【尋味中華】武夷巖茶：巖骨花香有“敬”道
來源：中國新聞網(wǎng) 發(fā)布時間：2023-05-04 14:44:10
在福建武夷山風(fēng)景區(qū)，6棵茶樹從九龍窠的懸崖峭壁上探出，一旁巖壁上題寫“大紅袍”三字,。這就是武夷巖茶大紅袍的母樹,，樹齡已逾千年，吸引眾多游人慕名而來一睹“真容”,。不同于綠茶,、白茶好似春風(fēng)拂面般的清新感，隸屬烏龍茶系的武夷巖茶,，以“巖骨花香”而別具風(fēng)情,。
武夷巖茶產(chǎn)自世界文化與自然雙遺產(chǎn)地武夷山的碧水丹山間，因茶樹生長在巖縫之中而得名,，有“巖茶之王”美譽(yù),。
武夷山國家公園半腰巖茶，青山巖茶美如畫,。中新社記者 張麗君 攝
“香不過肉桂,，醇不過水仙，韻不過大紅袍”,，武夷巖茶眾多品種中以肉桂,、水仙、大紅袍最為有名,?！段湟拿麉蹭洝分行稳荽蠹t袍“條索緊實，色澤綠褐潤,，香氣高雅,、清幽馥郁芬芳、微似桂花香,，滋味醇厚回甘,，‘巖韻’顯”。
相傳明朝有舉子上京赴考途中,，在武夷山巧遇老僧贈茶,，飲后止住腹痛之癥；舉子狀元及第后,，取九龍窠懸崖峭壁茶葉帶回京,，治好皇后所患怪疾,，皇上為此賜紅袍一件，“大紅袍”的盛名由此傳開,。
在國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人張回春看來,，武夷巖韻的獨特滋味，發(fā)自武夷山獨特的生態(tài)環(huán)境,、氣候條件,，揚(yáng)于精湛的傳統(tǒng)制作技藝。
張回春大師正在感觸茶葉烘焙的溫度,。中新社記者 張麗君 攝
又是一年喊山開采時,，一年三采的武夷巖茶到了春茶采摘季。剛下茶樹的茶青被第一時間送至茶廠,。要制好茶,，從采摘到制作需晝夜接力。近來張回春總是忙到凌晨三點才可入睡,，這樣的作息如古老制茶工藝一般,，在三代事茶的家族中代代相傳。
“一采二倒青,，三搖四圍水,，五炒六揉金，七烘八撿梗,，九復(fù)十篩分”,，10道制茶工序環(huán)環(huán)相扣。清代學(xué)者梁章鉅曾盛贊武夷巖茶焙火功夫“武夷焙法,，實甲天下”,。
“炭焙決定了巖茶的風(fēng)骨與香氣的穩(wěn)定，但炭焙并不是次數(shù)越多越好,，重要的是要精妙得法,、烘焙透徹，茶葉在后期儲存時不返青才是最好,。”張回春說,，將茶香轉(zhuǎn)化為花香，先嘗出滋味,，后聞到香幽清遠(yuǎn)卻迥乎不同的花香,，這就是巖骨花香的含義。
武夷山出好茶,，武夷山人也嗜茶,。在此生活12年的香港人薛永生頗有感觸，他說,，在香港,，喝茶多指在茶樓吃點心為主,；而在武夷山，既有抓把巖茶泡在壺內(nèi),、口干就喝的“柴米油鹽”,，也有用蓋杯沸水沖泡后先聞香、后觀色,、再嘗味的“陽春白雪”，更有三五好友小聚斗個茶,，“淡妝濃抹總相宜”,。
武夷山好山好水出好茶。中新社記者 張麗君 攝
“這份包容,，少不了武夷巖茶文化中的‘敬’道——敬畏自然,、茶人、文化,、生活方式,。”武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會會長、武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人劉國英說,，對自然的敬畏,，讓被良好保護(hù)的生態(tài)環(huán)境滋養(yǎng)出好茶；對茶人的敬畏,，讓一代代制茶人嚴(yán)謹(jǐn)遵循古法,，保護(hù)茶香不絕于世；對文化的敬畏,，讓儒,、釋、道的文化寓意盡在“大紅袍,、鐵羅漢,、白雞冠、水金龜”四大名樅中留痕,；對生活方式的敬畏,，讓口干嗜茶或文雅品茶共存于此。
早在唐代,，武夷巖茶就是民間饋贈佳品,，宋元時期更被列為皇家貢品，清朝康熙年間則由“萬里茶道”起點——武夷山下梅村啟程,，遠(yuǎn)銷西歐,、北美和南洋諸國。劉國英說,，希望今天的武夷巖茶可以乘著中歐班列,，續(xù)寫“萬里茶道”的傳奇,，讓世界茶友共品巖骨花香。（張麗君 彭莉芳）
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