中式咖啡新賽道
來源：經(jīng)濟(jì)日報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2023-01-17 16:44:03
咖啡品牌和企業(yè)不能將創(chuàng)新的腳步停留在口感的“獵奇”上,，要通過科技升級(jí),、模式改造,、理念提升完成全產(chǎn)業(yè)鏈的中式化改造,，才能真正配得上新中式的叫法,，抓住消費(fèi)者的心,。
100多年前，咖啡從國外傳入中國,。歷經(jīng)百年沉淀,，這顆神奇的豆子贏得了眾多國人的喜愛，特別是在年輕消費(fèi)者心里,，一杯咖啡,、一本書、一段時(shí)光,，已經(jīng)成為時(shí)尚精致的生活方式之一,。有統(tǒng)計(jì)顯示，2021年中國咖啡市場規(guī)模約3817億元,，預(yù)計(jì)2025年將超過萬億元,。
作為“舶來品”，咖啡在中國普及,，離不開國內(nèi)外品牌的布局以及咖啡文化的廣泛傳播,。早些年，雀巢,、星巴克,、咖世家等國際品牌進(jìn)入中國,，培育了本土的咖啡市場。近年,，隨著瑞幸,、三頓半、Manner等本土品牌崛起,，以及便利蜂,、李寧、喜茶等超市,、服裝,、茶飲品牌的跨界入局，咖啡市場的熱度不斷攀升,。據(jù)天眼查不完全統(tǒng)計(jì),，咖啡相關(guān)企業(yè)融資事件合計(jì)發(fā)生191起，自2022年初以來,，合計(jì)發(fā)生了27起,，融資金額達(dá)42.7億元。
在競爭日趨白熱化的背景下,，咖啡行業(yè)內(nèi)部也出現(xiàn)了細(xì)分,，更加注重本土化的新中式咖啡闖出了一條新賽道。新中式咖啡有兩個(gè)標(biāo)簽：一是場景中國化,。從店面裝修到品牌logo,、產(chǎn)品名稱、包裝設(shè)計(jì),、店員著裝,，處處展現(xiàn)“中國風(fēng)”；二是口味中國化,。比如,，選取云南產(chǎn)的咖啡豆，運(yùn)用中式燉煮的制作工藝,，在基底里添加茶葉形成茶咖,，或是在咖啡中混入陳皮、羅漢果,、枸杞,、豆花等中式原材料，以達(dá)到改變口感,，實(shí)現(xiàn)“中西合璧”的目的,。
事實(shí)證明，運(yùn)用了新茶飲的玩法后，新中式咖啡實(shí)現(xiàn)了打法升級(jí),，有了更加清晰的商業(yè)邏輯,，消費(fèi)者也愿意為此買單。相關(guān)調(diào)查顯示,，91.4%的消費(fèi)者會(huì)因?yàn)榭Х犬a(chǎn)品中加入了中式口味而加深對(duì)該品牌的好感度,。比如，瑞幸咖啡的“一杯生椰拿鐵”賣出超過1億杯,，成為現(xiàn)象級(jí)單品,；不少本土品牌也憑借新中式的創(chuàng)意，收獲了一批消費(fèi)者,。
新中式咖啡的崛起,，與整個(gè)飲品市場的變遷緊密相關(guān)。隨著新茶飲行業(yè)的格局逐步穩(wěn)定,，資本市場與成熟的茶飲品牌迫切希望在飲品賽道里開創(chuàng)一個(gè)新風(fēng)口,，而新中式咖啡恰恰符合這一需要。
盡管目前業(yè)界對(duì)于新中式咖啡褒貶不一,，但不可否認(rèn),，在“國潮風(fēng)”的熱潮下，許多行業(yè)從中受益,，新中式成了不少行業(yè)的“救命稻草”,。從這個(gè)角度來看，咖啡品牌要想真正擁抱中國市場,，挖掘存量,、擴(kuò)大增量，新中式恐怕是繞不開的話題,。“新中式探索”不僅滿足了市場需求,，也是文化自信的一種體現(xiàn),，應(yīng)該予以支持,。
推陳出新，保持較高的新品率將是一個(gè)重要方向,?？v觀新茶飲的發(fā)展，原料從西瓜,、菠蘿,、葡萄等大眾水果發(fā)展到車?yán)遄印ⅫS皮,、油柑等高端小眾水果,，對(duì)產(chǎn)地、時(shí)令都有著更高的要求，單品的價(jià)格也水漲船高,。而當(dāng)咖啡擁抱新茶飲,，轉(zhuǎn)向新中式之后，必然要大幅提升自身的產(chǎn)品研發(fā)和原材料供應(yīng)保障能力,，以滿足市場快速更新迭代的需要,。相關(guān)品牌和企業(yè)也不能將創(chuàng)新的腳步僅僅停留在口感的“獵奇”上，要通過科技升級(jí),、模式改造,、理念提升完成全產(chǎn)業(yè)鏈的本土化重塑，只有這樣才能真正配得上新中式的叫法,，抓住消費(fèi)者的心,。
中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議提出，“著力擴(kuò)大國內(nèi)需求,，要把恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)擺在優(yōu)先位置”,。對(duì)咖啡行業(yè)來說，在經(jīng)歷了多年本土化發(fā)展和中式化改造之后,，能否在經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇回暖的2023年取得更大突破,，更好滿足人民群眾日益增長的對(duì)美好生活的向往，值得期待,。
責(zé)任編輯：邢敏
