春季采食野菜有講究
來源：濰坊晚報 發(fā)布時間：2023-04-07 15:39:37
春風起，萬物生，又到了一年一度吃野菜的時節(jié),。乘著春光踏青之余,，不少人都會走出家門，去野外采摘時令野菜,，品嘗春天的味道,。野菜雖然新鮮味美，但有些野菜可能含有毒素,，對人身體有害,。如何科學采食野菜？4月6日,，記者采訪了陽光融和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任杜慧真,。野菜來源要可靠。盡量在正規(guī)市場選購來源安全可靠的野菜,，比如本地種植的,、具有多年食用歷史的野菜，慎重購買新出現(xiàn)或很少見的野菜,。市民如需購買野菜,，應到正規(guī)超市或菜市場選購新鮮野菜，并保留購物憑證,，盡量少在路邊攤販或流動攤位購買,。
采摘野菜需謹慎。在采摘熟悉的野菜時,，注意不要在可能有環(huán)境污染的區(qū)域內(nèi)采摘,，如化工廠,、垃圾填埋場、污水溝,、馬路等周邊區(qū)域,。即使這些地方野菜生長茂盛，也有被污染的可能,，盡量不要采摘和食用,。同時，采摘野菜時要注意保護生態(tài),，不要過度采摘同一區(qū)域的野菜,。多數(shù)野菜有根，采摘時不要連根拔起,，保證它們還能繼續(xù)生長,。
正確烹飪野菜。野菜的食用方式有多種,，可涼拌,、炒、蒸,、煮,，還可以做餡、煲湯等,。食用野菜之前,，要摘凈去腐，充分清洗,。部分野菜有微毒,，需經(jīng)過浸泡、水焯等去毒處理,，在炒熟煮（蒸）透后才可食用,。
野菜不宜多食。尤其是特殊人群要少吃或不吃,。多數(shù)野菜富含草酸,，多食易導致腎損傷，且食用野菜重在嘗鮮,，難以滿足人體所有的營養(yǎng)需求,，應注重食物多樣性和膳食平衡。嬰幼兒,、孕婦,、乳母、消化系統(tǒng)存在疾病以及野菜過敏的人群慎重食用野菜,。
注意事項
杜慧真提醒,，野菜容易變質(zhì),，無論是采摘的還是購買的，最好及時吃完,，不要長時間存放,。食用野菜后如果發(fā)生身體不適，應及時催吐并攜帶剩余野菜和嘔吐物就醫(yī),。
如今,，野菜的人工栽培技術越來越成熟。相比于外面野生的野菜,，經(jīng)過人工栽培的野菜安全性要高得多,。薺菜、馬齒莧,、香椿等常見菜品,，在市場就可以買到。
責任編輯：邢敏
