西紅柿血豆腐 紅色食物們各有養(yǎng)生特長
來源：人民網(wǎng) 發(fā)布時間：2022-12-04 16:10:14
紅色是中華民族最喜愛的顏色，甚至成為中國人的文化圖騰和精神皈依。鮮為人知的是,，紅色食物里也藏著很多養(yǎng)生密碼，不同的紅色食物保健功效各異,。
紅肉、動物內(nèi)臟,、血豆腐等,，富含血紅素鐵。鐵在體內(nèi)主要作為血紅蛋白,、肌紅蛋白的組成成分,，參與氧氣和二氧化碳的運輸。缺鐵可導致缺鐵性貧血,，在育齡期的婦女和老人等人群中發(fā)病率較高,。輕度的缺鐵性貧血表現(xiàn)為容易疲乏、注意力下降,、怕冷,、抵抗力下降等。膳食中的鐵分為兩類,，其中紅肉和內(nèi)臟當中的“血紅素鐵”的吸收利用率較高,。一般來說,，肉類的顏色越紅,，其中所含血紅素鐵就越多。心,、肝,、腎等內(nèi)臟和動物血當中所含的血紅素鐵最豐富。相比之下,，植物性食品中鐵的吸收率普遍較低,，乳制品含鐵非常少。
西紅柿,、西瓜,、葡萄柚等,，富含番茄紅素。番茄紅素是成熟西紅柿中的主要色素,，具有很強的抗氧化作用,。美國哈佛大學研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素與前列腺癌有一定的關系,，男性每天在飲食中攝入6.5毫克以上番茄紅素與攝入最少者相比,，可以使前列腺癌發(fā)生的風險減少21%。此外,，研究還發(fā)現(xiàn),，高番茄紅素攝入還能降低食管癌、口腔癌,、胃癌,、結(jié)直腸癌和肺癌的風險。番茄紅素主要存在于西紅柿,、西瓜,、葡萄柚和番石榴等食物中，少量存在于胡蘿卜,、南瓜,、李子、芒果,、石榴等果蔬中,。一般來說，西紅柿成熟度越高,，番茄紅素含量越高,。需要說明的是，番茄紅素屬于脂溶性的營養(yǎng)素,，和油脂搭配吸收利用率更高,。因此，西紅柿熟吃更好,，做成西紅柿炒雞蛋,、西紅柿湯都是不錯的選擇。
紅心火龍果,、甜菜等,，富含甜菜紅素。甜菜紅素是紅心火龍果和甜菜等紫紅色食物的主要呈色物質(zhì),，它具有很強的抗氧化性,，有助于消滅人體內(nèi)的自由基，抵抗衰老,。需要提醒的是,，剝?nèi)セ瘕埞钔鈱虞嗥?，裸露出來的紫紅色內(nèi)皮也富含甜菜紅素，可直接帶內(nèi)皮切塊吃或榨汁食用,，還可以單獨切下來做成涼拌菜,。很多人吃完紅心火龍果后會尿色變紅，其實這是正?，F(xiàn)象,，因為甜菜紅素在人體內(nèi)經(jīng)消化系統(tǒng)后一般被水解，而主發(fā)色基團比較穩(wěn)定,，特別是甜菜醛氨酸不易被人體降解,，會隨著糞便或從泌尿系統(tǒng)排出體外，從而導致尿液呈現(xiàn)粉紅色,。甜菜紅素的這種“染色”反應跟尿血是完全不同的,，它不會對人體造成傷害，停止吃富含甜菜紅素的食物一段時間后,，尿液就會變正常,。
紅辣椒等，富含辣椒紅素,。辣椒紅素賦予了紅辣椒鮮亮的紅色,，它主要存在于辣椒皮中。紅辣椒不僅含有辣椒紅素,，還富含有多種保健作用的辣椒素,。美國化學學會公布的一項研究顯示，辣椒所含的辣椒素可以減少人體合成膽固醇,，同時能干擾某種會導致動脈狹窄的基因功能,，增加血流量，從而改善心臟功能,。還有研究發(fā)現(xiàn),，辣椒素對于預防癌癥、減少炎癥,、降低血壓等都有一定幫助,。需要提醒的是，辣椒不宜多吃,，有胃潰瘍,、咽喉痛,、眼疾,、痔瘡等疾病的人要慎食。
葡萄,、李子,、草莓等,，富含花青素?；ㄇ嗨厥瞧咸?、李子、草莓等紫紅色食物的主要色素來源,，它是一種水溶性植物色素,。除了賦予食物漂亮的顏色，花青素還有很多保健功效,，比如抗氧化,、消滅自由基、減輕炎癥反應,、改善視力等,。花青素是一種神奇的色素,，酸性條件下,，向紅色轉(zhuǎn)變；堿性條件下,，向藍色轉(zhuǎn)變,；極微弱的堿性時可能呈現(xiàn)綠色。所以當紫紅色的食物在烹調(diào)過程中變綠或變藍時（比如紫甘藍和雞蛋一起烹炒）,，大家都不用擔心,。還需要提醒的是，花青素是一種水溶性色素,，因此草莓等食物遇水掉色,，并不一定說明是被染色，很可能是其天然的顏色,。
責任編輯：邢敏
