米糠,、麥麩重回餐桌 你吃不吃？
來源：成都商報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2023-01-31 16:03:28
春節(jié)假期剛過,，當(dāng)不少人還沉浸在大魚大肉的氛圍中時(shí)，近日,，一則“衛(wèi)健委傳來好消息,，米糠、麥麩有望重回百姓餐桌”的文章引起網(wǎng)友議論,，該文稱,，米糠中有大量的膳食纖維和營養(yǎng)物質(zhì),，比精米、白面營養(yǎng)更豐富,，并且還引用了國家衛(wèi)健委針對人大代表提出的《關(guān)于促進(jìn)米糠回歸人類食用提升國民營養(yǎng)的建議》的相關(guān)答復(fù),。
米糠對于當(dāng)代人來說可能比較陌生,，這種東西能吃嗎,？營養(yǎng)嗎,？對于米糠回歸食用的建議,，成都市第七人民醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師梁清月表示，目前,，“吃糠咽菜”再也不是生活所迫,，而不失為飲食健康的一種選擇。
無害化米糠
將被列入“食藥兩用名單”
前述網(wǎng)傳文章稱，米糠,、麥麩中含有大量的膳食纖維和營養(yǎng)物質(zhì)，不僅比精米,、白面營養(yǎng)更豐富,，同時(shí)還能避免很多因飲食過于精細(xì)而引發(fā)的“富貴病”，此外,，米糠還有很大的藥用價(jià)值。
記者查詢得知,，此事起源于1月19日國家衛(wèi)健委對于人大代表提出的《關(guān)于促進(jìn)米糠回歸人類食用提升國民營養(yǎng)的建議》的一則答復(fù),，該答復(fù)表示：目前，米糠主要用于生產(chǎn)飼料,，作為糧食原料主要用于生產(chǎn)米糠油,。近年來,，國家衛(wèi)健委積極推動(dòng)食物營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。發(fā)展米糠產(chǎn)業(yè)，挖掘米糠營養(yǎng)價(jià)值,，有利于促進(jìn)糧食減損增效和國民營養(yǎng)健康,。
針對“支持米糠安全食用產(chǎn)業(yè)發(fā)展”等建議,，國家衛(wèi)健委在答復(fù)中回應(yīng)：支持米糠安全食用產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，引導(dǎo)相關(guān)企業(yè)綜合利用碎米,、米糠,、稻殼,、麥麩等副產(chǎn)物,，開發(fā)米粉,、米線,、米糠油等食品或食品配料,；建立米糠無害化評價(jià)體系,，完善相關(guān)食用安全標(biāo)準(zhǔn),；將無害化米糠(即食米糠或食用米糠)列入“食藥兩用名單”和《藥典》……
“吃糠咽菜”不可能
單獨(dú)作為主食供人食用
米糠就是稻子或谷子上脫下來的皮。成都市第七人民醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師梁清月表示，米糠富含粗蛋白質(zhì),、粗脂肪,、維生素E等營養(yǎng)物質(zhì),，但按照當(dāng)前的食品安全法規(guī),，米糠不屬于普通食品原料,，是不可以添加到食品中給人吃的。
不僅如此,，米糠也不可能單獨(dú)作為主食供人食用，因?yàn)樗y以下咽,、難以消化,。“米糠要成為食品原料，只能走深加工和少量添加的路線,，在一定程度上補(bǔ)充當(dāng)代人因?yàn)槌源罅烤装酌娑笔У臓I養(yǎng),。”
日常吃的精米、白面,，都屬于精制碳水，主體成分是淀粉,，僅含有少量蛋白質(zhì),。梁清月表示,，國內(nèi)外的研究結(jié)果和資料表明,，米糠中富含各種營養(yǎng)素和生理活性物質(zhì),，如蛋白質(zhì),、脂肪酸,、維生素,、膳食纖維等,，這些營養(yǎng)成分恰恰是人體所必需的，正是當(dāng)代人飲食結(jié)構(gòu)中相對缺乏的,，這就是吃粗糧的意義所在,。老百姓常說“吃米帶點(diǎn)糠,，老小都安康”,，就體現(xiàn)了米糠的藥用價(jià)值?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問》中有“五谷為養(yǎng)”的論述,，五谷指的就是帶有糠的谷物。
針對部分網(wǎng)友對米糠上桌持懷疑態(tài)度,，梁清月認(rèn)為,，隨著人們生活水平不斷提高，“吃糠咽菜”再也不是生活所迫,，而是飲食健康的一種選擇,。很多人印象中，米糠就是用來喂牲畜的飼料,，而用現(xiàn)代碾制技術(shù)生產(chǎn)出來的食用級米糠,，富含各種營養(yǎng)素和生理活性物質(zhì)，約占米糠總重量的80%,、營養(yǎng)的90%以上,，具有促進(jìn)血液循環(huán)、預(yù)防心血管疾病,、幫助降低血脂等功效,。
成都商報(bào)-紅星新聞?dòng)浾?葉燕 閆曉峰
責(zé)任編輯：邢敏
