冬季食補(bǔ),，這份安全提示請查收
來源：中國消費(fèi)者報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2023-01-05 21:40:51
隨著疫情防控政策調(diào)整,，多地街頭重現(xiàn)溫暖感人的煙火氣，親友間的聚餐活動(dòng)也開始頻繁起來,。
1月5日是二十四節(jié)氣中的小寒,。民諺說：小寒大寒，凍成一團(tuán),。小寒時(shí)節(jié),，冷氣積久而寒，我國北方大部分地區(qū)開始進(jìn)入一年中最寒冷的日子,。人們習(xí)慣通過調(diào)整飲食來補(bǔ)益身體,，抵御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。
冬季飲食,，怎樣才能吃得開心又安心,？為此，《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪了國家健康科普專家,、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊營養(yǎng)師,、山西醫(yī)科大學(xué)博士生導(dǎo)師程景民教授，為大家專門打造了這份冬季飲食安全攻略,。
牛羊肉 如何選購更安心
牛羊肉性質(zhì)溫?zé)?，冬季食用既能滋補(bǔ)身體，又能助御風(fēng)寒，是冬季消費(fèi)量較大的肉類食材,。如何選擇,、食用營養(yǎng)滋補(bǔ)、健康安全的牛羊肉食品,，程景民教授提醒消費(fèi)者留心以下幾點(diǎn)：
第一,，購買時(shí)請選擇資質(zhì)齊全、管理規(guī)范,、進(jìn)貨渠道正規(guī),、售后服務(wù)相對有保障的商場、超市或農(nóng)貿(mào)市場,，謹(jǐn)慎購買無證無照的流動(dòng)攤販或“朋友圈”轉(zhuǎn)發(fā)的明顯低于市場價(jià)格的牛羊肉制品,；購買時(shí)要注意查看是否有肉品檢驗(yàn)檢疫合格證明，切勿購買無任何檢疫標(biāo)志的“自家牛羊肉”,。
第二,，購買預(yù)包裝牛羊肉制品時(shí)，要仔細(xì)查看商品信息,，如品名,、配料表、生產(chǎn)日期等,，特別要注意辨別是屬于純牛羊肉,、調(diào)理牛羊肉還是混合肉制品。選購時(shí)可以通過查看產(chǎn)品標(biāo)簽配料表中肉的種類和排列順序(按含量多少依次排列)的方法,，來選擇適宜的產(chǎn)品,。
第三，新鮮羊肉有的會(huì)有羊膻味,，可能夾雜些血腥味,，顏色呈鮮紅色或粉紅色，整塊羊肉肉色差別不大,。如有刺激性氣味,，肉色暗紅或發(fā)灰發(fā)白，則可能有變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn),。一般來講,，新鮮的羊肉肥肉較多，即使是瘦肉,，也會(huì)夾雜著絲絲肥肉,；正常的羊肉紋路較細(xì)，分布較均勻,，紋路排列也較規(guī)則,。購買羊肉卷時(shí),，要注意查看羊肉紋理、緊密度及顏色,，選擇紋理細(xì)膩明顯、肥瘦肉緊密相連,、顏色自然的產(chǎn)品,。
第四，購買牛肉制品時(shí)可從以下幾方面觀察判斷：新鮮的牛肉呈暗紅色,，有淡淡的牛肉膻味,，紋理較粗，順著肌肉撕扯,，能看到纖維,。購買牛羊肉時(shí)可以在確保衛(wèi)生的前提下，戴上一次性手套去輕輕按壓,。如果手感有彈性,，目測肉表面比較濕潤，肉的品質(zhì)較好,；如果一壓就有水分往外冒,，則有可能是注水或添加了其他物質(zhì)。
第五,，冷藏冷凍須及時(shí),，即買即食是最好。鼓勵(lì)按需購買,，即買即食,。新鮮牛羊肉應(yīng)盡快烹調(diào)食用。如需儲(chǔ)存,，應(yīng)根據(jù)時(shí)間長短,，用保鮮袋或保鮮膜包裝后置于冰箱冷凍或冷藏，避免裸露,、與其他食物混放,；肉類產(chǎn)品如果反復(fù)解凍，會(huì)導(dǎo)致品質(zhì),、口感和營養(yǎng)價(jià)值發(fā)生改變,，所以冷凍存放時(shí)要盡量切成小塊，方便每次取用,。
需要提醒消費(fèi)者注意的是：牛羊肉性質(zhì)溫?zé)?，不宜一次性多食，胃火牙痛,、口舌生瘡,、咳吐黃痰等上火癥人群不宜過多食用；患有肝病、高血壓,、急性腸炎或其他感染性疾病的病人或發(fā)熱期間的病人,，要在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師的指導(dǎo)下選擇食用。
吃火鍋 這些要點(diǎn)應(yīng)留意
“十月煖寒開小閣,，張燈團(tuán)坐打邊爐”“圍爐聚炊歡呼處,，百味消融小釜中”。寒冷的冬天,，邀上三五好友圍鍋而坐,，將各色食材投入熱氣騰騰的火鍋中大快朵頤，可謂暖胃又暖心,。但是,，美味的火鍋有時(shí)也藏有安全隱患。如何確保吃火鍋時(shí)的飲食安全,，程景民教授提醒消費(fèi)者留意以下問題：
選店選材要精心,。外出吃火鍋時(shí)，應(yīng)選擇證照齊全,、環(huán)境整潔衛(wèi)生的餐館就餐,，就餐時(shí)留意查看餐飲店是否將自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料使用的食品添加劑予以公示,，公示信息是否齊全,；居家烹飪火鍋，要從信譽(yù)度高,、口碑好的商家購買食材,。
食材靠譜方安全。食材要注意新鮮,、衛(wèi)生,，不要食用來源不明的野生蘑菇等，以防止食物中毒,；選材時(shí)不要被外表過于“出眾”的食材所迷惑,，比如普通海帶的顏色應(yīng)是褐綠色或深褐綠色，那些顏色翠綠光亮的海帶最好不要選,；又白又大,，用手一捏很容易碎的毛肚，也不要購買,。
煮熟煮透保衛(wèi)生,。很多人片面追求味道的鮮嫩，如毛肚,、鵝腸,、腰片等動(dòng)物性食材,，只是把食材放在鍋里中燙一下，隨后撈出來,，從外表看熟了,，實(shí)際上還沒有煮熟煮透。所謂的“七上八下”“9秒”等,，有時(shí)候不能將細(xì)菌和寄生蟲完全殺死,，易造成胃腸道感染。此外,，不要將生食和熟食混放在同一容器內(nèi)，夾取生食應(yīng)采用專用工具,，以免肉類中的病菌或寄生卵直接進(jìn)入消化道,；盡量選擇分餐方式或使用公筷、公勺,。
良好習(xí)慣益處多,。首先，太燙的食物會(huì)損傷口腔,、食道和胃黏膜,，吃火鍋時(shí)不要追求食物滾燙的口感刺激，從鍋中取出的涮食,，最好先放在小碟中晾涼,，待溫?zé)岷笤偈秤茫悦鈸p傷口腔或食道,；其次,，如果要喝湯，應(yīng)在涮鍋開始后半小時(shí)內(nèi),，不宜在涮鍋結(jié)束時(shí)喝,。因?yàn)槿忸悺Ⅳ~蝦類等食材在燒煮過程中會(huì)釋放出大量嘌呤類物質(zhì),，而且久煮的湯內(nèi)都有一定量的亞硝酸鹽,；最后，吃火鍋時(shí)不建議大量喝冰啤酒,、冷飲,、冰鎮(zhèn)飲料等，盡量減少對腸胃的刺激,。
吃火鍋時(shí),，如果使用的燃料是天然氣或炭火，應(yīng)注意保持室內(nèi)通風(fēng),。用天然氣煮火鍋,，應(yīng)檢查膠管有無松動(dòng),、脫落、龜裂老化現(xiàn)象,；用固體酒精加熱的,，添加酒精時(shí)要先熄火，待爐芯冷卻后再添加,，且不要一次性添加的量過多,；用電磁爐加熱雖然相對安全，但也要注意預(yù)防漏電,。
藥膳藥酒 調(diào)養(yǎng)滋補(bǔ)莫亂食
寒冷的冬天,，我國一部分地區(qū)的很多家庭習(xí)慣自制藥膳藥酒或到專門的餐館消費(fèi)，既能溫暖肌體,，又能調(diào)理養(yǎng)生,。程景民教授提醒消費(fèi)者，一盅小小的砂煲,，一煲暖暖的熱湯,，看似普通平常，卻深藏醫(yī)學(xué)藥理,。因此,，建議消費(fèi)者在中醫(yī)師、中藥師指導(dǎo)下制作和食(飲)用,，不要擅自加工食用草烏,、附片等毒性較強(qiáng)的中藥材。
所謂藥膳,，是以中藥和食物為原料,，通過中醫(yī)組方配伍，再經(jīng)過烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食,，因具有預(yù)防和治療疾病的作用,，故又稱為食療。
首先,，藥膳除了美味之外,，強(qiáng)調(diào)的是滋補(bǔ)功效，每味中藥都有固定用量,，否則就有可能影響身體健康,。比如黃芪，每天的最佳用量是10克以內(nèi),，如果有醫(yī)生指導(dǎo),，結(jié)合自身情況，也可以調(diào)整為30克以內(nèi),。超過這個(gè)量,，就對身體有害,。因此，建議消費(fèi)者到正規(guī)餐飲企業(yè)食用藥膳,。
其次,，有些藥膳采用的傳統(tǒng)藥材有一定毒性，如果加工食用方法不當(dāng),，極易引起食物中毒,，如草烏(又叫鴨頭、藥羊蒿,、雞頭草,，用于風(fēng)寒濕痹，關(guān)節(jié)疼痛,，心腹冷痛等),、附片(毛茛科植物烏頭的塊根，主要功效為散寒止痛)等毒性較強(qiáng)的中藥材,，已被列入《醫(yī)療用毒性藥品管理辦法》進(jìn)行管理，任何單位或個(gè)人都應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下正確使用,，不得擅自加工食用,。
再次，警惕因?yàn)樽灾扑幧啪埔鸬闹卸?。提醒消費(fèi)者外出就餐時(shí)不要喝無標(biāo)簽標(biāo)識(shí),、浸泡藥材成分不清等來歷不明的藥酒；日常居家生活中,，不要盲目相信秘方,、偏方，避免在不了解藥性的情況下,，盲目按所謂的秘方,、偏方泡酒飲用。特別是不要擅自使用川烏,、草烏,、馬錢子、何首烏,、半夏,、附子、蒼耳子等具有一定毒性的藥材制作藥酒或食用,；如確有養(yǎng)生保健需求,，應(yīng)在中醫(yī)師、中藥師指導(dǎo)下進(jìn)行,，到正規(guī)藥店采購藥物,；藥酒并非任何人都適合飲用,，更不能過量、無期限地飲用,，一定要在中醫(yī)師,、中藥師的指導(dǎo)下，根據(jù)自己的年齡,、體質(zhì)來選擇,；如飲用自制藥酒后，出現(xiàn)惡心,、眩暈,、胸悶、肢體麻木,、全身乏力等中毒癥狀,，應(yīng)立即采取催吐等措施，盡快就醫(yī),。(本報(bào)記者 李建)
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