小寒至 年味濃
來源：中國消費(fèi)者報 發(fā)布時間：2023-01-05 21:50:33
舊歲已暮，寒冬漸深,。在《月令七十二候集解》中是這樣闡釋小寒的：“小寒,，十二月節(jié)。月初寒尚小，故云,；月半則大矣,。”“十二月”，指農(nóng)歷歲末的臘月：臘月初迎來小寒,，臘月半迎來大寒,。古語曰：“冷氣積久而為寒，小者,，未至極也,。”顧名思義，小寒的氣候特點(diǎn)是冷,，但還未冷到極致,，故名“小”。
氣候觀測資料表明,，我國大部分地區(qū)從小寒到大寒這一時段的氣溫是全年最低的,。此時節(jié)的冷空氣活動頻繁，氣溫下降明顯,，北方天寒地凍,，南方霜雪交加。“三九四九冰上走”“小寒大寒凍作一團(tuán)”“街上走走,，金錢丟手”等一系列民間諺語,，都用來形容這一時節(jié)的寒冷。
中南民族大學(xué)教授向柏松在接受《中國消費(fèi)者報》記者采訪時介紹說,，二十四節(jié)氣具有準(zhǔn)節(jié)日性質(zhì),，由此衍生出了豐富的習(xí)俗。進(jìn)入小寒,，年味漸濃,，人們開始忙著寫春聯(lián)，剪窗花,，趕集買年畫,、彩燈、鞭炮,、香火等,，陸續(xù)為春節(jié)作準(zhǔn)備。
進(jìn)入農(nóng)歷臘月,，家家戶戶開始采買年貨,，腌制臘貨準(zhǔn)備過年，年的味道越來越濃,。記者在武漢市武昌區(qū)中百倉儲超市等商超看到,，很多商場超市都專門辟出了年貨專柜,，為準(zhǔn)備年貨的市民提供便利服務(wù)。
腌制臘味 準(zhǔn)備過年
冬臘風(fēng)腌,，蓄以御寒,。處于“三九”期間的小寒，正是腌制臘味的好時機(jī),。很多老武漢人非常熱衷于腌制臘貨,。走在武漢的小巷里弄，只要太陽一出,，很多老舊小區(qū)的陽臺上會掛滿各式各樣的香腸,、臘肉、臘魚,、臘雞、臘鴨之類的臘味,。掛滿臘貨的陽臺,、青磚紅瓦的古老建筑和周圍矗立的高樓構(gòu)成了一幅別有風(fēng)味的畫卷。
在湖北省恩施土家族苗族自治州和湖南湘西一帶,，地道的煙熏臘肉遠(yuǎn)近聞名,。進(jìn)入臘月，家家戶戶要宰殺冬豬,，制成臘肉,，一串串懸掛在自家門口或者院子里，為青山秀水增添一抹煙火氣,。土家族對熏制臘肉的場所頗有講究——在屋內(nèi)圈出一個一米見方的土地,，搭起石塊，這被稱為“火塘”,。人們多以麻栗樹枝為燃料,，采用冷煙慢熏的方法將腌好的肉條足足熏上三個月。經(jīng)過一道又一道工序制成的臘肉,，色澤紅潤油亮,，咸香濃郁。
臘肉制作不易,，湖南人吃起臘味來更是一點(diǎn)都不含糊,。如湘菜的代表菜肴臘味合蒸，便是將臘豬,、臘雞,、臘腸等各色臘味一并入鍋清蒸，這道菜臘香濃重,、咸甜適口,，是不折不扣的下飯“神器”,。
與湖南食臘口味相近、一湖之隔的湖北盛產(chǎn)魚類,，臘味自然少不了魚的身影,。人們制作臘魚時，以鯉魚,、青魚,、白魚、草魚等洞庭湖,、洪湖為代表的經(jīng)濟(jì)魚類為主,，根據(jù)魚的大小和切割方法不同，分為臘塊魚,、臘皮魚和臘刀魚,。而賦予臘魚獨(dú)特風(fēng)味的終極武器，是炒鹽,，由鹽巴,、大料、桂皮,、花椒,、辣椒等炒制而成，能夠牢牢地鎖住肉香,。不過,，與更重調(diào)料、煙熏味濃的湖南臘魚相比,，湖北的臘魚通常只簡單加入鹽和料酒,，通風(fēng)曬干而成。
臘味絕非任由南方壟斷,，北方的腌臘食品也不少,。比如創(chuàng)制于明代，與金華火腿,、廣東臘肉齊名的北京清醬肉,，制作方法較為繁瑣，需要經(jīng)過腌七醬八(7次撒鹽腌制,，醬制8天)多道工序,，還要晾曬100天以上，因其制作過程中使用大量醬油(俗稱清醬),，所以稱為清醬肉,。
正如《舌尖上的中國》所說：“這是鹽的味道，山的味道,，風(fēng)的味道,，陽光的味道,，也是時間的味道，人情的味道,。”從古老的祭祀文化到生存智慧,，再到如今都市青年鐘情的快手佳肴，以及年關(guān)在即時撩撥著游子味蕾的鄉(xiāng)愁誘惑,，臘味,，是中國人留住時間的美味，凝縮成一份割舍不下的情懷,。
喝“臘八粥”吃庖湯宴
臘八粥是小寒時節(jié)所吃的一種傳統(tǒng)美食,。華中師范大學(xué)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究中心主任劉守華告訴記者，飲食上,，“小寒”節(jié)氣中有一個重要的民俗就是喝“臘八粥”,。《燕京歲時記》中記載：“臘八粥者,，用黃米,、白米、江米,、小米,、菱角米,、栗子,、紅豇豆、去皮棗泥等,，合水煮熟,，外用染紅桃仁、杏仁,、瓜子,、花生、榛穰,、松子及白糖,、紅糖、瑣瑣葡萄,，以作點(diǎn)染,。”
向柏松教授告訴記者，在湖北宜昌長陽,、恩施州巴東,、咸豐等地，冬至過后,、小寒前殺年豬,、吃庖湯宴,，是土家人冬天最熱鬧的一場聚會。
食材都是新鮮的：早上現(xiàn)殺的肥豬,，大盆接的豬血,，鮮紅柔嫩的豬肝，白花花的豬大腸,，還有新鮮的豬肉,。而庖湯的湯鍋中，酸蘿卜是靈魂,。湖北恩施土家人特別喜歡酸辣味,，幾乎每家每戶都會有一個泡著老酸水的壇子，撈幾塊酸蘿卜,，切一盤蘿卜絲,，加在湯里，酸爽可口,。煮開了下肉,、下豬血、下豬肝薄片,、下豬腦花,，桌子轉(zhuǎn)一圈的工夫就煮好了，鮮嫩熱辣的滋味讓人欲罷不能,。吃庖湯宴,，成了很多成年人記憶中的味道。
踏雪賞梅 沐浴迎新
自小寒至谷雨,，二十四番花信風(fēng)應(yīng)二十四種花期而來,。風(fēng)有信，花不誤,，便是人間最美的約定,，而小寒時節(jié)花信風(fēng)的第一候便是梅花。
伴隨著初雪降臨,，人們開始踏雪尋梅,。武漢賞梅最好的去處，自然不能不提東湖邊的梅園,。東湖磨山梅園創(chuàng)建于1956年,，目前面積已擴(kuò)大到800余畝，為全國四大梅園之一,，它不僅是全國著名的賞梅勝地,，還是我國梅花研究中心的所在地。這里種植了300多個品種2萬余株梅花,。其中一株梅花王已經(jīng)800歲了,，是鎮(zhèn)園之寶,。園中還有國內(nèi)唯一一個梅文化館，長年展示包括梅花典籍,、名人書畫資料在內(nèi)的梅文化精華,。
湖北省咸寧市素有“中國溫泉之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，很多游客會選擇入冬后來此泡溫泉,，用大自然的溫暖抵御大自然的寒冷,。最愜意的就是下雪天泡溫泉了?？粗┗祜w舞,，浸在蒸騰的熱湯里，不僅洗去了疲憊,，還洗去了心中的煩惱,。
元旦前后，武漢早晨的溫度已降到零下,。武昌區(qū)沙湖公園里,，工人們正在收割公園棧道下已經(jīng)枯萎的蘆葦桿和蒿草，不遠(yuǎn)處,，成群的白鷺在一片荷塘中覓食,，不時地成群飛起。大雁準(zhǔn)備北歸,，喜鵲筑下新巢,，雉雞發(fā)出求偶的啼聲，鳥兒已經(jīng)感受到春日即將萌動,。
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小寒節(jié)氣民俗
臘祭
“小寒”是臘月的節(jié)氣,，由于古人會在“十二月份”舉行合祀眾神的臘祭,，因此把臘祭所在的農(nóng)歷十二月叫臘月,。“臘祭”含意有三：一是表示不忘記自己及其家族的本源，表達(dá)對祖先的崇敬與懷念,；二是祭百神,，感謝他們一年來為農(nóng)業(yè)所作出的貢獻(xiàn)；三是人們終歲勞作,，此時農(nóng)事已息,，借此游樂一番。
畫圖數(shù)九
在小寒民俗里,，有一項(xiàng)民俗的文化內(nèi)涵十分深厚,，叫“畫圖數(shù)九”，在北方十分流行,。這是一項(xiàng)消除寒冷,、迎接春天的書畫游戲,，最早可追溯到明代。這種游戲的圖樣豐富,，有銅錢形,、梅花形、文字形,、葫蘆形等多種,，但最著名的還要數(shù)“庭前垂柳珍重待春風(fēng)”的文字形圖樣。
冰戲
冰戲也就是北方常說的溜冰,，是一項(xiàng)傳統(tǒng)的體育活動,，歷史悠久?！端问贰分杏嘘P(guān)于此項(xiàng)民俗的記載:“故事齋宿,，幸后苑，作冰戲,。”冰戲在清代尤為盛行,，清代第一部北京風(fēng)俗志書《帝京歲時紀(jì)勝》就記載“寒冬之時，都人于各城外護(hù)城河上,，群聚滑擦”(即滑冰),。
吃菜飯糯米飯
在南京，小寒這天有吃菜飯的民俗,。當(dāng)?shù)厝藭谶@一天用糯米加生姜,、矮腳黃、咸肉片,、香腸片或是板鴨丁煮成菜飯,。而在廣東，當(dāng)?shù)赜行『耘疵罪埖拿袼?，糯米有補(bǔ)中益氣,、抵御寒冷的功效，在寒冷的節(jié)氣里吃糯米飯?jiān)俸线m不過了,。 (吳采平）
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