炸炸貨蒸年糕 年味就是媽媽的味道
來源：濰坊晚報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2023-01-19 07:57:16
濰坊日?qǐng)?bào)社濰坊融媒訊 春節(jié)臨近，街頭的“年味”越來越濃，不少市民開始忙著炸炸貨,、蒸花饃……制作美食準(zhǔn)備春節(jié)期間與家人共享,。家住經(jīng)濟(jì)區(qū)五洲花園小區(qū)的李俊英今年84歲,，這幾天開始“忙年”,，其中重要的一項(xiàng)就是炸炸貨。
李俊英做好炸丸子。
1月18日是農(nóng)歷臘月廿七,，李俊英早早起床,，在兒子的陪同下去超市購買了新鮮豬肉和各種配料。“今天做丸子,。這丸子看起來非常簡單,，但是每道工序都是精細(xì)活兒，費(fèi)時(shí)又費(fèi)力,。”李俊英說,，做丸子最好用五花肉，先把五花肉剁成肉餡,，然后在肉餡中加入姜末,、花椒水等調(diào)料，再放入面粉,、淀粉和雞蛋，往一個(gè)方向充分?jǐn)嚢杈鶆?，放好備用?ldquo;炸丸子的油也有講究,，我一般會(huì)用優(yōu)質(zhì)的花生油，這樣炸出來的丸子外焦里嫩,，有著濃濃的香味,。”
丸子制作好以后，李俊英又開始忙著炸炸肉和藕盒,，一上午忙個(gè)不停,，兒子和兒媳在一旁當(dāng)幫手。“年紀(jì)大了,，動(dòng)作也沒有原來快了,，做這些就是希望過年的時(shí)候能讓孩子吃到我準(zhǔn)備的美食。”李俊英說,，以前過年的時(shí)候才會(huì)給孩子做一些好吃的,，每次做飯的時(shí)候孩子們像饞貓似的圍在廚房。如今她的兒子60歲,，兒媳58歲,，女兒48歲，可在她眼里,，他們依舊是孩子,。“孩子們喜歡我做的飯菜，所以我還是親自下廚,，希望他們能找到兒時(shí)的回憶和味道,，吃出媽媽的味道。”
今年55歲的項(xiàng)永芳是濰城區(qū)望留街道陳家村人，擅長做年糕,。她做的年糕味香濃郁,，十里八村的村民都喜歡吃。新年馬上就要到了,，項(xiàng)永芳也開啟了“忙年”模式,。
項(xiàng)永芳展示蒸好的年糕。
1月17日,，項(xiàng)永芳早早就在廚房里忙碌,。桌面上放著面粉以及兩盆大棗，一盆大棗是完整的,，另一盆是用破壁機(jī)打碎的,。項(xiàng)永芳告訴記者，過去家里日子苦,，能在過年的時(shí)候吃上一口甜甜的年糕,，是一件很奢侈的事。那時(shí),，她的母親除了在年糕里放大棗外,，還會(huì)放上糖，孩子們都愛吃,。“現(xiàn)在大家都重視健康,，我就把棗打碎放入年糕，這樣每一口都能吃到棗,，而且十分香甜,。”項(xiàng)永芳說，她每年都做兩種年糕,，一種放完整的棗,，一種放打碎的棗，大家可以隨意選擇,。
“要想做出來的年糕筋道好吃,，放水是關(guān)鍵，放多了軟塌塌不夠黏,，放少了又太硬,，影響口感。”項(xiàng)永芳一邊說著,，一邊把提前準(zhǔn)備好的棗放在面里,，捏成窩窩頭的形狀，依次放到大鍋里蒸,。不一會(huì)兒,，屋內(nèi)升起了熱氣,，棗香和面香也撲鼻而來。蒸熟后的年糕不能立即出鍋,，還需要在鍋內(nèi)燜上幾分鐘,。“做好的年糕有多種吃法，可以切成薄片用油煎著吃,，也可以直接吃,，黏黏的、糯糯的,。吃上一口年糕,，意味著年也臨近了。”
項(xiàng)永芳家里姊妹4人,，她是家中老大,，從小便幫父母干活，照顧妹妹們,。“以前幫母親做年糕的時(shí)候,，母親經(jīng)常跟我說，做年糕看似簡單,，卻是一門技術(shù)活,，選棗、磨面……每一道工序都要用心,。”項(xiàng)永芳說，她記得母親說過,，只有自己磨面,，做出來的年糕吃起來才香。因此,，多年來她一直堅(jiān)持自己磨面,，純手工制作，只為還原兒時(shí)記憶里的味道,。
濰坊日?qǐng)?bào)社全媒體記者: 張靜 郭超/文圖
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