北京老字號(hào)門店現(xiàn)搖元宵熱銷
來(lái)源：北京青年報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2023-02-01 14:51:37
隨著元宵佳節(jié)的臨近,，湯圓、元宵等節(jié)令產(chǎn)品也開始進(jìn)入了熱銷階段,，近日北京稻香村,、錦芳小吃各門店再次迎來(lái)排隊(duì)購(gòu)買元宵的顧客。
時(shí)隔三年,，北京稻香村今年再度推出了門店現(xiàn)搖元宵，在位于望京南湖南路的第十八營(yíng)業(yè)部里,，不斷轉(zhuǎn)動(dòng)的元宵機(jī)前,，三位師傅正在一刻不停地忙碌著,，每天早上8點(diǎn)開始，一粒粒餡料不一會(huì)兒就“穿”上了白白的外衣,，透出一股香甜味兒,。新鮮的現(xiàn)搖元宵也吸引了許多顧客駐足購(gòu)買。門店負(fù)責(zé)人表示：“今年現(xiàn)搖元宵有精制黑麻和奶油可可兩種口味,，兼顧老年顧客和年輕顧客分別喜愛的元宵餡料品種,。”
現(xiàn)搖元宵的節(jié)日?qǐng)鼍耙渤霈F(xiàn)在磁器口錦芳小吃門店，從1月31日開始,，店里開始現(xiàn)搖元宵,，并將持續(xù)到農(nóng)歷正月十五，這既方便了顧客的購(gòu)買需求,，也為即將到來(lái)的元宵節(jié)增添了濃濃的節(jié)日氛圍,。家住附近的孫大爺排隊(duì)15分鐘左右買了6斤元宵，他說(shuō)這些元宵要送給閨女家一份,、親家一份,，“吃不完就冷凍，各種口味都買點(diǎn),，馬上就到元宵節(jié)了”,。
據(jù)錦芳小吃經(jīng)理邱云賀介紹，考慮到疫情之后消費(fèi)需求量增加,，今年錦芳小吃元宵備貨量在48萬(wàn)至53萬(wàn)斤,，比去年增長(zhǎng)了20%左右。除了元宵價(jià)格已維持5年不變,，餡料方面有傳統(tǒng)的黑芝麻,、山楂、可可,、什錦等8種口味外,，還新增了一款沙棘餡料，“沙棘餡料是便宜坊集團(tuán)與新疆兵團(tuán)合作的扶貧產(chǎn)品,，口感酸中帶甜,，相信會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)驚喜”。
據(jù)了解,，北京稻香村和錦芳小吃的元宵粉采用的是石碾工藝,，碾出的糯米粉最大限度保留了糯米的營(yíng)養(yǎng)成分和自然香味，搖出的元宵黏度高,，有茸頭,。由于元宵對(duì)保存環(huán)境的空氣溫度、濕度、通風(fēng)等要求嚴(yán)格,，為保證質(zhì)量及口感,，均采取當(dāng)日生產(chǎn)、當(dāng)日售賣的原則,，因此每日限量銷售,，這幾天很多顧客都是早早就來(lái)門店排隊(duì)等待了。
考慮到每年到磁器口購(gòu)買錦芳小吃元宵的顧客特別多,，排隊(duì)的長(zhǎng)龍已經(jīng)成為京城一景,，便宜坊集團(tuán)抽調(diào)多位人員現(xiàn)場(chǎng)維持秩序，同時(shí)通過(guò)手持設(shè)備提前掃碼付款,，并開設(shè)一個(gè)方便老年人現(xiàn)金購(gòu)買的窗口,，力求減少顧客排隊(duì)時(shí)間。“我們從早上6點(diǎn)營(yíng)業(yè)到晚8點(diǎn),，25名員工全員到崗復(fù)工復(fù)產(chǎn),，前店后廠現(xiàn)搖元宵，盡全力保障市民歡度元宵佳節(jié),。”邱云賀介紹,，除了磁器口，錦芳還在前門,、臺(tái)基廠,、光明樓等地設(shè)立銷售網(wǎng)點(diǎn)，便宜坊集團(tuán)各餐飲品牌店也均有銷售,，另外錦芳小吃還在物美超市鋪設(shè)了多個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn),，顧客在“多點(diǎn)”APP也可購(gòu)買。
北青報(bào)記者注意到,，現(xiàn)搖元宵的制作環(huán)節(jié)也是要經(jīng)過(guò)層層把關(guān),。搖好后，那些個(gè)頭小,、有破裂的元宵會(huì)被挑出,，優(yōu)質(zhì)的元宵才會(huì)被選上柜臺(tái)。對(duì)于老字號(hào)來(lái)說(shuō),，這種傳統(tǒng)石磨元宵的堅(jiān)守,，是一種取代不了的味覺體驗(yàn)，是一種傳統(tǒng)食文化的弘揚(yáng),，更是一種誠(chéng)信為本,、精益求精的態(tài)度。
除現(xiàn)場(chǎng)搖制外,，今年北京稻香村各線下門店里售賣的元宵,，不僅延續(xù)了往年的什錦口味,，還恢復(fù)推出了椰蓉元宵，此外湯圓產(chǎn)品也十分豐富,，既有精致黑麻,、桂花山楂等傳統(tǒng)餡料，也有黃米奶香,、黃米榴蓮、金沙奶黃等年輕人喜愛的流行味道,，更有專為喜歡低糖口味的顧客準(zhǔn)備的兩款糖醇湯圓,。北京稻香村還將速凍湯圓、速凍石磨元宵產(chǎn)品上線了自營(yíng)小程序和外賣平臺(tái),，更加方便顧客購(gòu)買,。
文/本報(bào)記者 李佳
責(zé)任編輯：邢敏
