冬季食補,，這份安全提示請查收
來源：中國消費者報 發(fā)布時間：2023-01-04 14:36:18
隨著疫情防控政策調(diào)整,，多地街頭重現(xiàn)溫暖感人的煙火氣，親友間的聚餐活動也開始頻繁起來,。1月5日是二十四節(jié)氣中的小寒,。民諺說：小寒大寒，凍成一團,。小寒來時,，冷氣積久而寒，我國北方大部分地區(qū)開始進入一年中最寒冷的日子,。小寒時節(jié),，人們習慣通過調(diào)整飲食來補益身體，抵御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲,。
冬季飲食,，怎樣才能吃得開心又安心？為此，《中國消費者報》記者采訪了國家健康科普專家,、中國營養(yǎng)學會注冊營養(yǎng)師,、山西醫(yī)科大學博士生導師程景民教授，為大家專門打造了這份冬季飲食安全攻略,。
牛羊肉,，如何選購更安心
牛羊肉性質(zhì)溫熱，冬季食用既能滋補身體,，又能助御風寒,，是冬季消費量較大的肉類食材。如何選擇,、食用營養(yǎng)滋補,、健康安全的牛羊肉食品，程景民教授提醒消費者留心以下幾點：
第一,，購買時請選擇資質(zhì)齊全,、管理規(guī)范、進貨渠道正規(guī),、售后服務(wù)相對有保障的商場,、超市或農(nóng)貿(mào)市場，謹慎購買無證無照的流動攤販或“朋友圈”轉(zhuǎn)發(fā)的明顯低于市場價格的牛羊肉制品,；購買時要注意查看是否有肉品檢驗檢疫合格證明,，切勿購買無任何檢疫標志的“自家牛羊肉”。
第二,，購買預包裝牛羊肉制品時,，要仔細查看商品信息，如品名,、配料表,、生產(chǎn)日期等，特別要注意辨別是屬于純牛羊肉,、調(diào)理牛羊肉還是混合肉制品,。選購時可以通過查看產(chǎn)品標簽配料表中肉的種類和排列順序（按含量多少依次排列）的方法，來選擇適宜的產(chǎn)品,。
第三,，新鮮羊肉有的會有羊膻味，可能夾雜些血腥味,，顏色呈鮮紅色或粉紅色，整塊羊肉肉色差別不大,。如有刺激性氣味,，肉色暗紅或發(fā)灰發(fā)白，則可能有變質(zhì)的風險；一般來講,，新鮮的羊肉肥肉較多,，即使是瘦肉，也會夾雜著絲絲肥肉,；正常的羊肉紋路較細,，分布較均勻，紋路排列也較規(guī)則,；購買羊肉卷的,，要注意查看羊肉紋理、緊密度及顏色,，選擇紋理細膩明顯,、肥瘦肉緊密相連、顏色自然的產(chǎn)品,。
第四,，購買牛肉制品時可從如下幾方面觀察判斷：新鮮的牛肉呈暗紅色，有淡淡的牛肉膻味,；紋理較粗,，順著肌肉撕扯，能看到纖維,；無論是牛肉還是羊肉,，購買時可以在確保衛(wèi)生的前提下，戴上一次性手套去輕輕按壓,。如果手感有彈性,，目測肉表面比較濕潤，肉的品質(zhì)較好,；如果一壓就有水分往外冒,，則有可能是注水或添加了其他物質(zhì)。
第五,，冷藏冷凍須及時,，即買即食是最好。鼓勵按需購買,，即買即食,。新鮮牛羊肉應盡快烹調(diào)食用。如需儲存,，應根據(jù)時間長短,，用保鮮袋或保鮮膜包裝后置于冰箱冷凍或冷藏，避免裸露,、與其他食物混放,；肉類產(chǎn)品如果反復解凍,，會導致品質(zhì)、口感和營養(yǎng)價值發(fā)生改變,，所以冷凍存放時要盡量切成小塊,，方便每次取用。
同時,，需要提醒消費者注意的是：牛羊肉性質(zhì)溫熱,，不宜一次性多食，胃火牙痛,、口舌生瘡,、咳吐黃痰等上火癥人群不宜過多食用；患有肝病,、高血壓,、急性腸炎或其他感染性疾病的病人或發(fā)熱期間的病人，要在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師的指導下選擇食用,。
吃火鍋,，這些要點應留意
“十月煖寒開小閣，張燈團坐打邊爐”“圍爐聚炊歡呼處,，百味消融小釜中”,。寒冷的冬天，邀上三五好友圍鍋而坐,，將各色食材投入熱氣騰騰的火鍋中大快朵頤,，可謂暖胃又暖心。但是,，美味的火鍋有時也藏有安全隱患,。如何確保吃火鍋時的飲食安全，程景民教授提醒消費者留意以下問題：
選店選材要精心,。外出吃火鍋時,，應選擇證照齊全、環(huán)境整潔衛(wèi)生的餐館就餐,，就餐時留意查看餐飲店是否將自制火鍋底料,、自制飲料和自制調(diào)味料使用的食品添加劑予以公示、公示信息是否齊全,；居家烹飪火鍋,，要從信譽度高、口碑好的商家購買食材,。
食材靠譜方安全,。食材要注意新鮮、衛(wèi)生,，不要食用來源不明的野生蘑菇等,，以防止食物中毒,；“選材”時不要被外表過于“出眾”的食材所迷惑，比如普通海帶的顏色應是褐綠色或深褐綠色,，那些顏色翠綠光亮的海帶最好不要選；又白又大,，用手一捏很容易碎的毛肚,，也不要購買。
煮熟煮透保衛(wèi)生,。很多人片面追求味道的鮮嫩,，如毛肚、鵝腸,、腰片等動物性食材,，只是把食材放在鍋里中燙一下，隨后撈出來,，從外面看熟了,，實際上還沒有煮熟煮透。日常所謂的“七上八下”“9秒”等,，有時候不能將細菌和寄生蟲完全殺死,，易造成胃腸道感染。此外,，不要將生食和熟食混放在同一容器內(nèi),，夾取生食采用專用工具，以免肉類中的病菌或寄生卵直接進入消化道,；盡量選擇分餐方式或使用公筷,、公勺。
良好習慣益處多,。首先,，太燙的食物會損傷口腔、食道和胃黏膜,，吃火鍋時不要追求食物滾燙的口感刺激,，從鍋中取出的涮食，最好先放在小碟中晾涼,，待溫熱后再食用,，以免損傷口腔或食道；其次,，如果要喝湯,，應在涮鍋開始后半小時內(nèi)，不宜在涮鍋結(jié)束時喝,。因為肉類,、魚蝦類等食材在燒煮過程中會釋放出大量嘌呤類物質(zhì),，而且久煮的湯內(nèi)都有一定量的亞硝酸鹽；最后是吃火鍋,，不建議大量喝冰啤酒,、冷飲、冰鎮(zhèn)飲料等,，以減少對腸胃的刺激,。
吃火鍋時，如果使用的燃料是天然氣或炭火,，應注意保持室內(nèi)通風,。用天然氣煮火鍋，應檢查膠管有無松動,、脫落,、龜裂老化現(xiàn)象；用固體酒精加熱的,，添加酒精時要先熄火,，待爐芯冷卻后再添加，且不要一次性添加的量過多,；用電磁爐加熱雖然相對安全,，但也要注意預防漏電。
藥膳藥酒,，調(diào)養(yǎng)滋補莫亂食
寒冷的冬天,，我國部分地區(qū)的很多家庭習慣自制藥膳藥酒或到專門的餐館消費，既能溫暖肌體,，又能調(diào)理養(yǎng)生,。程景民教授提醒消費者，一盅小小的砂煲,，一煲暖暖的熱湯,，看似普通平常，卻深藏醫(yī)學藥理,。因此,，建議消費者在中醫(yī)師、中藥師指導下制作和食（飲）用,，不要擅自加工食用草烏,、附片等毒性較強的中藥材。
所謂藥膳,，是以中藥和食物為原料,，通過中醫(yī)組方配伍，再經(jīng)過烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食,，因具有預防和治療疾病的作用,，故又稱為食療,。
首先，藥膳除了美味之外,，強調(diào)的是滋補功效,，每味中藥都有固定用量，否則就有可能影響身體健康,。比如黃芪,，最高的用量是30克，超過這個量,，就對身體有害。因此,，建議消費者到正規(guī)餐飲企業(yè)食用藥膳,。
其次，有些制作藥膳采用的傳統(tǒng)藥材含有一定毒性,，如果加工食用方法不當,，極易引起食物中毒，如草烏（又叫鴨頭,、藥羊蒿,、雞頭草，用于風寒濕痹,，關(guān)節(jié)疼痛,，心腹冷痛等）、附片（毛茛科植物烏頭 植物的肥大塊根,，主要功效為散寒止痛）等毒性較強的中藥材,，已被列入《醫(yī)療用毒性藥品管理辦法》進行管理，任何單位或個人都應在醫(yī)生指導下正確使用,，不得擅自加工食用,。
再次，警惕因為自制藥膳酒引起的中毒,。提醒消費者外出就餐時不要喝無標簽標識,、浸泡藥材成分不清等來歷不明的藥酒；日常居家生活中,，不要盲目相信秘方,、偏方，避免在不了解藥性的情況下,，盲目按所謂的秘方,、偏方泡酒飲用。特別是不要擅自使用川烏,、草烏,、馬錢子,、何首烏、半夏,、附子,、蒼耳子等具有一定毒性的藥材制作藥酒或食用；如確有養(yǎng)生保健需求,，應在中醫(yī)師,、中藥師指導下進行，到正規(guī)藥店采購藥物,；藥酒并非任何人都適合飲用,，更不能過量、無期限地飲用,，一定要在中醫(yī)師,、中藥師的指導下，根據(jù)自己的年齡,、體質(zhì)來選擇,；如飲用自制藥酒后，出現(xiàn)惡心,、眩暈,、胸悶、肢體麻木,、全身乏力等中毒癥狀,，應立即采取催吐等措施，盡快就醫(yī),。
責任編輯：邢敏
