聞著臭吃著香 螺螄粉緣何“粉絲”多
來源：經(jīng)濟(jì)日報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2023-02-27 14:44:02
說起“網(wǎng)紅”地方特色美食,，廣西柳州螺螄粉絕對可以算一個(gè),。單包售價(jià)10元開外的袋裝螺螄粉，在2020年創(chuàng)造了109.94億元的銷售收入,。
全國各地的米粉品牌和品種成百上千,，為何螺螄粉做成了現(xiàn)象級產(chǎn)品,？
當(dāng)然是因?yàn)樗贸浴⒂刑厣?，聞著真臭,、吃著真?mdash;—軟韌的米粉，配上酸筍,、花生,、腐竹、木耳,、酸豆角,，再澆上螺螄、骨頭熬制的高湯，酸爽鮮香的一碗粉下肚,，讓人吃了還想再吃,。
螺螄粉“粉絲”多，還因?yàn)樗ㄟ^創(chuàng)新滿足了“吃貨”們宅在家就能方便地品嘗地道特色美食的需求,。
“地方美食離開了地方,，就像失去了靈魂，總是欠點(diǎn)味兒”“堂食現(xiàn)煮才香,，但開店成本太高,，且接待的客人有限”，這是很多地方特色美食走向全國都必須要跨過的門檻,。柳州人用工業(yè)思維破題,，把螺螄粉做成袋裝速食產(chǎn)品，在保留其原汁原味的基礎(chǔ)上,，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),。
成功沒有現(xiàn)成的模板,，必須不斷創(chuàng)新尋求突破。在口味上,，依靠工藝改進(jìn),，袋裝螺螄粉實(shí)現(xiàn)了用湯料等替代粉狀配料，最大程度還原螺螄粉的味道,；在消費(fèi)時(shí)限上,，通過物理殺菌、真空包裝等技術(shù),，把保質(zhì)期從10天提高到180天,，讓它有足夠時(shí)間進(jìn)入各地市場等待消費(fèi)者檢驗(yàn)；在品質(zhì)上,，把生產(chǎn)各環(huán)節(jié)用標(biāo)準(zhǔn)化操作固定下來,，確保每一碗螺螄粉都有相同的品質(zhì)……解決好這些問題，袋裝螺螄粉已然具備了搭上網(wǎng)絡(luò)快車走紅的基本條件,。
袋裝螺螄粉的成功是消費(fèi)者的選擇,，不過背后也離不開當(dāng)?shù)卣耐苿?dòng)。在袋裝螺螄粉推向市場之初,，當(dāng)?shù)鼐驼驹诖蛟斓胤矫?、發(fā)展地方特色產(chǎn)業(yè)、促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展,、滿足群眾更高更多元消費(fèi)需求的角度,，明確產(chǎn)業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化,、規(guī)模化的發(fā)展思路,。他們通過制定螺螄粉標(biāo)準(zhǔn),、申請地理標(biāo)志產(chǎn)品、加大質(zhì)量管控力度,、加強(qiáng)品牌保護(hù)等措施,，規(guī)范和引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大。
一碗粉雖小,，卻能成為一座城市的名片,，重慶火鍋、武漢熱干面等都是先例,；一碗粉不貴,，卻能成就一個(gè)大產(chǎn)業(yè)，在滿足消費(fèi)者越來越多樣化消費(fèi)需求的同時(shí),，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)繁榮,。袋裝螺螄粉的成功，或許不能完全復(fù)制,，但值得借鑒,。
責(zé)任編輯：邢敏
