黃桃罐頭為什么不含防腐劑
來源：中國消費者報 發(fā)布時間：2023-01-04 14:44:45
最近一段時間，黃桃罐頭備受“追捧”,，不少人說它是“互聯(lián)網(wǎng)上最具神話感的食物”,，但也有不少“懷疑派”堅持認為：這么一大瓶保質(zhì)期很長的“甜水”，一定少不了防腐劑,。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授吳曉蒙接受《中國消費者報》記者采訪時說,，雖然國家標準允許使用的食品防腐劑本身是安全可靠的，但黃桃罐頭確實沒有必要添加防腐劑,。那么,，這是為什么呢？
吳曉蒙解釋說,，黃桃本身的特性決定了它特別適合做成罐頭,。首先，黃桃不易保存,，采摘以后一般只能保存四五天,。但是，黃桃的果肉堅硬,，纖維少,，經(jīng)過高溫蒸煮后依然緊實不散，湯汁金黃清亮,，所以拿來做罐頭的話,，顏值高、賣相好,。
把黃桃變成黃桃罐頭,，需要經(jīng)過很多工序,。首先是把新鮮黃桃進行清洗、挑選,、去核,，然后就是高溫蒸汽殺菌處理，即在最高121℃條件下滅菌30分鐘以上,。整個流程下來,，黃桃罐頭里可能含有的致病性微生物以及腐敗微生物，全都被殺死,。而罐頭外部環(huán)境的微生物也無法進入,。所以，黃桃罐頭本身不需要任何防腐劑就可以保存很久,。當然,，有些黃桃罐頭確實需要添加一些如維生素C等添加劑，主要起護色作用,，和防腐無關(guān),。
其實，不只是黃桃罐頭不需要防腐劑,，其他罐頭基本也不含防腐劑,。目前，我國大多數(shù)罐頭生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)工藝,，都是靠灌裝密封和長時間高溫加熱來進行滅菌處理,，這樣處理以后，再頑強的細菌微生物都會被殺滅,，自然也就不需要防腐劑來“出面”幫忙了,。
需要說明的是，現(xiàn)代食品工業(yè)使用防腐劑,，遵循的是“必要且安全”的原則,。黃桃罐頭不使用防腐劑，與防腐劑本身沒有任何關(guān)系,，只是因為罐頭這種食品確實不需要防腐劑,。
責任編輯：邢敏
