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來源：半島網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2023-02-15 14:48:32
蒲松齡《煎餅賦》中有言,， “一翻手而覆手,，作十百于俄頃,。圓于望月,，大如銅鉦，薄似剡溪之紙,，色如黃鶴之翎,。”要談山東美食，煎餅必然可以“拋頭露面”,。
歷史因素是影響煎餅文化的重要原因,。餅食在中國史前已經(jīng)出現(xiàn)多樣化發(fā)展趨勢，史前人的盤中餐不僅有面條,，還有煎餅,、烤餅之類。仰韶人已經(jīng)創(chuàng)制陶鏊之類的烹飪器具,，到目前為止,，煎餅已經(jīng)有5000年的歷史。煎餅的實(shí)用性使其在歷史長河中得以保存,。馮玉祥隱居泰山時(shí)撰寫了《煎餅——抗日與軍食》,，介紹制作煎餅的原料、方法等內(nèi)容,。1937年抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)后馮玉祥將此書送給蔣介石,，希望能解決軍糧補(bǔ)給問題。煎餅是極具有文化感的面食,，如今它更成為了一種鮮明的歷史文化符號(hào),，體現(xiàn)著脈脈傳承的溫情。
人文因素是影響煎餅文化的重要原因,。首先,，以“和"為貴的儒家思想。山東是儒家文化的發(fā)源地,，受儒家“中庸”思想的陶冶,，當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕簿哂?ldquo;和”的韻味。同樣地煎餅作為土生土長的經(jīng)典美食,，也被賦予敦厚平和,、質(zhì)樸平淡的境界,。因?yàn)橹谱骷屣灥啮俗邮菆A的，所以剛烙出的煎餅也是圓的,。“圓” 有包容、中和,、和諧之意,，象征著儒家思想的“中庸”。其次,，是和而不同的文化思想,。從原料種類上來講，山東煎餅有小麥煎餅,、玉米煎餅,、小米煎餅等，品種多樣,，同時(shí)每一種煎餅又可以有各種不同的吃法,。以“和”為貴，和而不同的文化意蘊(yùn)形成了豐富而有意味的煎餅文化,。
環(huán)境因素也是構(gòu)成煎餅文化的原因之一,。首先，山東省的地形條件可為煎餅提供種類豐富的原料,。山東省地形以低山丘陵和沖積平原為主,，且自古以來就是開發(fā)較早、種植業(yè)發(fā)達(dá)的地區(qū),，生產(chǎn)的糧食品種豐富,，所產(chǎn)的有生蔥、高粱,、玉米,、韭菜等作物，多樣的作物為煎餅的制作提供了最佳選擇,。其次,，煎餅的生產(chǎn)場所為它能夠普遍地被齊魯?shù)貐^(qū)人民食用提供了條件。煎餅作為山東經(jīng)典的本土小吃,，飯店酒樓里通常是很難一飽口福的,，唯有到一個(gè)個(gè)推著小車的商販處才能品味到含著濃郁魯味文化的市民小吃。說它是市民小吃一點(diǎn)也不為過,，因?yàn)樗乔f萬山東人每天的必備早點(diǎn),，雖然平民之極，但是卻也別有一番精致在其中,。
打造煎餅文化新時(shí)代新發(fā)展形式,。煎餅在歷史發(fā)展過程中影響了千千萬萬的山東子民,，無論從其原料的種類，制作的程序還是所承載的文化記憶方面,，都可以感受到煎餅所具有的文化認(rèn)同感,。隨著政治、經(jīng)濟(jì)發(fā)展,，煎餅也日益變化發(fā)展著,，逐漸遍布于全國多個(gè)地區(qū)，由于品種繁多,、口味多樣以及平民化的“地?cái)?rdquo;經(jīng)濟(jì)的發(fā)展形式越來越為普通民眾所接受,。煎餅與時(shí)俱進(jìn)，跟隨著大眾文化的發(fā)展,，出現(xiàn)了煎餅果子等一系列獨(dú)具特色的民俗小吃,。同時(shí)，對(duì)煎餅文化的新傳承方式,，我們可以利用“互聯(lián)網(wǎng)+”模式,，積極拓寬營銷渠道，產(chǎn)品銷往全國各地,，讓擁有五千年文化底蘊(yùn)的煎餅文化不斷走向未來,。（櫻寧）
責(zé)任編輯：邢敏
