處理食材后，手痛味道重怎么辦,？這些方法很有效,！
來源：央廣網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2023-01-31 16:19:19
在日常的烹飪中，大家常常會遇到一些暢銷但卻難處理的菜品食材,，這些食材一旦接觸皮膚就會讓人“坐立難安”,。如切洋蔥辣眼睛，處理山藥手癢,，處理后腥味久久不散等,，那遇到這種情況應(yīng)該怎么辦呢？今天紅廚網(wǎng)就為大家整理了一些實(shí)用的小技巧,，看完趕緊去試試吧,！
切辣椒被辣得手疼，這些方法可以幫到廚師
辣椒在后廚出現(xiàn)的頻率越來越高，廚師在烹飪的過程中幾乎每天都會接觸到辣椒,。但因?yàn)槔苯分泻写罅康睦苯匪?，如果在切辣椒的過程中辣椒素沾到皮膚上，就會使微血管擴(kuò)張,，刺激手上的毛孔,，造成皮膚發(fā)熱、發(fā)紅以及燒手的癥狀,。
在后廚,，有時(shí)需要的辣椒量多，廚師切完辣椒后總會感覺手疼,；有時(shí)切的辣椒過辣,，即便是少量也會導(dǎo)致廚師的手火辣辣的疼。很多時(shí)候,，廚師只能靠忍緩過去,。
那被辣椒辣到手該怎么辦呢？有沒有什么好方法緩解疼痛感呢,？
其實(shí)有很多小妙招可以緩解這種疼痛,，如用白醋、牛奶,、牙膏清洗,，用酒精擦拭都能適當(dāng)減輕痛苦。
除此之外,，用白糖敷在有痛感的部位,，也能適當(dāng)?shù)販p輕痛苦。如果沒有白糖可以用新鮮的蘆薈或者蘆薈膠,，濕敷在有痛感的部位,。當(dāng)然如果兩個(gè)都有，則可以將白糖灑在已經(jīng)濕敷的蘆薈上,，這樣效果會更理想,。
此外,，廚房的菜籽油也有同樣的功效,，廚師只需要倒出一點(diǎn)涂抹在疼痛的部位即可。不過這里要提醒大家,，被辣椒辣到最好別用冷水沖洗,，用熱水浸泡會是更好的方法，因?yàn)闊崴軌蛉芙饫苯分械奶厥馕镔|(zhì),，而冷水不能,。
當(dāng)然，想要杜絕被辣到,，大家在切辣椒時(shí)最好戴上手套,，這樣能從根源上杜絕辣椒與皮膚直接接觸,。
料理完蝦、蟹一手腥味,？檸檬茶葉牙膏是好幫手
如果說辣的感覺讓人疼痛的話,，那么“腥味”則是讓人“嗤之以鼻”的味道。
在烹飪過程中,，處理海鮮產(chǎn)品也是廚師們常做的事情,。海鮮固然好吃，但海鮮處理起來也相對更麻煩,，常常需要耗費(fèi)一些時(shí)間,。海鮮去腥的方法我們已經(jīng)講過很多了，那處理完海鮮手上殘留的海鮮腥味又該如何祛除呢,？
其實(shí),，海鮮之所以會有腥味是因?yàn)楹Ｑ笊矬w內(nèi)含有多種氨基酸，尤其是含硫氨基酸,，這種氨基酸在經(jīng)過分解后就會產(chǎn)生大家所排斥的“腥味”,。這種腥味不僅會影響口感，也會附著在人的皮膚上,，腥臭無比,。
廚師朋友想要去掉這種腥味，就需要學(xué)會“對癥下藥”,。
檸檬水洗手是很有效的小妙招,。原理很簡單，因?yàn)槭植亢ｕr的殘留物主要是蛋白質(zhì),，它易與檸檬中的檸檬酸和果酸發(fā)生蛋白質(zhì)凝固,，形成一種蛋白絡(luò)合物。在用檸檬水洗手時(shí),，就很容易被水沖洗掉了,。
牙膏也是很好的去腥小幫手，因?yàn)檠栏啾砻娴幕钚詣┠艽┩覆⑼呓馐植科つw表面的海鮮殘留物,。而且,，兩手搓洗后牙膏會產(chǎn)生一些泡沫，被瓦解的海鮮殘留物會附著在泡沫上,，再用清水沖洗,，海鮮的殘留物就被徹底清除了。
此外茶水沖洗,、菜葉擦手,、用白醋洗手，或者是用白酒擦手，再用清水反復(fù)清洗也可以祛除腥味,。
處理完酸筍衣服很臭,，這些小妙招記得收藏
酸筍被稱為“螺螄粉的靈魂”，以其獨(dú)特的味道吸引了大量的愛好者,，但也因?yàn)槠洫?dú)特的味道讓人望而卻步,。以前，酸筍被大量用在螺螄粉中,，但近幾年,，螺螄粉火鍋、螺螄粉燜魚,，甚至漢堡中都開始出現(xiàn)螺螄粉了,。所以，廚師們在日常的烹飪中也難免要接觸到“酸筍”這種食材,。
曾有廚師在紅廚網(wǎng)后臺留言說,，弄完酸筍之后，身上的味道實(shí)在太大了,，穿上衣服,，臭！聞一聞手,，臭,！有什么辦法能把這味道去掉呢？
其實(shí),，酸筍之所以臭是因?yàn)楣S在發(fā)酵的過程中筍中的糖類和蛋白質(zhì)被發(fā)酵,，轉(zhuǎn)化為各種氨基酸和有機(jī)酸、醛,、醇等物質(zhì),。而酸筍中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最終產(chǎn)物硫化氫大量累積便產(chǎn)生了濃烈的“臭”味,。
要想將這些臭味去掉,，廚師可以將有酸臭味的衣服放到盆子里，然后在里面倒入沒過衣服的水,，然后往衣服上撒上適量的洗衣粉和小蘇打,，讓衣服浸泡30分鐘左右之后將其搓洗干凈，晾干就沒有味道了,。
肥皂也是很好的去臭幫手,。廚師可以將有酸臭味的衣服放到熱水里浸泡15分鐘左右,，然后用肥皂將衣服洗干凈,，晾干即可。或者是把衣服放在帶有食用鹽的水盆里浸泡一會兒也能清洗干凈,。
切洋蔥總是辣眼睛怎么辦,？有這些方法不流淚
洋蔥有著“蔬菜皇后”的美譽(yù)，是許多營養(yǎng)學(xué)家極力推薦的養(yǎng)生蔬菜,。但是,，洋蔥也有一個(gè)不好的地方，就是切洋蔥的時(shí)候,，總會辣眼睛,、流眼淚。
這是因?yàn)檠笫[里含有蒜氨酸酶,，當(dāng)這種化學(xué)物質(zhì)與眼睛接觸后會刺激眼部角膜經(jīng)末梢,，人體就會通過神經(jīng)系統(tǒng)命令淚腺分泌眼淚，所以我們在切洋蔥時(shí)常常會感到辣眼睛甚至淚流滿面,！
如何切洋蔥才能不流淚,？網(wǎng)上已有很多的方法。如把洋蔥放到冰箱里放10~15分鐘,，然后再取出來趁冷切,，就不容易辣到眼睛了；或者把洋蔥放到流水中切也不容易流淚,；洋蔥浸到熱水中3分鐘,，也可以避免流淚。
還有一種方法是將洋蔥放到微波爐加熱,。不過,，這個(gè)方法雖然能在一定程度上減少對眼睛的刺激，但同樣也會破壞洋蔥的口感,，需要視情況而定,。
除此之外，大家還可以準(zhǔn)備一個(gè)帶冷水的盆,，將洋蔥放在水里泡一會兒再切,。不過，這里要注意的是,，不是將洋蔥的外皮扒了直接泡,，而是將洋蔥一分為四或一分為二放進(jìn)水里。切的時(shí)候要注意把菜刀放水里過一下,，然后將洋蔥被切開的一面朝下放置再切,，這樣就不會辣眼睛了。
紅廚網(wǎng)還在網(wǎng)上看到,，有人將廚房紙打濕,，把洋蔥放在廚房紙上切,，這樣廚房紙可以將洋蔥的汁水吸走，也可以避免辣眼睛,、流淚,。
剝山藥皮手癢，記得戴手套
山藥也是后廚中常見食材,，廚師在山藥上市的季節(jié)經(jīng)常會出相關(guān)的菜式,。但山藥有一樣不好的地方，就是處理起來比較麻煩,。因?yàn)槊看翁幚砩剿幒?，手都會無比的癢，有些情況嚴(yán)重的甚至?xí)[起來,。
其實(shí),，處理山藥后皮膚發(fā)癢是一種過敏反應(yīng)，因?yàn)樯剿幚锩婧幸环N皂角素,，這種物質(zhì)在去皮后會出現(xiàn)粘液,，而這層粘液里面含有的蛋白和薯蕷皂甙會刺激到皮膚，導(dǎo)致皮膚出現(xiàn)過敏的現(xiàn)象,。
那如何才能防止手癢呢,？最好的方法就是戴手套，這樣能避免手部與山藥直接接觸,，這樣手就不會癢了,。但這里要注意的是，在處理的過程中要小心手套脫落沾到粘液,，如果不小心沾到,，記得將手放在火上烤一下，這樣能緩解手癢的情況,。
因?yàn)樯剿幹械脑斫撬胤浅Ｅ禄?，但這種做法也會比較危險(xiǎn)，一定要記得掌握好火候,，避免燒傷,、燙傷。此外,，也可以將手放在熱水中浸泡一會兒緩解癥狀,。當(dāng)然，也可以肥皂,、小蘇打水等洗手,，都能緩解瘙癢的癥狀。
如果在制作菜品的過程中,，本身就可以用熟的山藥,，那么則可以將山藥放到蒸籠或者蒸鍋里蒸熟去皮,，一般水開后15~20分鐘就能熟。在蒸的過程中,，山藥中的致敏物質(zhì)會遇熱分解，之后怎么處理手都不會癢了,。
其實(shí),，除了山藥之外，芋頭也是同樣的道理,，如果大家在處理芋頭時(shí)也會出現(xiàn)手癢的情況,，那么也可以用以上辦法試試。
削菠蘿手癢怎么辦
有很多人反映,，在處理菠蘿時(shí)也會出現(xiàn)手癢的情況,。
菠蘿作為一種熱帶水果，有生津止渴,、消食開胃,、補(bǔ)脾胃、益氣血等功效,。而且還可以和牛肉,、豬肉、雞肉等一起做菜,，比如菠蘿咕嚕肉,、紅豆薏米菠蘿飯等，不僅如此,，菠蘿還可以用來做飲品,、蛋糕等。
不過,，菠蘿皮厚難削,，渾身上下還長滿了各種“刺”，在處理菠蘿時(shí)有些人的手也會癢,。
這是因?yàn)椴ぬ}中含有菠蘿氧化酶,，會對人體產(chǎn)生一定的反應(yīng)，所以菠蘿削多了,，會覺得手癢,，菠蘿吃多了，舌頭也會有麻麻癢癢的感覺,。
那手癢要怎么處理呢,？可以用白醋處理一下，然后再用清水沖洗,，能適當(dāng)緩解一些癥狀,。當(dāng)然最好的辦法肯定是削之前就戴好手套,，這樣不僅能防止被菠蘿的皮傷到，也能防止過敏,。
其實(shí),，比起削菠蘿手癢，更難受的是吃菠蘿之后出現(xiàn)的一些過敏癥狀,，如嘔吐,、腹瀉，皮膚瘙癢,、四肢與口舌發(fā)麻,，麻疹等。
而為了防止這種過敏現(xiàn)象出現(xiàn),，我們很多人常用的方法是鹽水泡菠蘿,，但其實(shí)用鹽水浸泡菠蘿并不會使菠蘿氧化酶失活，對于本身體質(zhì)比較容易過敏的人來說,，還是有致敏的風(fēng)險(xiǎn),。所以最根本的做法還把菠蘿煮熟，或者用開水泡幾分鐘會更好,。
剝完蒜手指火辣辣,，味道大？試試這些方法
大蒜基本上是我們家家戶戶必不可少的調(diào)味品,，也是廚師們平時(shí)常用的佐料,，但很多人在剝蒜時(shí)都會用手摳或者是用刀將蒜拍碎了剝。很多人都反映剝完蒜后,，手指火辣辣的疼,，尤其是手指甲附近。
其實(shí),，剝大蒜后手指疼痛,，主要是蒜中的汁液刺激皮膚導(dǎo)致的?？梢钥紤]用冰敷,，或者用涼水沖手緩解癥狀。此外,，還可以用肥皂多清洗幾遍,，或者醋泡一下，減少辣痛感,。
除了痛感之外,，很多人還反映蒜味在手指上很難祛除，很難聞,。而想要祛除手上的蒜味,，可以將食鹽加水變成糊狀,，然后將鹽糊搓遍雙手，用冷水沖洗擦干就可以了,。還可以將雙手浸泡在盤茄汁中大約5分鐘左右,，然后用洗手液洗一遍就可以了。
除此之外,，還可以將手放進(jìn)檸檬汁里,，浸泡五分鐘左右，沖洗干凈就可以了,。但最簡單的方法是,，可以將手放在不銹鋼上,，擦拭幾下就可以了?，F(xiàn)在還有專門的不銹鋼皂，可以買一塊常備,。
結(jié)語
在日常的烹飪中,，我們常常會遇到一些困擾我們的地方，但有了這些小方法便可以幫我們解決很多困擾,，同時(shí)緩解我們的不適,，可謂事半功倍。當(dāng)然這些,，都是緩解的辦法,，如果大家的情況比較嚴(yán)重，還是建議就醫(yī)處理,。
?。ㄗ髡撸杭t廚網(wǎng)陳蘭）
責(zé)任編輯：邢敏
