生肉不能直接在家沖洗？咱又做錯了,？
來源：北京青年報 發(fā)布時間：2022-11-10 14:35:48
前不久有條熱搜,，話題是“原來生肉不能直接在家沖洗”,，閱讀量高達4.4億，超過40家媒體發(fā)布,，相關(guān)微博近7萬條,，可以說是大大地吸引了一波流量。在這個話題下,，網(wǎng)友們開啟了“發(fā)懵”“玩梗”模式,，有的覺得這樣小心翼翼讓人對食物產(chǎn)生焦慮；還有的網(wǎng)友開玩笑表示“不在我家里洗,，那去你家里洗,？”
作為一個“科普”話題，屬實是抓住了“流量密碼”,，其中的道理很簡單,。其實就是：生肉上有一些細菌，用水沖洗的時候,，會隨著水濺到水池與灶臺上從而造成細菌的擴散,。
這個說法本身是正確的，但是把這條“正確信息”演繹成“不能直接在家沖洗生肉”,，算是有些制造焦慮了,。
關(guān)于沖洗生肉與食品安全的關(guān)系，下面幾點結(jié)合起來才能構(gòu)成“正確認知”：
1.從細菌的角度說,，其實沒必要沖洗生肉,。生肉上當然有一些細菌，但是把肉做熟也就殺死了,。而且,，用水沖洗，去除細菌的效率也很低,。
2.人們洗生肉也并不是為了去除細菌,，而是洗掉血水之類的東西。甚至或者,，僅僅就是心理上覺得該洗一下,。
3.沖洗生肉濺水確實會增加一點細菌的擴散，不過,，其實,，在多數(shù)人的廚房里，灶臺和水池上本來的細菌可能就比肉上的多得多,。增加那一點還是避免那一點,，其實沒有多大影響,。
4.對于廚房衛(wèi)生來說，需要做的是經(jīng)常清潔,、保持干燥,，把各種來源的細菌隱患消除掉，而不是避免“某種特定來源的細菌污染”,。
5.對于廚房食品安全來說,，“生熟分開”“充分加熱”是終極武器。
簡而言之,，對于“用水沖洗生肉”這事兒,，其實是“沒有必要”“可以不洗”，或者最多就是“最好不要直接沖洗”“可以放在水盆里洗,，盡量避免水濺出”,。“不能”這詞，說得好像直接沖洗了就有多大危害一樣,。
最后說個“冷知識”：把你的手機拿去檢測一下,，大概率上面也充滿了細菌,。但是,，這條“正確信息”并不是說你要天天對手機消毒，而是說“細菌無處不在,，沒必要聽到有細菌就如臨大敵”,。
文/云無心(食品工程博士)
責任編輯：邢敏
