣椒、番茄應(yīng)季種植每100克含維生素C分別為149毫克和33.6毫克,，而反季種植的辣椒,、番茄每100克僅分別含維生素C85.2毫克和14.3毫克。
反季種植蔬菜的蛋白質(zhì),、鉀,、鈣、鐵等營養(yǎng)素含量也均低于應(yīng)季種植蔬菜,。
2.應(yīng)季蔬菜多為露地種植,，通風(fēng)、日照等條件更好,。
這是由于應(yīng)季蔬菜都是露地種植,，良好的通風(fēng)、充足的日照以及晝夜的溫度差,，使得營養(yǎng)物質(zhì)的合成和積累更充沛,，果實(shí)飽滿多汁；而反季蔬菜多在大棚內(nèi)生長,，受到棚內(nèi)光照和溫度的制約,，營養(yǎng)物質(zhì)相對積累少，口感也受到影響,。
3.無公害有機(jī)肥料的使用使反季蔬菜品質(zhì)提升,。
我國北方冬春季節(jié)寒冷，農(nóng)作物種植受限,，應(yīng)季蔬菜種類單一,，以白菜,、蘿卜為主，而像豆類,、茄果類,、深色葉類蔬菜等富含蛋白質(zhì)、維生素B2,、胡蘿卜素的蔬菜卻很少,，從而導(dǎo)致了營養(yǎng)素供應(yīng)不均衡。
為延長冬季蔬菜的食用期限,，北方居民常常將蔬菜進(jìn)行貯藏或腌制。長時間貯藏與腌制的新鮮蔬菜,，特別是葉類蔬菜,，不僅會造成原有的營養(yǎng)素流失，并且還會增加蔬菜中硝酸鹽與亞硝酸鹽的含量,，影響人的身體健康,。
盡管反季蔬菜的營養(yǎng)素含量比同種應(yīng)季蔬菜稍遜色，但依舊可以彌補(bǔ)冬春季節(jié)單一蔬菜品種所帶來的營養(yǎng)素不足,，在合理膳食方面起到重要作用,。
并且隨著無公害有機(jī)肥料的使用，反季蔬菜中維生素C,、可溶性糖,、蛋白質(zhì)以及有機(jī)酸含量增加，硝酸鹽含量降低,，反季蔬菜營養(yǎng)品質(zhì)得到提升,。
日常生活中如何挑選蔬菜？
在日常挑選蔬菜時應(yīng)以當(dāng)季時令蔬菜為主,，保證人體所攝入蔬菜的營養(yǎng)性和安全性,；而在蔬菜種類稀缺的季節(jié)，應(yīng)以當(dāng)季蔬菜搭配反季蔬菜,，從而保證人體攝入營養(yǎng)的均衡性,。
建議每天攝入蔬菜300-500克，深色蔬菜占一半以上,。
文/黎牧夏(馬博士健康團(tuán))(來源：北京青年報(bào))
責(zé)任編輯：邢敏
