春日廣府食“生菜”
來源：羊城晚報 發(fā)布時間：2023-02-15 14:53:25
生菜,，是珠三角一帶人們喜歡食用的菜蔬，有許多與之相關(guān)的獨特民俗,。
生菜是萵苣的一種,，即葉用萵苣，“粵人以其菜可生食,，爰以名之”,。民國時期出版的《佛山忠義鄉(xiāng)志》專門作了考證：“萵苣，據(jù)《吳志》云：俗名生菜,，可生食,。然考之《圖書集成》，生菜有三種,，狀均與俗稱生菜迥異,。”事實上，生菜是菊科一兩年生菜草本植物萵苣的一個變種,。萵苣又叫千金菜,，原產(chǎn)阿富汗，一說原產(chǎn)地中海沿岸,。據(jù)宋代陶谷《清異錄》記載：“高國使者來漢,，隋人求得菜種，酬之甚厚,，因名千金菜,，今萵筍也。”明代李時珍說：“萵菜自咼國來,，故名,。”萵苣傳入我國后，有的演變成了莖用直筒萵苣,，有的演變成了只食葉而無粗大之莖的葉用萵苣,，二者不可混同，因此“生菜本名萵苣”的說法,，“實是外省人之誤會,，廣東的生菜類似萵苣葉，但與萵苣不同,，食萵苣主要食塊莖,，葉略苦；食生菜主要食葉,，葉無苦味,，莖塊小而不能食”,。
生菜因葉薄質(zhì)柔纖維較少，也適于生吃,，常用于粵菜小食和肴饌中,。《順德縣志》卷一介紹：“生菜葉脆有香,，可生食,，鄉(xiāng)人裹什錦飯啖之，曰‘生菜包’,。”“食生菜”作為立春習(xí)俗,，唐代就已形成，宋元時期便很盛行了,。唐代白居易在《六年立春日人日作》寫道：“二日立春人七日,，盤蔬餅餌逐時新。”元代陶宗儀所收無名氏的《四時寶鏡》“食生菜”條曰：“東晉李鄂立春日命以蘆菔芹芽為菜盤,。唐立春日，春餅,、生菜,，號春盤。”春盤通常叫“五辛盤”,，是由五種辛辣食物組成,，用蔥、蒜,、椒,、姜、芥調(diào)和而成,，作為就餐的調(diào)味品,，食用五辛盤，可以解困,、通氣,。經(jīng)過不斷地演變，這種民俗活動目前只在廣州,、佛山等地被較為完整地傳承了下來,。如《廣州府志》記載“迎春日……啖生菜、春餅,，以迎生氣,。”但是，生菜逐漸與立春日脫離了關(guān)系,，發(fā)展成為一種常用民俗菜肴,。
生菜因其諧音而產(chǎn)生了兩個方面的寓意：一是取生育之意,。《清稗類鈔·迷信類》說：“廣東婦女之艱嗣續(xù)者,，往往于夜中竊人家萵苣食之,，云能生子。蓋粵人呼萵苣為生菜也,。”一是取生財之意,。“粵人以其菜可生食，受以生菜名之,，臘尾年頭,，人家餞送禮物者必以生菜為勝意，蓋取生生不息也,。”生菜取生育之意,，并與廣府人喜歡吃生菜包的飲食習(xí)慣相結(jié)合，在廣府地區(qū)還形成了一個求子節(jié)俗——生菜會：“郊野各鄉(xiāng)村都得舉行,。大家都在郊外席地大吃生菜,，非常熱鬧。唱八音,，演戲的亦有,。據(jù)說，這樣做了,，年成必好,，故盛裝的男女也紛紛去參加。”吃生菜包,，取其“包生”之意,。
生菜包以鮮嫩的生菜葉為包皮，包餡主要是肉,、韭菜,，還有蝦米、粉絲,、慈姑等,，以酸醋醬油等為佐料。每種材料幾乎都含有寓意,。生菜寓生財,，生生猛猛；蜆肉表示顯貴發(fā)達,，蜆肥年豐,，俗稱發(fā)財大蜆；韭菜取其韭與久諧音，表示長長久久,；酸菜代表百子千孫,，酸菜炒蜆肉，代表子孫顯達,；慈姑代表生個大肥仔,；慈姑煮豬肉，亦寓意生個肥仔,；粉絲象征長壽,，粉絲蝦米，寓意長命富貴,。吃生菜包希冀人財兩旺,、長久發(fā)達。裹生菜包寓意生財,，可以圓生財?shù)脑竿?，吃得愈多，生財愈多,。于是大家在觀音廟前廣場或田野上席地而坐,，飽餐為快，以求添丁發(fā)財,。大食生菜,，除在語言上借其諧音寓意生財之外，亦與分食圣物,，以求神佑這一心理有關(guān)。由此,，有學(xué)者將生菜會列為求育巫術(shù)之一種,。
生菜因諧“生財”之音，因而成了一道寓意求財?shù)膹V東吉祥菜,。在南海,、順德一帶，農(nóng)歷十二月廿三或廿四送灶,，必用生菜,、蔥和活鯉魚，取“生財”“松融”“鯉魚郁郁（輕輕游動）,，金銀滿屋”之意,。歲末炸煎堆、油角后,，原鑊（鍋）必用以滾生菜湯,，以強化“煎堆碌碌（滾動），金銀滿屋”的吉祥效果,。在珠江三角洲,，家家戶戶在大年除夕,，將生菜、慈姑,、芥藍,、芹菜、蔥,、蒜,、韭菜放在廚房，取其添丁生財,，戒懶勤奮,、聰明會算之意。大年初一清早拜神,，齋菜中央必豎放一個生菜膽,，配以發(fā)菜和蠔豉，取“生財”“發(fā)財好市”之意,。大年初二開年,，擺豐盛家宴，席上發(fā)菜,、蜆肉,、生菜、鯉魚必不可少,，取其發(fā)財大顯（“蜆”諧音“顯”）,、生財利余之意。在南海,，大年初四,，外嫁女回娘家拜年，返夫家時,，用生財一兩棵,，用紅紙壓面帶回。此外,，廣府地區(qū)舞獅,、扒龍船采青是在一系列表演之后，獵取懸掛高處或置于盆中的青菜和利市,。這個青菜,，基本上都是生菜，寓意生財,、生猛,。佛山風(fēng)俗，長輩生日，早上煲生菜粥,，祝愿長輩生生猛猛,，青春常駐。佛山人稱生菜為“勝意菜”,，取其“勝意”“生財”的好意頭,。生菜是“行通濟”的一種吉祥物，佛山人在“行通濟”的時候都喜歡到通濟橋的生菜攤檔買棵生菜,，菜上蓋上一小張紅紙,，再用幼草繩綁扎挽回家中，寓意引財歸家,。因此,，“行通濟”必須把生菜帶回家，意味著“引財歸家”,。父老相傳,，“行通濟”時，生菜包切不可扔掉,，因為“財”得拿回家里,，不能在半路就把它丟掉，否則就會人財兩失,。
除了生菜會外,，廣府地區(qū)過去還曾留有一種名為“偷青”的習(xí)俗，實際上是生菜的民俗意象與“偷”作為儀式的混合,，其目的在于祈子,。《清稗類鈔·迷信類》說：“廣州元夕,，婦女偷摘人家蔬菜,，謂可宜男，名曰采青,。花縣曾曉山照有詩云：‘籬頭雨歇濕游塵,，弱柳緋桃解媚人,。最愛蔬中冬芥好，年年生子及青春,。’”佛山“行通濟”民俗中出現(xiàn)了“買生菜”習(xí)俗,，實質(zhì)上是“偷青”和“采青”習(xí)俗的一種變形。一方面,，明清以來佛山已有南海漁村發(fā)展成為嶺南工商巨鎮(zhèn),，大量農(nóng)田變?yōu)殇亝^(qū)，許多地方已經(jīng)無生菜可“采”，只能是“買”了,；另一方面,，由于社會的高度商業(yè)化，即使有生菜也需要買,，而不是無償?shù)牟苫蛘咄盗?。《吳友如畫寶》第四冊《風(fēng)俗圖說》“采青受挫”記載,，在蔬菜不值錢的時候,，“雖老圃見之，亦不之禁,，惟索取利市錢,。”可是“菜值較昂”的時候，則有人專門阻止偷青了,，這顯示經(jīng)濟社會發(fā)展對習(xí)俗的影響,。（陳恩維）
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