在健康食品新賽道搶占先機 國產(chǎn)零食刮起“健康風(fēng)”
來源：人民日報海外版 發(fā)布時間：2022-11-25 09:30:57
民以食為天,。隨著生活水平不斷提升,，人們對健康愈發(fā)關(guān)注,，不僅一日三餐要吃得好，正餐之外的休閑零食也要吃得健康,。休閑零食是在人們閑暇,、休息時所吃的食品，廣義來看,，堅果炒貨,、餅干糕點、糖果乳酪,、膨化食品,、鹵味肉類、茶飲沖泡等等都屬于這一品類,。
當(dāng)前,，“輕飲食”“低糖飲食”“天然無添加”等新觀念正影響著零食行業(yè)的風(fēng)向。對此,，一些國產(chǎn)品牌精準(zhǔn)把握市場動態(tài),，通過技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新迭代，為消費者提供符合健康需求和飲食習(xí)慣的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，力爭在健康食品這條新賽道上搶占先機,。
“健康化”已成大趨勢
中國零食市場是一塊大蛋糕?！?022年中國休閑零食行業(yè)研究報告》顯示,，近7年來中國休閑零食市場每年的復(fù)合增長率維持在11%以上，預(yù)計2022年將突破1.5萬億元,。
高速增長中,，零食健康化已成市場的重要趨勢。綜合各電商平臺銷售數(shù)據(jù)來看,，2022年休閑零食線上銷售額從2月中旬起穩(wěn)步上升,，其中以“健康”為關(guān)鍵詞的休閑食品較去年同期增速顯著。
“飲料需要無糖的,，零嘴最好是高纖維的,，主食得要易消化的。”正在北京市朝陽區(qū)一家超市選購食品的劉女士說,，“如今生活水平提高了,，不再擔(dān)心吃不飽，而是擔(dān)心營養(yǎng)攝入過度和不均衡會導(dǎo)致身體‘亞健康’,。吃得健康,、吃得放心，是我日常挑選食品的主要考慮因素。”江蘇無錫的95后王女士表示：“我會盡可能購買無防腐劑,、無添加劑的食品,，我認(rèn)為這更有益于身體健康。”
面對消費市場的變化,，不少零食企業(yè)也在調(diào)整自身的經(jīng)營策略,。有些新興國產(chǎn)品牌瞄準(zhǔn)年輕群體快速崛起，也有老牌國貨守正創(chuàng)新,，力爭打造品牌的年輕化,、健康化形象。上好佳為了迎合消費者的健康需求,，嘗試將果汁向富含維生素的碳酸果汁以及高端咖啡轉(zhuǎn)變,，硬糖向草藥糖轉(zhuǎn)變，并利用小包裝,，主打攝入量可控,；良品鋪子先后推出兒童零食子品牌“小食仙”、健康代餐零食子品牌“良品飛揚”,；洽洽食品推出了一款名為“葵珍”的產(chǎn)品,，售價高達(dá)百元，以健康與輕奢為標(biāo)簽……
國家一級營養(yǎng)師蘇思宇表示,，以前大家買零食就看包裝漂不漂亮,、廣告做得好不好，現(xiàn)在消費更趨于理性,，健康零食契合新的消費需求,。
“吃好”還要“好吃”
所謂健康化零食，是在遵循成分加減法則的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步聚焦原料,、工藝技術(shù)及功能細(xì)分。要成為“健康零食”,，首先要滿足“一加一減”：即在高蛋白,、高纖維方向做加法，在糖,、脂肪等方向做減法,。同時，在原料上多使用燕麥,、巴西莓,、甜菜根、姜黃,、青稞,、奇亞籽、藜麥等作物，在工藝上多采用低溫烘焙,、凍干、非油炸,、低溫脫水等技術(shù),，并通過加入維生素、鋅,、硒,、益生菌等元素來增加零食的功能性。
比如,，現(xiàn)在幾根手指大小的蛋白棒,，或許就能提供一頓飯的能量。在上海市靜安區(qū)一家健身房內(nèi),，市民郭文琦結(jié)束了一組力量訓(xùn)練,，休息間隙，他從背包中抽出兩根代餐蛋白棒吃了起來,。不一會兒,，饑餓就一掃而空。“代餐蛋白棒不僅飽腹感強,，而且熱量低,、營養(yǎng)豐富，很適合我在健身期間補充能量,。”郭文琦說,。
“蛋白質(zhì)能給人體提供必要的營養(yǎng)與能量，膳食纖維在到達(dá)腸胃后具有吸水膨脹的特性,，可以增強人體的飽腹感,。通過食用蛋白棒類產(chǎn)品，及時補充人體對上述營養(yǎng)素的需要,，實現(xiàn)能量補給,。”ffit8品牌創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官張光明說，“以ffit8的蛋白棒為例,，我們在確保產(chǎn)品本身高纖維,、高蛋白的前提下，特別采用了小分子高吸收率的蛋白技術(shù),，來促進(jìn)人體對蛋白質(zhì)的高吸收,，從而達(dá)到營養(yǎng)又飽腹的目的。”
作為深耕食品飲料行業(yè)的國產(chǎn)老品牌,，娃哈哈在2010年就開始研制健康食品,，為消費者提供更多選擇。
“從最開始的滿足口腹需求，到如今對健康價值的追求,，人們逐漸注意到自身的亞健康問題,，偏好‘低糖’、‘無糖’的飲品,。”娃哈哈有關(guān)負(fù)責(zé)人說,。目前娃哈哈不僅持續(xù)研制新的健康飲品，還對營養(yǎng)快線,、非?？蓸返葧充N飲品開展低糖化、無糖化升級,，累計推出超過40款低糖或無糖產(chǎn)品,，受到消費者的歡迎。
以蘇打水為例,，娃哈哈早在十幾年前便開始研發(fā)更加健康的蘇打水類飲品,。娃哈哈有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹：“我們推出的‘pH9.0蘇打水飲品’，采用第四代凈水科技即納米過濾水處理綜合凈化技術(shù)和水電解處理系統(tǒng),，讓蘇打水不僅更健康,，而且口感更好。”
要想在激烈的市場競爭中突出重圍,，國產(chǎn)健康零食除了關(guān)注到食品本身的營養(yǎng)價值和健康功能之外,，還要盡可能滿足消費者的味蕾，做到健康美味兩不誤,。
居住在上海市黃浦區(qū)五里橋街道的趙婕最近正在控制體重,，這要求她盡量選擇低鹽、低糖,、低脂的食物,，但傳統(tǒng)健康食品較為寡淡的味道、粗糙的口感讓她直言“食之無味”,。
在社交平臺檢索“美味”“健康食品”等關(guān)鍵詞,，趙婕了解到在網(wǎng)絡(luò)上流行的“農(nóng)科院美食”系列。“農(nóng)科院美食”一般指的是由高校農(nóng)業(yè)機構(gòu)研發(fā)的健康類食品,，這些食品注重減少添加劑,，還盡可能保證了食物的美味。其中,，一款名為“西大魔芋”的產(chǎn)品得到了趙婕的鐘愛,。“這個魔芋類產(chǎn)品不僅熱量低、飽腹感強,，也比較爽口,。該品牌還有包括魔芋低脂棒,、魔芋蛋卷、魔芋絲等多種代餐種類,，能夠給我的減脂過程提供更多的口味選擇,。”趙婕說。
口味,，是零食不能丟的看家本領(lǐng),。在解釋西大魔芋受歡迎的原因時，董事長湯玉蘭提到了豐富的口味選擇,。“我們按照消費者需求，為魔芋零食賦予多樣的種類和口味,。”這一經(jīng)驗也得到了張光明的印證：“根據(jù)中國人的口味偏好,，我們開發(fā)了牛肉味、火鍋味的蛋白棒,，味道好了,，才能進(jìn)一步抓住消費者的胃。”
技術(shù)含量是關(guān)鍵
在日趨激烈的健康食品市場競爭中,，國產(chǎn)品牌應(yīng)當(dāng)如何促進(jìn)自身的可持續(xù)發(fā)展,，讓產(chǎn)品“健康又好吃”，贏得市場認(rèn)可,？技術(shù)創(chuàng)新和自主研發(fā)是破局的關(guān)鍵所在,。
以娃哈哈益生菌類產(chǎn)品為例，在發(fā)展之初,，集團(tuán)曾因欠缺相關(guān)技術(shù)而陷入困境,。“當(dāng)時，由于自主益生菌的菌種相對缺乏,，我們不得不進(jìn)口外國菌種用于生產(chǎn),，不僅增加了企業(yè)的生產(chǎn)成本，有時‘洋菌種’還不適合國人體質(zhì),，這制約著我們開發(fā)功能更加完善的益生菌類產(chǎn)品,。”娃哈哈有關(guān)負(fù)責(zé)人說。
為此,，娃哈哈科研團(tuán)隊將中醫(yī)食療傳統(tǒng)理論和生物工程,、現(xiàn)代提取等技術(shù)相結(jié)合，重點開展了益生菌菌株選育及其產(chǎn)業(yè)化與應(yīng)用研究等工作,。娃哈哈方面介紹,，經(jīng)過近10年努力，在功能益生菌領(lǐng)域,，娃哈哈成功研發(fā)了10余種具有完全自主知識產(chǎn)權(quán)的益生菌菌種,，建立了擁有超過4500株菌株的菌種資源庫,，有效打破了依賴“洋菌種”的桎梏，也讓公司能夠在益生菌領(lǐng)域大展拳腳,。
“依托西南大學(xué),，加大產(chǎn)學(xué)研用融合開發(fā)和投入，是我們的核心抓手,。”據(jù)湯玉蘭介紹,，1979年開始，西南農(nóng)業(yè)大學(xué)(西南大學(xué)前身)的劉佩瑛教授推動成立了國內(nèi)最早的魔芋研發(fā)團(tuán)隊,，專門從事魔芋的各類學(xué)術(shù)研究和實踐,。之后，劉佩瑛的學(xué)生,、現(xiàn)西南大學(xué)魔芋研究中心主任張盛林教授跟著導(dǎo)師的步伐,，對魔芋品種作了進(jìn)一步深入研究，相關(guān)科技成果頻出?，F(xiàn)今,，西大魔芋背靠西南大學(xué)魔芋研究中心，力圖將前沿的高?？蒲谐晒麘?yīng)用于健康食品的生產(chǎn),。
“傳承幾代魔芋專家在魔芋領(lǐng)域的科研成果，西大魔芋聚焦魔芋食材進(jìn)行深度研發(fā),，積極推動魔芋科研朝著市場化,、產(chǎn)業(yè)化的方向轉(zhuǎn)化。為此,，我們的研發(fā)團(tuán)隊在加大魔芋新品種培育力度的同時,，將智能研發(fā)與市場需求對標(biāo)，實現(xiàn)產(chǎn)品的迭代升級,，充分發(fā)揮魔芋的健康價值,。”湯玉蘭說。
對于ffit8而言,，“自主研發(fā)”深深烙在品牌基因之中,。張光明對公司的科研創(chuàng)新如數(shù)家珍：“ffit8開設(shè)了專門的蛋白質(zhì)創(chuàng)新實驗室，擁有多項國家發(fā)明專利,，如全新一代的小分子高吸收率蛋白技術(shù)和雙重燕麥蛋白科技等,，獲得過國家級科技創(chuàng)新獎。我們致力于促進(jìn)科技創(chuàng)新和中式食物價值觀的有機融合,，努力通過科技讓食物更健康,、配料表更清潔，為勤奮而忙碌的中國人提供一種兼顧健康和生活質(zhì)量的飲食方式,。”
娃哈哈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“未來,，娃哈哈將繼續(xù)從產(chǎn)品線,、研發(fā)線、制造線等方面全盤布局,，進(jìn)行關(guān)鍵原料的自主研發(fā),，擴增菌種資源庫規(guī)模。在產(chǎn)品上我們也將不斷創(chuàng)新,，敏銳洞悉消費者日益增長的健康需求,，提供更多營養(yǎng)豐富的健康食品。”
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責(zé)任編輯：邢敏
