立冬進(jìn)補(bǔ) 體健如虎
來(lái)源：人民網(wǎng)－人民日?qǐng)?bào)海外版 發(fā)布時(shí)間：2022-11-10 14:53:22
秋季豐收的喜悅還未散去,，陣陣西北風(fēng)起,，寒氣漸侵衣,，立冬悄然而至,。立冬是冬季的第一個(gè)節(jié)氣,，于公歷11月7-8日交節(jié),。《禮記·月令》記載立冬有三候,，一候“水始冰”,，水面開(kāi)始結(jié)冰；二候“地始凍”,，土地開(kāi)始出現(xiàn)冰凍,；三候“雉入大水為蜃”，雉為野雞一類(lèi)的大鳥(niǎo),，蜃即是蛤蜊,。
立冬后，天上的大鳥(niǎo)已不多見(jiàn),，海邊出現(xiàn)了蛤蜊,，蛤蜊的花紋與雉鳥(niǎo)的羽毛顏色相近，古人便認(rèn)為這是雉鳥(niǎo)跑到水里變成蛤蜊,。生命的流轉(zhuǎn),、物種的變遷，被古人演繹成浪漫的想象,?！对铝钇呤蚣狻吩疲?ldquo;冬，終也,，萬(wàn)物收藏也,。”自然界草木凋落,，動(dòng)物準(zhǔn)備冬眠，糧食也收入倉(cāng)庫(kù),。民間有俗語(yǔ)說(shuō)“霜降腌白菜,，立冬不使牛”，秋收已畢,，農(nóng)事稍歇,，人們歡歡喜喜地為冬季的來(lái)臨做著各種準(zhǔn)備。
按照傳統(tǒng),，從立冬節(jié)氣到第二年立春,，這段時(shí)間氣溫低，最適合做黃酒,，稱(chēng)為“冬釀”,，立冬前后則是黃酒開(kāi)始投料的日子。浙江紹興俗語(yǔ)講“兒子要親生,，老酒要冬釀”,，“老酒”是紹興人稱(chēng)呼黃酒的土話。古法冬釀要經(jīng)過(guò)浸米,、蒸飯,、落缸、投料,、前發(fā)酵,、開(kāi)耙、灌壇后發(fā)酵,、壓榨,、過(guò)濾、煎酒,、封壇陳化等一系列步驟,。其中最關(guān)鍵的一步是開(kāi)耙。開(kāi)耙指的是人工調(diào)節(jié)飯醪溫度,，其中工藝極為復(fù)雜,，須得由經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅來(lái)把關(guān)。這些老師傅在酒廠里被親切地稱(chēng)為“酒頭腦”,，是釀酒過(guò)程中的靈魂人物,。酒醪的發(fā)酵程度全憑“酒頭腦”看、摸,、聞,、嘗的感覺(jué)來(lái)掌控，若是發(fā)酵得宜，成品酒的口感便會(huì)甘潤(rùn),、鮮靈,。開(kāi)耙后的酒醪單獨(dú)裝入一個(gè)個(gè)陶土壇中，蓋上荷葉,、壇蓋,，整齊碼放在戶外，進(jìn)行“后發(fā)酵”,，靜待3個(gè)月后的立春開(kāi)榨,。
立冬日，人們殺雞宰羊或是以其他營(yíng)養(yǎng)品進(jìn)補(bǔ),，稱(chēng)為“補(bǔ)冬”,。俗話說(shuō)“立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空”,，意思是嘴饞了,，該吃點(diǎn)好東西了。人們食用一些驅(qū)寒的食物補(bǔ)充熱量,、充實(shí)元?dú)?，為抵御?yán)寒做好準(zhǔn)備。北京人在立冬喜歡吃蕎面,；潮汕人講究立冬日吃甘蔗,，俗信以為可以保護(hù)牙齒；汕頭一帶在立冬日吃蓮子,、蘑菇,、板栗,、蝦仁,、紅蘿卜做成的炒香飯；無(wú)錫人在立冬這天流行吃團(tuán)子,。南京舊有立冬吃生蔥之俗,，冬季江南多濕冷天氣，蔥味辛,、性微溫,，能解毒調(diào)味、發(fā)表通陽(yáng),，使氣運(yùn)通暢,，減少疾病發(fā)生，因此民間有“一日半根蔥,，入冬腿帶風(fēng)”之說(shuō),。
舊時(shí)因條件限制，冬日里洗澡不那么勤，疥蟲(chóng),、跳蚤等容易繁殖,，引起皮膚病，立冬日清潔身體,、保持皮膚健康的“掃疥”習(xí)俗就顯得非常必要了,。南宋周密《武林舊事》記載，立冬日,，人們用各色香草伴著菊花,、金銀花泡水沐浴。民國(guó)初年的《滬諺外編》也記載了立冬日用菊花,、金銀花,、香草煎湯沐浴掃疥的習(xí)俗。
從春耕夏耘到秋收冬藏,，順天應(yīng)時(shí)的智慧隨著節(jié)氣習(xí)俗而傳承不息,。立冬奏響了冬的序曲，人們備辦過(guò)冬衣物,，以美食滋補(bǔ)身體,，以健康姿態(tài)迎接寒冬的考驗(yàn)。(袁瑾)
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