果蔬干是健康零食嗎？
來源：中國消費(fèi)者報 發(fā)布時間：2023-04-12 17:20:17
用新鮮水果和蔬菜做成的果蔬干零食口感酥脆,，不少商家宣稱它們“更營養(yǎng)更健康”,，所以成了很多年輕人喜歡的解饞“零嘴兒”。那么,，果蔬干是一種健康零食嗎,？
科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱接受《中國消費(fèi)者報》記者采訪時表示，果蔬零食不一定健康,，更不能代替新鮮果蔬,。特別是采用低溫油浴法進(jìn)行脫水的果蔬干，因為油脂含量較高,，還會給原來的新鮮食材帶來額外的健康負(fù)擔(dān),。
鐘凱解釋說，果蔬零食的加工有兩個主流技術(shù)：一個是以“真空低溫油浴脫水”或稱為“真空油炸”為核心,，另一個則是以“真空冷凍干燥”為核心,。
真空低溫油浴脫水溫度約80—110攝氏度，在真空作用下,，果蔬內(nèi)的水分迅速氣化被抽走,。它的特點(diǎn)是加熱時間短、營養(yǎng)保持較好,，而且因為是缺氧環(huán)境,，油脂氧化被抑制。此外,，水分氣化過程中也產(chǎn)生膨化作用,，脂肪還可以改善食物的口感和風(fēng)味。
一些商家在進(jìn)行產(chǎn)品營銷的時候一般主打健康牌：果蔬是健康的,，加工工藝是健康的,。但判斷一種食物是否健康，最根本還要從營養(yǎng)成分表來分析,。采用低溫油浴法進(jìn)行脫水的果蔬干,，從某種程度上來說，其實(shí)是泡在油里加工出來的,，比如用紅薯,、紫薯、南瓜,、香菇,、豆角等加工的果蔬干，脂肪含量大都在30%左右,，比大家認(rèn)為“不健康”的餅干,、曲奇,、辣條都高。而一些被宣稱“更健康”的混合果蔬,，脂肪含量甚至超過40%,。這樣的果蔬干，只吃2兩,，其提供的能量就大約相當(dāng)于一頓正餐了,。
再來看用真空冷凍干燥工藝加工的果蔬干，真空冷凍干燥是利用冰的升華現(xiàn)象,，冰不融化就直接變成蒸汽流失,，可較好地保存果蔬的營養(yǎng)、色澤和味道,，果蔬變成疏松海綿狀,，口感酥脆。真空冷凍干燥果蔬的脂肪含量低得多,，但碳水化合物多數(shù)在80%左右，其中多數(shù)是糖分,?！吨袊用裆攀持改稀方ㄗh成人每天半斤水果，大致相當(dāng)于1兩蘋果脆,。所以,，用冷凍工藝加工的水果脆片雖然是不錯的營養(yǎng)來源，但食用也需要適可而止,。（本報記者 李建）
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