外賣平臺刮起“輕食風(fēng)”
來源：濰坊新聞網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2023-04-03 16:03:21
濰坊日報(bào)社濰坊融媒訊 如今,，隨著全民健康意識的明顯提高，天然,、低脂,、低鹽,、富含纖維食品的輕食受到越來越多人的青睞。輕食有多火,？3月29日,，記者打開外賣平臺搜索“輕食”關(guān)鍵詞,，五公里內(nèi)就有十多家,，有的店月銷量高達(dá)數(shù)千單。
顏值高,、能吃飽,、還減肥
輕食外賣備受歡迎
家住奎文區(qū)梨園街道梨園小區(qū)的薛女士對自己產(chǎn)后的身材不是很滿意，但因?yàn)檫€在哺乳期,，沒法“大張旗鼓”地運(yùn)動減肥,，她琢磨一番后，迷上了輕食,。“每周有三天的中午點(diǎn)一份沙拉,，里面有肉有菜，再加一碗家里熬的粥,，營養(yǎng)足夠了,，吃這樣的健康食品也不會遭到家人的反對。”薛女士說,。
在外賣平臺上,，記者隨機(jī)點(diǎn)開一家主打輕食餐飲的店，里面的食物顏值很高,，菜單分類清晰,，功能指向十分明確，有低卡餐,、減脂餐,、還可以“加點(diǎn)蛋白”“加點(diǎn)水果”，有調(diào)皮的店家還給菜單取了“脂肪走開”“細(xì)溜兒的小蠻腰”等可愛的名字,。
據(jù)了解,，輕食最初在歐洲流行，是指分量少而容易吃飽的食物,，后來詞義被慢慢擴(kuò)大,，演變成低脂肪、低熱量、少糖,、少鹽且富含高纖維和營養(yǎng)的食物,。它以低熱量食材取代大魚大肉，在保證正常膳食結(jié)構(gòu)和熱量的前提下搭配食譜,，給很多不能承受節(jié)食痛苦又想盡快減輕體重的人提供了一個(gè)好方法,。
營養(yǎng)師王濰青提醒，輕食對一部分人群保持身材,、控制血糖有幫助,，但并不適合所有人。“輕食講究的是營養(yǎng)均衡,，而不是盲目少吃,。過度輕食會對機(jī)體產(chǎn)生多種有害影響，大家要根據(jù)自己的身體狀況合理選擇,、理性避坑,。
成本較低且有穩(wěn)定消費(fèi)群體
利潤十分可觀
彭女士在奎文區(qū)陽光100城市廣場開了一家“有家輕食”，近幾年,，不少餐飲店過得很艱難,，但彭女士的生意還不錯(cuò)。“我們跟多家瑜伽館,、健身房有合作,，現(xiàn)在的人越來越注重健康和身材管理，這種低能量又營養(yǎng)的輕食特別受歡迎,。”彭女士說,，餐廳店面不大，裝修也不走豪華路線,，簡簡單單的店面,，輕裝上陣做輕食，現(xiàn)在月餐客戶每月有四五百個(gè),，線上每月能接4000單左右,。
2021年，老家外地的張女士在濰坊萬達(dá)廣場附近加盟了一家柚色輕食,，主打外賣,，店里三名員工每到飯點(diǎn)就忙得腳不沾地，現(xiàn)在穩(wěn)定在每天180單左右,。
SaladHiYou輕食沙拉自2018年創(chuàng)立以來,，在濰坊已經(jīng)有六家加盟店，除了承接各種大型團(tuán)餐,、工作餐,，還可以私人訂制,。今年更是創(chuàng)新思路，為客戶提供低熱量的中式炒菜,，更符合中國人的飲食習(xí)慣,。
記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，輕食對廚師的依賴性相對較低,，食物不需要復(fù)雜的加工和調(diào)制,，多數(shù)商家都可以輕松搞定，大大節(jié)省了成本,。
輕食店若想長久生存
要滿足消費(fèi)者多樣需求
《2023抖音電商健康輕食趨勢報(bào)告》顯示：2022年中國低脂低鹽低糖食品市場規(guī)模已達(dá)到312億元,，并將在未來持續(xù)增長，2026年預(yù)計(jì)規(guī)模為512億元,。
輕食市場是真需求還是假出路,？如何在眾多的輕食餐廳中脫穎而出？對此,，輕食界的“元老”和過來人劉靜有話說,。輕食在濰坊還不算流行的七八年前，劉靜的維兔沙拉可以說成為了這個(gè)城市最初的“沙拉記憶”,。在她看來，現(xiàn)在很多濰坊人對輕食還存在一定的誤區(qū),，需要花時(shí)間宣傳和引導(dǎo),，“輕食不代表無碳水，也不是素食,，而是重在調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)”,。
劉靜介紹，從運(yùn)營角度講,，成本要越低越好,，“真正好的輕食店成本首要占比是食材，不能以次充好,，可以壓低其他硬件成本,，比如店面租金、人員工資等,，主打外賣型的輕食店正是在這一點(diǎn)上做到了‘船小好調(diào)頭’,。”劉靜說，“輕食店如果想長久生存下去,，最好做成“輕食+”的形式,。”她建議，若想入行可堂食的輕食餐廳,，最好搭配更加豐富的餐點(diǎn),、甜品、飲品等，來滿足消費(fèi)者的多樣化需求,。
濰坊日報(bào)社全媒體記者: 陸菁菁/文圖
責(zé)任編輯：陳曉芳
