杠子頭熱賣 非遺小店連軸轉
來源：濰坊晚報 發(fā)布時間：2023-01-17 09:06:47
濰坊日報社濰坊融媒訊 “我要60個杠子頭,。”“我要40個。”……1月16日，在濰城區(qū)西園街西段陳學亮老人的小店里,，來買杠子頭火燒的人絡繹不絕。不少市民表示,，杠子頭火燒存放的時間長,，而且這家是老手藝做出來的，口感特別好,，還可以送給親朋好友當節(jié)日禮物,。
陳學亮（右）和徒弟張永琴制作的杠子頭火燒。
當天上午9時許,，陳學亮正與徒弟張永琴忙個不停,。張永琴揉面、下劑,，陳學亮開始做火燒,。他先把一個個劑子放在有五朵“花瓣”的模具里，劑子在模具初步成型,，甩出,，直接放在電烤爐頂?shù)目九_上定型。然后,，他又開始砍火燒,。陳學亮一手拿刀，一手扶著火燒面坯,，僅幾秒鐘的時間,，邊緣有十多道斜紋、中間帶有“香”字的火燒生坯已做好,。張永琴繼承了師傅的技藝,，手法非常熟練,，一會兒工夫，一個個火燒生坯在她的巧手下完美亮相,。
很快,，電烤爐上方的案面放上了各種圖案、形狀各異的硬面火燒,，師徒兩人忙而有序,，配合默契。記者注意到,，在烙帶“花瓣”的火燒時,，等火燒稍有些發(fā)黃，陳學亮就用小刀在火燒上割5刀,。陳學亮說,，這就是老濰坊最為傳統(tǒng)的杠子頭火燒，每個角上割上一刀,，是為了讓杠子頭火燒內的熱氣蒸發(fā)出一些,，以防在烤制過程中鼓破，這樣也容易烤熟,。杠子頭火燒割刀后,，陳學亮再把它們放入電烤爐下方的烤盤繼續(xù)烤制。很快,，曾是“花瓣”模樣的火燒,，經(jīng)過刀割、烘烤后,，變成了帶有5個“翅膀”的杠子頭火燒,。不一會，一個個火燒出爐了,，黃燦燦的,，散發(fā)著麥香味，非常誘人,。一爐火燒要出爐,，得經(jīng)過和面、壓面,、揉面,、下劑、按制,、定型,、割翅（或砍）、烙,、烤等多道工序,。
陳學亮（左）與徒弟張永琴忙個不停,。
“這家店的杠子頭火燒很出名，平時我就常來買,?？爝^春節(jié)了，我得多備上點兒,，在家慢慢吃,。”在現(xiàn)場，家住附近的趙老先生說,，他經(jīng)常用杠子頭做燴火燒,，往鍋里倒點花生油，再加入蔥花,、姜末熗鍋,，倒進豬肉片炒一下，加水燒開后,，放進掰成小塊的杠子頭火燒,，再加點鹽、味精,，煮二三分鐘,，放點香菜就可以出鍋了。趙老先生忍不住當場講起了燴火燒的做法,，春節(jié)時，他要在家人面前露一露燴火燒這道美食,。
陳學亮今年70歲,，他的杠子頭火燒制作技藝已是濰城區(qū)非物質文化遺產(chǎn)。“這段時間,，預訂杠子頭火燒的顧客很多,，有不少是在外地的濰坊人。前兩天,，我們往廣州發(fā)了不少快遞,，有一位顧客要了200個杠子頭火燒。”陳學亮說,，很多在外地的濰坊人想念家鄉(xiāng)的味道,，他們不僅自己買杠子頭火燒當年貨，還把其當作禮物送給親朋好友,。在濰坊當?shù)?，也有不少市民，前來訂購多箱杠子頭火燒送給親朋好友,。
“這段時間,，每天的訂單都有很多,，有時要上夜班才能做出來。”張永琴說,，師傅年紀大了熬不了夜,，所以這幾天，為了讓顧客如期買到火燒,，她經(jīng)常連夜加工,。每天，師徒二人要做900多個火燒,，雖然很累很辛苦,，但想到這么多人喜歡他們做的火燒就很有成就感。
濰坊日報社全媒體記者: 劉曉梅/文圖
責任編輯：平小娜
