【尋味中華】滬上綠波廊，一“點(diǎn)”宴天下
來源：中國新聞網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2023-04-16 14:23:19
記者 許婧春日午后,，上海豫園九曲橋上熙熙攘攘,，人群中一些“洋面孔”東瞧瞧西看看,，哪里都覺得新鮮,，路邊現(xiàn)制棉花糖、特色小店生意火爆,，綠波廊酒樓、南翔饅頭店前已排起長龍,。
圖為綠波廊酒樓外景,。中新社發(fā) 綠波廊酒樓供圖
游上海豫園，一定要走走九曲橋,，嘗嘗滬上獨(dú)樹一幟的綠波廊點(diǎn)心。
被網(wǎng)友譽(yù)為“上海灘名媛”的綠波廊酒樓就坐落于九曲橋畔,，其青瓦朱欄、古色古香的仿明清建筑風(fēng)格與清幽秀麗,、玲瓏剔透的豫園渾然一體，與不遠(yuǎn)處的湖心亭相映成趣,。食客倚窗就座,，窗外碧波綠水，九曲橋婉轉(zhuǎn)悠長,，正應(yīng)了“綠波廊”的寓意——春水綠波詩意濃,，回廊朱閣景情媚。
不過,，古典韻味十足的綠波廊,，其“出圈”離不開蒞臨中國的外賓,。
眉毛酥,、拎包酥、葫蘆酥,、棗泥酥,、桂花拉糕......色香味形俱佳的綠波廊點(diǎn)心,，可謂“一點(diǎn)宴天下”。
1986年,，英國女王伊麗莎白二世到訪上海,，如今已是綠波廊總經(jīng)理、“亞洲十大名廚”的陸亞明當(dāng)時(shí)參與了接待工作,。在豫園,，女王登九曲橋,，賞古邑風(fēng)貌,；在湖心亭一邊喝茶,、品嘗點(diǎn)心，一邊欣賞江南絲竹,。陸亞明負(fù)責(zé)制作的鳳尾燒賣,、動(dòng)物造型船點(diǎn)等點(diǎn)心獲女王連連稱贊。
圖為綠波廊的桂花拉糕。中新社發(fā) 綠波廊酒樓供圖
在多年外事接待經(jīng)歷中,，同樣令陸亞明印象頗深的是用桂花拉糕,、棗泥酥等接待時(shí)任美國總統(tǒng)克林頓及其親眷,。
綠波廊的桂花拉糕又糯又香，特點(diǎn)是粘盤子,、粘筷子,、不粘牙齒，但卻成為克林頓就餐時(shí)的一道難題,。聲稱已在美國練習(xí)了一個(gè)多月“筷子功”的克林頓,，吃一塊桂花拉糕換了三雙筷子，留下了“一糕三頓”的趣聞,。綠波廊的桂花拉糕也就此多了一個(gè)別名——“克林頓拉糕”,。
“我們的點(diǎn)心講究好看、好吃,、好工藝,。”陸亞明說，原料越簡單,，對(duì)原料的選擇,、制作方法要求越高。以桂花拉糕為例,，這道點(diǎn)心的配料只需糯米粉,、糖、糖桂花,、水,，但作為原材料的糯米粉是購買了近十種進(jìn)行比對(duì)試驗(yàn)后才確定為泰國糯米粉，經(jīng)過多年反復(fù)試驗(yàn),，選定可以讓糕體更通透的幼砂糖,，而要最佳食用口味，拉糕蒸畢后需自然冷卻8小時(shí)。
在上海從事外語教學(xué)的西班牙小伙?？茖?duì)桂花拉糕“情有獨(dú)鐘”,。今年春節(jié)，他特意前往綠波廊點(diǎn)上桂花拉糕,、棗泥糕,，“這讓我想到了西班牙新年倒計(jì)時(shí)要吃葡萄的習(xí)俗”，他說,。
“我們有自己的中式面點(diǎn)制作工藝標(biāo)準(zhǔn),，同時(shí)一直堅(jiān)持創(chuàng)新。”陸亞明說,，近年的“爆款”拎包酥就是創(chuàng)新成果,。
圖為綠波廊的拎包酥。中新社發(fā) 綠波廊酒樓供圖
拎包酥,，外形宛如女士的手拎包,，褐色手柄主要由可可粉和面粉制成，包體由油酥面等做成,，兩側(cè)加以白芝麻點(diǎn)綴,，內(nèi)餡有蟹粉和椒鹽腰果兩種選擇，應(yīng)季而變,。據(jù)陸亞明介紹,，拎包酥的研發(fā)是為接待法國某高端百貨公司董事長一行而“量身定制”的，當(dāng)年令法國賓客嘖嘖稱奇,。
2000年,，斯洛伐克民間舞蹈團(tuán)受邀參加上海旅游節(jié)巡演。旅游節(jié)閉幕后,，上海市僑辦邀請(qǐng)舞蹈團(tuán)去綠波廊品嘗點(diǎn)心,。“人均幾十元人民幣，能吃好吃飽,，又有上海特色,。”上海市僑辦原工作人員張曉航回憶說，舞蹈團(tuán)品嘗了“克林頓同款套餐”,，“全團(tuán)吃得不亦樂乎”,。
除了“總統(tǒng)套餐”，精致小巧的“夫人套點(diǎn)”也深受食客喜愛,。
圖為綠波廊酒樓的“夫人套點(diǎn)”,。中新社發(fā) 綠波廊酒樓供圖
2014年亞信峰會(huì)在上海召開時(shí)，綠波廊為各國第一夫人們準(zhǔn)備了葫蘆酥,、長壽桃,、順風(fēng)葉,、迷你粽4種上海傳統(tǒng)點(diǎn)心。葫蘆酥,，寓意福祿吉祥,，包住迷你粽的13道細(xì)線，對(duì)應(yīng)中國“福”字的筆畫……“創(chuàng)新不忘本,，傳承不守舊”,，陸亞明說，“萬變不離其宗,，不變的是中國韻味,。”
如今，綠波廊將接待元首級(jí)貴賓的點(diǎn)心以平民價(jià)寫入菜單,，讓更多市民與游客盡享美味。
責(zé)任編輯：邢敏
