【尋味中華｜飲食】火晶柿子：林中有丹果 壓枝一何稠
來源：中國(guó)新聞網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2023-05-04 14:46:17
“食時(shí)一手捏把兒,，一手輕輕捏破薄皮兒,，一撕一揭,，那薄皮兒便利索地完整地去掉了,，現(xiàn)出鮮紅鮮紅的肉汁，軟如蛋黃,，卻不流,，吞到口里，無絲無核,，有一縷蜂蜜的香味兒,。”在陜西作家陳忠實(shí)筆下，令火晶柿子備受青睞的,，不只是一個(gè)“熱烈而又令人富于想象的名字”,。火晶柿子產(chǎn)于陜西省西安市臨潼區(qū),，其果形瑰麗,，皮薄如紙，果肉晶瑩透亮,、清甜多汁,，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“一窩蜜”。據(jù)悉,，自唐太宗在驪山腳下擴(kuò)建宮室后,，將柿引植于此觀賞算起,，火晶柿子在臨潼已有1300多年的栽培史。
“一棵一棵大到合抱粗的柿樹,，葉子已經(jīng)落光掉凈了,，枝枝丫丫上掛滿繁密的柿子，紅溜溜或紅彤彤的,，蔚為壯觀,，像一片自燃的火樹?；鹁У拿种械幕鹱执蠹s由此而自然產(chǎn)生。”在陳忠實(shí)看來,，“火晶”一名的由來顯而易見,，這也成了他腦海中揮之不去的色彩。
產(chǎn)自陜西臨潼的火晶柿子果形瑰麗,、皮薄如紙,、清甜多汁，被當(dāng)?shù)厝朔Q作“一窩蜜”,。王三合 攝
在祖居的屋院里蓋起一幢新房后,，陳忠實(shí)便想栽種一棵“可以收獲火晶柿子的柿樹”。懷著兒時(shí)對(duì)柿子甜澀的回憶,，他完成了火晶柿子樹起根發(fā)苗的全過程,，也是在這棵樹下，伴著對(duì)綴滿枝丫的“紅燈籠”的期待,，道盡陜西關(guān)中風(fēng)土人情的《白鹿原》自他筆下誕生,。
“曉連星影出，晚帶日光懸,。本因遺采掇,，翻自保天年。”唐代詩(shī)人劉禹錫《詠紅柿子》一詩(shī)所述,，即是對(duì)火晶柿子被遺留在樹上自成一景的生動(dòng)描繪,。
繁密的火晶柿子掛滿樹梢，好似一個(gè)個(gè)火紅的燈籠,。王三合 攝
除觀賞價(jià)值外,，火晶柿子也常以其他形式“面世”。其中,，西安小吃黃桂柿子餅,，是火晶柿子最為傳統(tǒng)的“美食周邊”之一。
當(dāng)?shù)厥炙嚾私榻B,，火晶柿子無絲無核,，由該品種制成的柿子面糊更為細(xì)膩均勻,。在柿子面糊中包入黃桂、玫瑰,、青紅絲等餡料制成柿子餅坯,，加以熱油烙至兩面火色均勻，一塊塊金黃油潤(rùn),、桂香撲鼻的黃桂柿子餅即可出鍋食用,。
接過祖輩三代火晶柿子“營(yíng)生”的任撐柱告訴記者，臨潼火晶柿子多為原生態(tài)散生栽植,，曾因采摘困難而量少名小,，較難遠(yuǎn)銷。“如今隨著電商的發(fā)展,、影視文學(xué)作品的青睞,，這口‘蜜’的名氣越來越大，銷售渠道也迅速拓寬,。”
作為電商經(jīng)營(yíng)者,，臨潼青年張博攀常年收購(gòu)家鄉(xiāng)的火晶柿子銷往各地。他表示,，火晶柿子的收購(gòu)者中不乏制作柿子醋,、柿子酒以及柿子風(fēng)味飲品、甜品的商家,。自從影視劇《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》熱播,，火晶柿子隨之“出圈”，除了劇中用吸管吸食果肉的誘人吃法外,，其自帶“柿柿如意”的美好寓意,，也是各類茶飲、甜點(diǎn)將其作為原材料的重要因素,。
據(jù)了解,，目前臨潼火晶柿子種植面積2000余畝，年產(chǎn)量3000余噸,，當(dāng)?shù)匾苍诓粩嘌娱L(zhǎng)火晶柿子產(chǎn)業(yè)鏈的同時(shí),，打造“采、摘,、游”農(nóng)文旅融合新業(yè)態(tài),，將火晶柿子“變身”旅游資源?；鹁磷硬粌H是人們的“口中蜜”,，也成了臨潼鄉(xiāng)村振興的“甜蜜產(chǎn)業(yè)”。
“林中有丹果，壓枝一何稠,。”或許每一個(gè)臨潼人都看過宋代詩(shī)人孔平仲眼中的風(fēng)景,，在家鄉(xiāng)柿子樹沉甸甸的枝丫上，火晶柿子已然超越了其自然屬性,，成為數(shù)代臨潼人心里“放不下的營(yíng)生”,。(楊英琦)
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