萬物可夜宵 世界杯“吃”起來
來源：廣州日報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2022-12-02 09:19:41
文/廣州日報(bào)全媒體記者 曾繁瑩卡塔爾世界杯正如火如荼地進(jìn)行中，本屆世界杯的賽事主要集中在國內(nèi)晚間6時(shí)至次日凌晨,，夜間時(shí)段預(yù)計(jì)將成為球迷們的消費(fèi)高峰,。啤酒、火鍋,、烤肉,、沙拉……萬物皆可做夜宵，廣州球迷在家中打造了“深夜食堂”,，為盛事助興,。
手作漢堡
風(fēng)味多到一周不重復(fù)
烤肋排、烤澳大利亞牛肉,、炭烤海鮮,、漢堡、薯?xiàng)l……這些香口的深夜美味,，是深夜看球喝飲料啤酒的最佳搭檔,。手工制作的地道美式漢堡，那現(xiàn)煎現(xiàn)烤的牛肉蘊(yùn)藏的豐富汁液,，試過一次，恐怕就被深深迷住,。番禺四海城的63 Steak & Burger的漢堡,，就成功圈粉無數(shù)。
他家的漢堡在每一個(gè)細(xì)節(jié)上都做到極致,，漢堡的包選用健康指數(shù)更高的雜糧面包,。廚師長Wayne介紹說,，就連漢堡坯都是自家制作而成。漢堡中所用的牛肉餅,，是用澳大利亞進(jìn)口牛肉的上柳部位加入30%的澳大利亞和牛肥油打成,，并以炭火烤制而成。在風(fēng)味與口感的追求上盡善盡美,，比如炭烤時(shí)特別采用烏岡櫟木備長炭,，無煙且高溫，烤制肉質(zhì)時(shí)滴下的油脂于炭火上,，不會破壞食物的風(fēng)味,，而以備長炭火發(fā)放的遠(yuǎn)紅外線，讓食物表面快熟,，將自然風(fēng)味鎖于其中,。炭烤過的牛肉，表層帶有焦脆,，咬開來,，肉嫩而帶汁，咀嚼更是滋味無窮,。內(nèi)夾烹制過的焦糖味洋蔥,，去除了洋蔥帶來的辛辣口感，入口微甜,，與肉味澎湃的漢堡肉相得益彰,。漢堡配上味道清爽酸甜的俄羅斯酸青瓜，相得益彰,。
漢堡品種之多,，口味之豐盛，一周吃都可以不重復(fù),。墨西哥風(fēng)味牛肉堡,、泰式炸老虎蝦堡、和牛黑松露芝士堡,、鵝肝牛肉漢堡……鵝肝牛肉漢堡在經(jīng)典漢堡的基礎(chǔ)上變化而來,，加上煎過的法國鵝肝，豐腴程度瞬間升高,。鵝肝絲毫不見腥味,，廚師在烹制鵝肝過程中噴上少許白酒，熱度和酒精帶走腥味,，留下鵝肝的油脂香,。墨西哥風(fēng)味、泰式風(fēng)味等不同味道,，來自醬汁的加持,。泰式炸老虎蝦堡的蝦餅是廚師們用蝦肉打成,，他們特別加入蝦粒，以增加口感,，醬汁則是自調(diào)的泰國醬汁,。若是希望吃一個(gè)素漢堡，也能得到滿足,。新鮮的牛油果,、炸豆腐、炸薯餅穿插其中,，讓這款素漢堡既香口又有均衡的營養(yǎng),。
不少球友的能量夜宵不止?jié)h堡，往往還要配上炭烤美味：日式風(fēng)味M9和牛橫膈膜,、地中海風(fēng)味炭烤大魷魚配刁草橄欖油汁,、烤澳大利亞牛肉芝麻菜沙拉……據(jù)Wayne介紹，M9和牛橫膈膜這個(gè)部位口感富有嚼勁,，他們用日式風(fēng)味的醬汁浸潤牛肉半小時(shí)左右,，再加以烤制。而海鮮類燒烤,，則以展現(xiàn)原味為主,，配搭刁草橄欖油汁。
新奇火鍋 帶旺暖身夜宵
近日廣州氣溫持續(xù)走低,，尤其入夜以后,，更是涼意鉆衣?；疱伋蔀橛^球賽夜宵的熱門選擇之一,。
鍋底是火鍋的“靈魂”，新奇的火鍋湯底讓人新鮮感倍增,，海底撈今冬剛剛“浦頭”的“泡菜鴨鍋底”讓不少球友好奇滿滿,。據(jù)介紹，這款湯底靈感來源于“泡菜雞”,，是一款流行于四川東部,、重慶的特色美食，具有濃郁的川渝風(fēng)味和強(qiáng)烈的品牌烙印,。海底撈的產(chǎn)品研發(fā)人員將這款四川地道民間菜加以改造,，端上餐桌。
泡菜鴨鍋底的制作可費(fèi)勁了,，需要將發(fā)酵180天以上的泡菜用油反復(fù)煸炒,，讓泡菜酸和油脂香融合，形成獨(dú)特的“酸香味”,，與肉類在久煮之后更能激發(fā)香氣,。以鴨肉替換雞肉，更適合冬天食用,，而脆嫩爽口的冬筍,，能很好地調(diào)和鍋底的油膩感。有料鍋底性價(jià)比高,、滿足感強(qiáng),，近年來深受消費(fèi)者青睞。這泡菜鴨鍋,，搭配了豐富的鴨肉和冬筍,，而羊排、魚片等新品,，也與鍋底味型十分搭調(diào),。套餐菜品搭配豐富多樣，有火鍋牛排,、肥牛,、蝦滑、午餐肉等葷菜,，海帶苗,、娃娃菜、玉米等素菜,，葷素兼?zhèn)?。同時(shí)配有生面條、水晶粉絲等主食類菜品及零食,、水果,、涼菜、飲料,，讓球友邊追球賽邊快樂打邊爐,。
川式小食 為盛事加分
世界杯的觀賽夜宵盛宴里，如何能少得了辣的一席,？為支持的球隊(duì)吶喊助威,，心頭那似火的熱情，與川味美味的辣最是合拍,。近日,，廣州知名餐廳蘭亭永特別設(shè)計(jì)了看球最搭的川味酒肴小食系列，無論伴啤酒,、葡萄酒,、清酒、威士忌還是伴茶,，皆經(jīng)得起考驗(yàn),。
最值得一提的是“跳水泡椒鳳爪”,，由蘭桂均師傅原創(chuàng)的泡椒鳳爪，加入芥菜,、胡蘿卜,、萵筍等配菜，酸辣脆爽,，開胃解膩,。蘭桂均師傅被業(yè)界稱為“泡椒鳳爪之父”，1998年,，正是經(jīng)過他的探索,，才有今日大家熟知的“泡椒鳳爪”。廣東的虎皮鳳爪,、山東的老陳醋,、日本的白醋、四川的老壇泡椒,，四者看似風(fēng)馬牛不相及的食材,，融會貫通在一起而成就。后來,，泡椒鳳爪因口感清爽,、酸辣可口在川渝兩地流傳開來。
除了鳳爪,，另外五道川味小食,，以小見大體現(xiàn)川菜味型變化。冷吃麻辣牛肉,，是選用牛腱肉切條與佐料一起炒制入味,，牛肉筋道有嚼勁，裹著芝麻與姜絲,，香辣可口,，絲絲入扣；酥香辣子雞肉,，雞腿肉切塊后與辣椒和花椒一起翻炒提味,，炒出一顆顆金黃色澤的雞塊，肉質(zhì)緊實(shí)酥化,，辣香漫溢,；翻沙醬酥腰果，用白糖炒腰果至糖翻砂呈雪白色綿軟膏狀,，輕薄的糖衣包裹碩大飽滿的腰果,，口感酥脆香甜，風(fēng)味獨(dú)特；川式鹵水蓮藕,，蓮藕放入川式鹵水料中鹵至軟熟入味,，鹵味的氣息在藕孔中流淌，咸香鮮辣的口感回味十足,；蛋酥怪味花生,，粒粒豐滿的花生裹上蛋液，麻,、辣、甜,、咸,、鮮、酥脆融為一體,，酥皮的香氣在口腔中釋放,，余味悠長。
養(yǎng)生觀球 滋補(bǔ)食品有升級
記者獲悉,，由于今年多數(shù)球賽安排在深夜,，盒馬“熬夜滋補(bǔ)”類的商品有比較明顯的增長。世界杯開幕當(dāng)天,，盒補(bǔ)補(bǔ)旗下與“熬夜”相關(guān)的商品銷售均有不同程度的增長,。其中，西洋參11月20日當(dāng)天環(huán)比上月銷售增長167%,；鮮參蜜片環(huán)比上月增長242%,；枸杞蜂蜜環(huán)比上月增長44%。另外,，決明子菊花茶,、玉米須茶出現(xiàn)賣斷貨情況。值得注意的是,，“養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)”類的商品則迎來“爆發(fā)式”增長,。阿膠糕、即食花膠在世界杯開幕當(dāng)日的銷售比上月同期增幅分別高達(dá)206%,、420%,。
叮咚買菜方面也表示，近期特別推出黑芝麻和銀耳雪梨口味的定制精釀鮮米露,，精選東北五常大米,、江西黑芝麻以及有機(jī)銀耳等原材料，入口米香四溢,，給球迷們帶來不一樣的觀球體驗(yàn),。
責(zé)任編輯：邢敏
