給年夜飯?zhí)淼啦?/p>
來(lái)源：濰坊晚報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2023-01-17 16:24:01
年夜飯是團(tuán)圓的象征,，寓意著幸福美滿,，作為一年中最重要的一餐,，自然要吃得多姿多彩、吉祥如意,。你擬好年夜飯的菜單了嗎,？相信不少人想在家人面前小露一手，親自下廚備一桌豐盛的年夜飯,。記者日前采訪濰坊富力鉑爾曼酒店中餐廳行政總廚朱成華,，讓他介紹幾道簡(jiǎn)單易做的菜品，給你家的年夜飯?zhí)淼啦恕?/p>
古越花雕酒香肉
材料：主料為帶皮五花肉800克,，配料為古越龍山花雕酒800克,、冰糖100克、生抽100克,，糖色少許,，香蔥、姜片,、八角,、桂皮、香葉水適量,。
制作方法：將帶皮五花肉切成3厘米左右的方塊,。砂鍋內(nèi)放少許油，放入五花肉煸至表面泛黃,，依次放入準(zhǔn)備好的配料,，加入少許水，開(kāi)鍋半小時(shí)后改大火收汁即可,。
這道菜品的特點(diǎn)是口感軟糯,，酒香四溢，也可以加入鮑魚(yú),，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更豐富,。
菌菇扒豆腐
材料：主料為豆腐300克，配料為黃豆200克,，雞蛋300克,，雞汁10克，蠔油10克,，糖5克,，鹽3克，白玉菇和金針菇各少許,。
制作方法：黃豆用水泡一段時(shí)間,，打成豆?jié){過(guò)濾備用。將雞蛋打成蛋液,，將豆?jié){蛋液按照1.5：1的比例攪勻放入盤(pán)中,，上鍋蒸30分鐘，冷卻后改成條或者塊,。鍋中放油,，放入制作好的雞蛋塊,，炸至金黃撈出放入盛器中。再將白玉菇和金針菇過(guò)水,，鍋中放入高湯,，加入雞汁、蠔油,、糖,、鹽調(diào)味，用濕淀粉勾少許芡汁淋在豆腐上即可,。
這道菜口感軟嫩,，色澤金黃，十分可口,。
多財(cái)多福多寶魚(yú)
材料：主料為1.8斤左右的多寶魚(yú),，配料準(zhǔn)備上海青150克、李錦記蒸魚(yú)豉油100克,、蔥白絲,、辣椒絲各50克。
制作方法：將多寶魚(yú)宰殺干凈,，兩邊魚(yú)肉片成厚薄均勻的魚(yú)肉片,，流水沖至顏色潔白，用廚房用紙將水分吸干,。魚(yú)肉放入盆中,，加入花雕酒、蔥,、姜、鹽,、胡椒粉,、生粉腌制。
鍋中加水燒開(kāi),，放少許花雕酒，先將魚(yú)頭魚(yú)尾煮熟擺入盤(pán)中,。將魚(yú)片放入水中斷生后撈出，擺盤(pán),，兩邊用過(guò)好水的上海青圍邊,。
最后,，將蔥白絲和彩椒絲放在魚(yú)片上,，豉油倒在魚(yú)片周圍,，澆熱油即成。
姜汁燜藕
材料：主料為九孔蓮藕400克,。配料為白醋200克、白糖200克,、姜末20克、香油10克,。
制作方法：將九孔蓮藕去皮,，切成薄片,，沖洗藕片以去除淀粉，加入白醋泡20分鐘,。將所有配料放入盆中調(diào)成汁備用,。
鍋中放水并燒開(kāi),，下入藕片，再次開(kāi)鍋后撈出,，迅速放入調(diào)好的汁中,，密封2小時(shí)即可食用,。
這道菜口感爽脆,，酸甜適中,，色澤誘人,。
杏香青芥脆蝦球
材料：主料為大蝦仁250克,，配料準(zhǔn)備生粉100克，蛋清50克，蛋黃醬100克,，煉乳10克,，青芥5克、杏仁片少許,，檸檬汁少許,。
制作方法：先將蝦仁開(kāi)背去蝦線洗凈,，用廚房用紙吸干水分,，加入鹽和胡椒粉腌制一段時(shí)間，放入蛋清抓勻,，拍生粉備用,。取干凈容器依次放入蛋黃醬,、煉乳,、青芥,、檸檬汁調(diào)成沙律醬備用,。
鍋中放油燒至6成熱,，下入蝦仁,，炸至外表焦黃后撈出控油，放到調(diào)好的沙律醬里面拌勻,，裝盤(pán)后撒上烤好的杏仁片即可,。
這道菜品特點(diǎn)是蝦仁外脆里嫩,，口感微甜,，帶有一點(diǎn)青芥味和檸檬的清香，老少皆宜,。
鮮椒炒笨雞
材料：主料為一年以上的笨公雞1只,，配料準(zhǔn)備螺絲椒150克,、蔥姜100克、蒜50克,、鮮花椒50克,、生抽100克、花雕酒100克,，八角,、桂皮、香葉,、白芷,、香菜少許。
制作方法：先將雞清洗干凈,，剁成小塊備用,，螺絲椒改成滾刀塊，香菜切段備用,。
鍋中放入豆油,，下入雞塊煸香，依次放蔥姜,、八角,、桂皮、香葉、白芷,、鮮花椒,、生抽、花雕酒炒香,，放入少許水和老抽調(diào)色,，用中小火將雞肉煮熟，大火收汁,，放螺絲椒,、大蔥粒、蒜,、香菜,，出鍋裝盤(pán)就可以上桌了。
這道菜特點(diǎn)是咸鮮微辣,，色澤紅亮,，回味醇厚。
清湯慢燉大連鮑
材料：主料準(zhǔn)備八頭活鮑魚(yú)3只,，配料準(zhǔn)備清雞湯600克,、上海青適量。
制作方法：先將活鮑魚(yú)用細(xì)的毛刷清洗干凈備用,。清雞湯制作方法是,，兩年以上黃油老雞洗凈剁塊，切塊過(guò)水后放入盆中,，加桂圓,、紅棗少許，純凈水燉5小時(shí)即可,。
先將雞湯放入燉盅內(nèi),，放入洗凈的鮑魚(yú)和上海青，鍋中水開(kāi)后蒸20分鐘左右即可,。
這道菜口味清淡,，營(yíng)養(yǎng)豐富。
文/圖 濰坊日?qǐng)?bào)社全媒體記者 張靜
責(zé)任編輯：邢敏
