尋味濰坊 | 正月十五元宵節(jié),，家宴美食備好了
來源：濰坊融媒客戶端 發(fā)布時間：2023-01-31 16:42:52
濰坊日報社濰坊融媒訊 俗話說“沒出十五都是年”,，只有吃完了元宵節(jié)的團圓飯，才算過完了年,，所以這頓團圓飯可要好好準(zhǔn)備一番,。日前記者采訪濰坊澳思汀酒店廚師長李軍濤，請他教大家?guī)椎酪撞僮鞯牟似贰?/p>
拔絲元宵
材料：元宵500克,、白糖75克
制作方法：鍋中放油,，油熱后放入元宵炸至金黃,，注意控制油溫，不能用急火,，撈出后控油待用,。
另起鍋，熱鍋后放入適量白糖,，慢火熬至糖融化變黃,，出現(xiàn)細(xì)小密集的氣泡，這時放入炸好的元宵,，翻勻即可,。
這是道節(jié)日菜品，需要提醒的是,，在炸制元宵的過程中元宵會膨脹炸開,，要防止?fàn)C傷。
白玉牛腩煲
材料：準(zhǔn)備牛腱肉800克,、白蘿卜1根,、老抽10克、生抽20克,、蠔油30克,、料酒50克、鹽和味精各10克,、八角1個,、干辣椒4枚、桂皮10克,、蔥姜片各30克
制作方法：白蘿卜去皮切成大塊備用,。牛肉切成4厘米左右的方塊，焯水后放入高壓鍋,，加水，剛剛沒過牛肉即可,，加入調(diào)料開始燜煮,。開鍋15分鐘，排氣后取出牛肉,，拿出砂鍋，用白蘿卜塊墊底,，倒入牛肉，小火煮20分鐘就可以出鍋了,。
這道菜的特點是軟爛適口,、老少皆宜。
生蠔汆雞蛋
材料：準(zhǔn)備海蠣子12個,、雞蛋4枚,、韭菜200克,、鹽15克、蔥花10克
制作方法：將海蠣子開水下鍋煮熟,，撈出控水,，把肉剝出來備用。雞蛋打散,，放入韭菜末,、鹽,，攪勻后放入海蠣肉,。
起鍋燒油,，油熱后放蔥花煸炒爆香,，加入適量清水，待水開后倒入混合海蠣肉的蛋液,，慢慢推至成型,，出鍋擺盤,。
這道菜鮮味十足,，口感鮮美,，適合大眾口味,。
菠菜拌毛蛤
材料：毛蛤300克、菠菜200克,、蒜泥20克、鹽,、味精、米醋,、香油少許
制作方法：毛蛤焯水,，剝出肉備用。菠菜洗凈切段,，焯水后晾涼備用,。取干凈的容器，下入蒜泥,、鹽,、味精、米醋,，充分拌勻后放入菠菜,、毛蛤肉,，再次調(diào)勻，點少許香油,，裝盤即成,。
草莓蝦仁
材料：蝦仁200克、草莓200克,、白醋50克,、白糖50克、番茄醬80克,、淀粉100克,、雞蛋黃1個、蔥,、姜,、蒜末少許
制作方法：草莓洗凈后摘除草莓蒂，每個草莓都切成兩半備用,。蝦仁中加入雞蛋黃,、淀粉，抓勻后下油鍋炸熟備用,。
起鍋燒油,，放蔥、姜,、蒜末爆香,，烹入白醋，撈出蔥,、姜,、蒜末。加入白糖,、番茄醬炒勻,，放進炸好的蝦仁、草莓,，翻勻即可,。
清炸帶魚
材料：準(zhǔn)備帶魚1000克、蔥姜絲,、花椒,、鹽,、水
制作方法：在處理好的帶魚中放入蔥,、姜、鹽水腌制4小時左右,，之后最好吊著晾8小時,，晾好后切成10厘米長魚段,，放入油鍋炸熟即可。
需要提醒的是,，晾曬帶魚時最好放在通風(fēng)處,，這樣魚肉會更加緊實，口感也更好,。
果蔬沙拉
材料：火龍果,、香瓜、苦菊,、生菜球,、紫甘藍、香甜沙拉醬100克,、白糖20克
制作方法：將各種蔬菜洗凈控干水分,，水果切丁，所有食材備用,。取一容器放入沙拉醬,、白糖調(diào)勻，放入蔬菜和水果拌勻即可,。
此菜制作簡單,，口味豐富，春節(jié)期間大魚大肉吃得多了,，食用此菜品能開胃解膩,。
生煎牛仔骨
材料：準(zhǔn)備牛仔骨500克、黑胡椒碎10克,、老抽5克,、生抽15克、蠔油10克,、味精5克,，淀粉10克、洋蔥片和青紅椒塊各15克,，蔥,、姜、蒜末少許
制作方法：牛仔骨改刀成4厘米左右寬的條,，用平鍋兩面煎熟備用,。起鍋燒油，放入蔥,、姜,、蒜末爆香，下黑胡椒碎炒一會兒，再依次加入其他調(diào)料,，加少許水后放牛仔骨,、洋蔥、青紅椒,，翻炒均勻,，最后用水淀粉勾芡。
濰坊日報社全媒體記者: 張靜/文圖
責(zé)任編輯：邢敏
