單縣羊肉湯：香飄萬家 滋養(yǎng)“長壽鄉(xiāng)”
來源：中國新聞網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2023-03-02 16:55:54
肥的油泛脂溢,，瘦的白里透紅,，天花湯健腦滋神，眼窩湯清火明目,，奶渣湯陰陽兩適,，口條湯勁道爽口……在山東單縣，一頓美餐往往從一碗羊肉湯開始,。
圖為單縣羊肉湯,。（資料圖片）中新社發(fā) 呂鴻鵬 攝
“色白似奶，水質(zhì)交融,，質(zhì)地純凈,，鮮而不膻，香而不膩,，爛而不黏”,，素有“中華第一湯”美譽(yù)的單縣羊肉湯，是魯西南的傳統(tǒng)名吃,。
“三義春”被當(dāng)?shù)厝艘暈閱慰h羊肉湯的“金字招牌”,。每到飯點(diǎn)，門店食客絡(luò)繹不絕,，點(diǎn)上一碗冒著熱氣,、湯白如雪的羊肉湯，要小口小口地呲溜喝,。細(xì)細(xì)品味,，香醇鮮美，不腥不膻,。喝罷,，一腦門汗，酣暢淋漓,。
“單縣羊肉湯的第一個(gè)秘訣,，便是原料。”周記三義春董事長周東彥介紹,，單縣羊肉湯以肉為主料,。渾身是寶的青山羊，肉質(zhì)鮮美,、不膻不膩,，是熬制羊肉湯的不二之選。“加上我們當(dāng)?shù)氐木?，礦物質(zhì)豐富,，入口咸澀,，有去腥功效。”
圖為熬制單縣羊肉湯,。（資料圖片）中新社發(fā) 呂鴻鵬 攝
和羹之美,，在于合異。廚師先把冷水添入鍋,，水響后加入羊的全身骨架墊底,，再放入鮮羊肉和各種羊雜，大火燒開,，煮出奶白色的湯汁,。撇去血沫，將白芷,、桂皮等佐料下鍋,，頃刻香氣氤氳，直撲饕客心肺,。忍不住舀上一碗,，呲溜入口，一股暖意順著喉嚨直達(dá)胃部,，蔓延全身,。
周記三義春廚師長周通告訴記者，熬制單縣羊肉湯最關(guān)鍵的是佐料和火候,。佐料多了則藥味沖鼻,，少了則腥膻不凈?；鹦×藙t水在下、油在上,，界限分明,，不能水乳交融一色到底；火太急不但熬不出味,，反而丟失了營養(yǎng)成分,。
“常喝羊肉湯、不用開藥方”,，在周東彥看來,，單縣羊肉湯之所以被食客青睞，不僅是因?yàn)槊牢?，更是因其具有補(bǔ)氣健身之功效,。《本草綱目》記載：“羊肉暖中補(bǔ)虛,，開胃健力,，滋腎氣,，養(yǎng)肝明目，健脾健胃,，補(bǔ)肺助氣”?，F(xiàn)代科學(xué)研究也證實(shí)，羊肉富含多種微量元素,，是食療進(jìn)補(bǔ)佳品,。
2013年，單縣被中國老年學(xué)學(xué)會評選認(rèn)定為“中國長壽之鄉(xiāng)”,。一碗羊肉湯,，滋養(yǎng)著這里的百姓，也成就了單縣長壽之鄉(xiāng)的美名,。
據(jù)當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門統(tǒng)計(jì),，目前，單縣羊肉湯生產(chǎn)企業(yè)年設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力達(dá)3萬噸,，年可加工山羊60萬只以上,，預(yù)計(jì)年銷售收入達(dá)12億元人民幣。為讓單縣美食飄香全國,，當(dāng)?shù)刈粤?ldquo;單養(yǎng)千秋”農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌,。
預(yù)計(jì)到2025年底，直營或加盟的“單養(yǎng)千秋”品牌羊肉湯連鎖店將發(fā)展到3000家,。屆時(shí),，單縣羊肉湯將香飄萬家。
責(zé)任編輯：邢敏
