臘八蒜：開啟新年“倒計(jì)時(shí)”
來源：中國新聞網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2022-12-29 14:59:18
中新社長春12月29日電 題：臘八蒜：開啟新年“倒計(jì)時(shí)”作者 李丹
在中國北方,，臘八意味著拉開了過年的序幕，也到了剝蒜制醋,，泡臘八蒜的時(shí)候。
64歲的長春人欒穎和老伴兒坐在板凳上,，拿起塑料盆中的紫皮蒜,，掰開蒜頭，搓去蒜皮,，白白的蒜瓣兒很快就填滿了一陶瓷盆,。“臘八蒜一泡，臘八粥一熬,，年就到了,。”欒穎說。
在中國北方,，臘八意味著拉開了過年的序幕,，也到了剝蒜制醋，泡臘八蒜的時(shí)候,。圖為腌制好的臘八蒜,。中新社發(fā) 李丹 攝
在古代，“臘”字有三層含義：“臘者，接也”,，寓意新舊交替,；“臘者同獵”，指奉上獵物祭祖敬神,，祈求來年五谷豐登,、闔家平安；“臘者,，逐疫迎春”,，寓意攘除災(zāi)禍、迎接新春,。
據(jù)吉林省民俗學(xué)會(huì)理事長施立學(xué)介紹,，在古時(shí)，臘月更是商家盤點(diǎn)的時(shí)候,。各家商號要在臘八這天攏賬,，核算一年來的收支盈虧。當(dāng)然,，外欠和外債也要在這天算清楚,，所以就有了“臘八算”的說法。
12月28日,，吉林省長春市,，市民范振杰、郝春蓮在家中制作臘八蒜,。中新社發(fā) 李丹 攝
漸漸地,，在臘八這天腌上一罐臘八蒜便成了北方人的節(jié)日食俗。在北京還流傳著一句民諺：“臘八粥,、臘八蒜,，放賬的送信兒，欠債的還錢,。”
“民間還有一個(gè)很神奇的說法,，只有在臘八這一天腌制的蒜才會(huì)變綠。”吉林省食品協(xié)會(huì)辦公室主任邱海蓉說,。
“把蒜瓣在這天(臘八)放到高醋里,，封起來，為過年吃餃子用的,。”老舍曾在《北京的春節(jié)》中寫道,，“到年底，蒜泡得色如翡翠,，而醋也有了些辣味,，色味雙美，使人要多吃幾個(gè)餃子。”
12月28日,，吉林省長春市,，市民在家中將剝好的蒜瓣兒放入密封罐，準(zhǔn)備腌制,。中新社發(fā) 李丹 攝
每年腌制臘八蒜,，是邱海蓉從母親那里繼承的習(xí)慣。“長輩會(huì)在這一天給全家準(zhǔn)備臘八粥,、泡臘八蒜,，很有儀式感。臘八蒜有養(yǎng)生功效,，可以解膩去腥,、醒脾開胃。”
滿盆白花花的蒜瓣兒,，過水洗滌,，空水至干，切去根部,，一層層碼在玻璃罐里,，再倒入米醋，加入少許食鹽和冰糖,。腌制臘八蒜的罐子最好是干凈、無油無水的容器,，以免滋生細(xì)菌,。也可將米醋用小火熬制，加入冰糖,，晾涼后倒入罐中,，直至沒過最上層的蒜瓣兒，扣蓋封嚴(yán),。
12月28日,，吉林省長春市，市民在家中將米醋倒入密封罐內(nèi),，準(zhǔn)備腌制臘八蒜,。中新社發(fā) 李丹 攝
“也有人用陳醋腌臘八蒜，但陳醋腌制的顏色沒有米醋好看,，用米醋腌出來的蒜顏色翠綠,，味道更醇香。想要加快速度,，就略加一點(diǎn)糖,，冰糖更好，加糖的另一個(gè)好處是會(huì)降低蒜的辛辣味道。”邱海蓉說,，腌制臘八蒜一定要選紫皮蒜,，“紫皮蒜的大蒜素含量高，蒜瓣兒瓷實(shí),，鮮嫩汁多,，口感脆香，腌出來更容易變綠,，白皮蒜雖然也可以腌,，但變綠時(shí)間可能要慢一些”。
隨著蒜瓣兒逐漸身染翠綠,，醋也漸漸變成晶瑩的橙黃色,，經(jīng)冬日陽光一照，色如琥珀,。待到除夕夜,，就可迎來老舍口中的“色味雙美”了。
12月28日,，吉林省長春市,，小朋友在家中品嘗臘八蒜。中新社發(fā) 李丹 攝
玻璃罐啟封,，濃郁的蒜香和醋味一躍而出,。蒜瓣湛青翠綠，溫潤如玉,，辣味兒去掉不少,，而醋味中帶著些許蒜香。蒜辣醋酸融在一起,，還醞釀出絲絲微甜,，既可單獨(dú)食用，也可與其他食材搭配,。
“臘七,、臘八，凍掉下巴,。”冬的巔峰,，亦是春的開始。臘八蒜,，仿若冰天雪地里的一抹“春綠”,，帶來年味兒，也開啟了辭舊迎新的“倒計(jì)時(shí)”,。
責(zé)任編輯：邢敏
