“好品山東”里的“非遺寶藏”丨超意興把子肉：燜制8小時(shí),，一天賣出10萬塊,！
來源：大眾網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2022-11-18 14:36:46
大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾?汪雪然 報(bào)道
一塊冒著熱氣的把子肉蓋在白花花的米飯上，再澆上一勺濃郁的醬汁，足以滿足濟(jì)南市民對(duì)美味的想象,。把子肉是濟(jì)南人難以割舍的味道,，也是歷史悠久的非遺美食,。濟(jì)南超意興餐飲有限公司（以下簡(jiǎn)稱“超意興”）最近入選了首批“好品山東”名單,，“好品山東”里的“非遺寶藏”活動(dòng)采訪團(tuán)走入超意興，品鑒這親切,、充滿回憶的非遺美食,。
民間美味歷史悠久 “大米干飯把子肉”流傳至今
“大米干飯把子肉，吃飽喝足無憂愁,！”這句民間俗語形容的便是把子肉的美味,。
在過去，集市上的把子肉攤前,，高筒瓦罐里面盛滿了肉,，騰騰熱氣在罐頂不斷盤旋，將罐蓋掀開的瞬間,，濃郁的肉香便四溢開來,。食客挑上一塊把子肉,，趁熱連肉帶汁澆到白米飯上,，便是至美的味道,。通常，隨把子肉一同燉煮的還有四喜肉丸,、油炸豆腐片,、青椒、海帶結(jié),、虎皮雞蛋等配菜,，這些食物既保留了肉湯的濃郁之味，又豐富了口感與營(yíng)養(yǎng),。
明清以來,，祈福分胙的活動(dòng)在民間依然常見。人們把分到的長(zhǎng)方形肉條縛上青蒲草或馬藺草,，將其醬燒制作,，便成為一款便于就餐的風(fēng)味食品。因其“扎把肉”形式,，把子肉就此得名,。
超意興由山東老字號(hào)“正泰恒”傳承發(fā)展而來，2020年,，超意興把子肉及相關(guān)系列菜品制作技藝被列入山東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄,。歷史悠久的把子肉經(jīng)過歷代傳承創(chuàng)新，依然被廣大食客喜愛,。
12道傳統(tǒng)工藝 最大程度保證風(fēng)味和口感
超意興的把子肉使用經(jīng)過5代人傳承的傳統(tǒng)配方,，選取多種天然香辛料及新鮮五花肉為原料。經(jīng)過焯水,、過油,、炒糖色等步驟，大火燒開后小火煮制,，在關(guān)火后持續(xù)燜制8小時(shí),。經(jīng)過12道傳統(tǒng)工藝才能制成美味的把子肉，具有色澤紅亮,、肥而不膩,、瘦而不柴、醇厚芳香,、入口即化的特點(diǎn),。
“超意興把子肉最大的特點(diǎn)就是一個(gè)‘鮮’字，這就必須保證原料新鮮,。超意興每天要消耗十余噸的冷鮮肉,，平均每天銷售約10萬塊把子肉。從加工廠配送到超意興的中央廚房，從食材加工烹制到配送到門店,，整個(gè)過程都在48小時(shí)以內(nèi)完成,，最大程度地保證了把子肉的風(fēng)味和口感。”濟(jì)南超意興餐飲有限公司總經(jīng)理助理宋業(yè)飛介紹,。
值得注意的是,，在傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上，超意興還不斷創(chuàng)新研發(fā)新產(chǎn)品,，推出了香辣風(fēng)味,、檸檬風(fēng)味的把子肉。此外,，把子肉禮包,、把子肉禮盒也滿足了遠(yuǎn)距離食客的需求。通過電商平臺(tái),，美味的超意興老濟(jì)南把子肉在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代也銷往更遠(yuǎn)的市場(chǎng),，將非遺美味帶給更多消費(fèi)者。
責(zé)任編輯：封曉健
