牛奶加入咖啡 抗炎效果加倍
來源：科技日報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2023-02-06 16:36:08
丹麥科學(xué)家在最新一期《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》上刊發(fā)論文指出,，咖啡豆富含多酚,，而牛奶富含蛋白質(zhì),，蛋白質(zhì)和抗氧化劑（咖啡加牛奶）攜手能使免疫細(xì)胞的抗炎效果加倍,。當(dāng)細(xì)菌,、病毒等進(jìn)入人體時(shí),，免疫系統(tǒng)會調(diào)動(dòng)白細(xì)胞和化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行保護(hù)，這種反應(yīng)通常被稱為發(fā)炎,。天然抗氧化劑多酚存在于各種果蔬,、茶、咖啡,、紅酒等中,，有助于減少體內(nèi)導(dǎo)致炎癥發(fā)生的氧化應(yīng)激，從而保護(hù)人體健康,。
在最新研究中,，哥本哈根大學(xué)科學(xué)家在細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中，研究了多酚與蛋白質(zhì)的組成部分氨基酸結(jié)合時(shí)的行為,。研究發(fā)現(xiàn),，當(dāng)多酚與氨基酸反應(yīng)時(shí)，對免疫細(xì)胞炎癥的抑制作用會增強(qiáng),。
為研究多酚類物質(zhì)與蛋白質(zhì)結(jié)合的抗炎作用,，研究團(tuán)隊(duì)讓免疫細(xì)胞發(fā)炎，隨后讓其中一些細(xì)胞接受不同劑量的與氨基酸反應(yīng)的多酚,，另一些細(xì)胞只接受相同劑量的多酚,。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，用多酚類物質(zhì)和氨基酸組合處理的免疫細(xì)胞在對抗炎癥方面的效果是只添加多酚類的細(xì)胞的兩倍,。
研究人員表示：“多酚和蛋白質(zhì)之間的反應(yīng)也發(fā)生在一些添加了牛奶的咖啡飲料中,，不難想象，其他由蛋白質(zhì)和水果或蔬菜組成的食物也會發(fā)生這種反應(yīng),，且有潛在的抗炎功效,。”
研究團(tuán)隊(duì)指出，由于人類無法直接吸收太多多酚,，因此科學(xué)家正在研究如何將多酚封裝在蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中,，以提高其被人體吸收的效率。（劉霞）
責(zé)任編輯：邢敏
