【尋味中華】單縣羊肉湯：香飄萬家 滋養(yǎng)“長壽鄉(xiāng)”
來源：中國新聞網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2023-05-04 14:53:47
肥的油泛脂溢,，瘦的白里透紅,，天花湯健腦滋神,，眼窩湯清火明目,，奶渣湯陰陽兩適,，口條湯勁道爽口……在山東單縣,，一頓美餐往往從一碗羊肉湯開始。
圖為單縣羊肉湯,。（資料圖片）中新社發(fā) 呂鴻鵬 攝
“色白似奶,，水質(zhì)交融，質(zhì)地純凈,，鮮而不膻,，香而不膩，爛而不黏”,，素有“中華第一湯”美譽(yù)的單縣羊肉湯,，是魯西南的傳統(tǒng)名吃。
“三義春”被當(dāng)?shù)厝艘暈閱慰h羊肉湯的“金字招牌”,。每到飯點(diǎn),，門店食客絡(luò)繹不絕，點(diǎn)上一碗冒著熱氣,、湯白如雪的羊肉湯,，要小口小口地呲溜喝。細(xì)細(xì)品味，香醇鮮美,，不腥不膻,。喝罷，一腦門汗,，酣暢淋漓,。
“單縣羊肉湯的第一個(gè)秘訣，便是原料,。”周記三義春董事長周東彥介紹,，單縣羊肉湯以肉為主料。渾身是寶的青山羊,，肉質(zhì)鮮美,、不膻不膩，是熬制羊肉湯的不二之選,。“加上我們當(dāng)?shù)氐木?，礦物質(zhì)豐富，入口咸澀,，有去腥功效,。”
圖為熬制單縣羊肉湯。（資料圖片）中新社發(fā) 呂鴻鵬 攝
和羹之美,，在于合異,。廚師先把冷水添入鍋，水響后加入羊的全身骨架墊底,，再放入鮮羊肉和各種羊雜，大火燒開,，煮出奶白色的湯汁,。撇去血沫，將白芷,、桂皮等佐料下鍋,，頃刻香氣氤氳，直撲饕客心肺,。忍不住舀上一碗,，呲溜入口，一股暖意順著喉嚨直達(dá)胃部,，蔓延全身,。
周記三義春廚師長周通告訴記者，熬制單縣羊肉湯最關(guān)鍵的是佐料和火候,。佐料多了則藥味沖鼻,，少了則腥膻不凈。火小了則水在下,、油在上,，界限分明，不能水乳交融一色到底,；火太急不但熬不出味,，反而丟失了營養(yǎng)成分。
“常喝羊肉湯,、不用開藥方”,，在周東彥看來，單縣羊肉湯之所以被食客青睞,，不僅是因?yàn)槊牢?，更是因其具有補(bǔ)氣健身之功效?！侗静菥V目》記載：“羊肉暖中補(bǔ)虛,，開胃健力，滋腎氣,，養(yǎng)肝明目,，健脾健胃，補(bǔ)肺助氣”?，F(xiàn)代科學(xué)研究也證實(shí),，羊肉富含多種微量元素，是食療進(jìn)補(bǔ)佳品,。
2013年,，單縣被中國老年學(xué)學(xué)會(huì)評選認(rèn)定為“中國長壽之鄉(xiāng)”。一碗羊肉湯,，滋養(yǎng)著這里的百姓,，也成就了單縣長壽之鄉(xiāng)的美名。
據(jù)當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門統(tǒng)計(jì),，目前,，單縣羊肉湯生產(chǎn)企業(yè)年設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力達(dá)3萬噸，年可加工山羊60萬只以上,，預(yù)計(jì)年銷售收入達(dá)12億元人民幣,。為讓單縣美食飄香全國，當(dāng)?shù)刈粤?ldquo;單養(yǎng)千秋”農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌,。
預(yù)計(jì)到2025年底,，直營或加盟的“單養(yǎng)千秋”品牌羊肉湯連鎖店將發(fā)展到3000家。屆時(shí),，單縣羊肉湯將香飄萬家,。(李欣)
責(zé)任編輯：邢敏
