“一面”嘗盡南北
來源：人民日報(bào)海外版 發(fā)布時(shí)間：2022-12-02 15:57:00
凡是到過山東省棗莊市臺(tái)兒莊的人,，必品嘗當(dāng)?shù)孛渣S花牛肉面,。黃花牛肉面的主材是焙干黃花菜,，本地黃牛精肉，具有溫補(bǔ)散寒理氣作用的30多種天然植物的根,、莖,、葉、果熬制而成的地道牛骨高湯,，湯,、肉,、菜,、料完全融合，形成油而不膩,、芬芳四溢的黃花牛肉湯,，劈澆于用清水煮熟的面條上，湯面各半,，再佐以辣椒,、香油、香菜,，即可食用,。黃花牛肉面吃起來面條十分筋道，湯味鮮香,，純正清爽,，余香綿長，2002年被認(rèn)定為“棗莊市地方名吃”,。
黃花牛肉面是南北風(fēng)味融合的運(yùn)河飲食文化,。黃花菜產(chǎn)于南方，而黃牛則是北方所有,，二者結(jié)合緣于大運(yùn)河,。臺(tái)兒莊運(yùn)河地處京杭大運(yùn)河的中心位置，屬于南北過渡帶,，臺(tái)兒莊也因地處運(yùn)河漕運(yùn)樞紐而發(fā)展成為一座沿運(yùn)商貿(mào)重鎮(zhèn),，有“天下第一莊”之稱。南來北往的船只在此停泊靠岸,，商人,、船工、纖夫在此歇息休整,，大量南北客商在此定居,。人流物流促進(jìn)了南北文化、民俗風(fēng)情在臺(tái)兒莊兼容并蓄,、相融互通,，形成了豐富多彩的運(yùn)河文化。其中的飲食文化也匯聚了南北風(fēng)味：北方人喜歡的牛肉和南方人酷愛的黃花菜在此碰撞融合，給臺(tái)兒莊平添了一道營養(yǎng)豐富的美味,。
黃花牛肉面是源于回族的美食,。運(yùn)河漕運(yùn)的興盛帶來了臺(tái)兒莊的繁榮，運(yùn)河之上船舶迤邐,、帆檣如林,，岸上商賈云集、夜不罷市,，各地客商紛至沓來,，投資興業(yè)，其中不乏回族客商,，以至臺(tái)兒莊有回族集中居住村居和清真寺,。回族有宰殺,、制作,、食用牛羊肉的習(xí)俗，且每逢喜慶或節(jié)日有吃面的風(fēng)俗,，這樣南方的黃花菜與回族的飲食習(xí)俗在臺(tái)兒莊滲透交融,，南北風(fēng)情薈萃的小吃——黃花牛肉面脫穎而出。由于臺(tái)兒莊是回漢雜居的城市,，回族的黃花牛肉面也逐漸擴(kuò)展到漢族,。
一碗黃花牛肉面，蘊(yùn)含著如此厚重的內(nèi)涵,，我們吃的不只是美食,，更是品味豐富的文化。
責(zé)任編輯：邢敏
