“好品山東”里的“非遺寶藏”丨葡萄軟月：山東糕點(diǎn)代表之作 幾代濟(jì)南人兒時(shí)的回憶
來源：大眾網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2022-11-18 14:35:50
大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾?汪雪然 報(bào)道
“葡萄軟月”這款糕點(diǎn),，憑借考究的用料和獨(dú)特的口感，伴隨著一代又一代的濟(jì)南人成長,，成為甜蜜的記憶,。 “好品山東”里的“非遺寶藏”活動(dòng)采訪團(tuán)走入益康總店，了解山東糕點(diǎn)代表之作“葡萄軟月”的歷史和發(fā)展故事,。
關(guān)于“葡萄軟月”的歷史,，可追溯至清同治年間。濟(jì)南一戶經(jīng)營糕點(diǎn)鋪的秦姓人家,，制作的葡萄餅,、桂花餅、青梅餅,、核桃酥,、蜜三刀等糕點(diǎn)廣受贊譽(yù)。因其糕點(diǎn)口感松酥,，餡心香滑,、回味悠長，在食客中享有“吃一口而口留余香數(shù)日”的美譽(yù),。
一張老照片,，記錄了當(dāng)時(shí)益康食品廠在濟(jì)南開設(shè)的食物店鋪
1979年，秦家糕點(diǎn)第四代傳人秦咸成被濟(jì)南益康食品廠聘為技術(shù)顧問,，從事產(chǎn)品研制開發(fā)工作,。秦咸成帶領(lǐng)技術(shù)人員，在自家秘制葡萄餅的基礎(chǔ)上進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新和改進(jìn),，研制出具有特色配方的“葡萄軟月”,。圓圓甜甜的“葡萄軟月”也成為濟(jì)南人特有的一款中秋月餅，亦是一份延續(xù)百年的非遺情懷,。
歷經(jīng)歲月淘洗,，葡萄軟月的口味始終被廣大食客青睞，與其嚴(yán)格的用料選擇和精湛的制作工藝密切相關(guān),。制作葡萄軟月選用的是優(yōu)質(zhì)的新疆紅提葡萄干和產(chǎn)自內(nèi)蒙古的夏波蒂品種馬鈴薯,。多年來，葡萄軟月的制作過程堅(jiān)持傳統(tǒng)手工技術(shù)生產(chǎn),，每一塊葡萄軟月的完成都需要經(jīng)過8位工人接續(xù)完成,。2016年，葡萄軟月制作技藝被列入山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
全透明廚房內(nèi),，益康的員工檢查新出爐的糕點(diǎn)
齊魯糕餅是中國北派糕點(diǎn)的代表之一,，是中華糕餅文化的重要組成部分。入選首批“好品山東”品牌名單的濟(jì)南市益康食品廠有限公司,，是濟(jì)南市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地,。同時(shí)，作為老字號企業(yè),，濟(jì)南益康也在不斷將產(chǎn)品改進(jìn)創(chuàng)新,，使其迸發(fā)新的活力。
責(zé)任編輯：封曉健
