【尋味中華】一碗胡辣湯，五味煙火盡逍遙
來源：中國新聞網(wǎng) 發(fā)布時間：2023-05-04 14:55:48
初嘗一口,，剛猛辛辣,，五味雜陳盡在其中；再品一勺,，肉香入喉,，人間煙火竟也逍遙。河南的胡辣湯,，具有代表性的是西華縣逍遙鎮(zhèn)的“逍遙派”和舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)的“北舞渡派”,。2021年6月，西華縣逍遙胡辣湯制作技藝入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄,。
圖為河南周口逍遙胡辣湯,。中新社發(fā) 高朋 攝
一碗胡辣湯，盛盡中原人的醇厚和濃郁,。有人淺嘗輒止,，有人欲罷不能。晨間,，從南到北,，街頭巷尾混雜著胡辣湯的鮮香之氣。細看湯攤前的食客,，一手握紙,，一手擺勺；一邊抹嘴角湯汁,，一邊擦額頭汗珠,，嘴里還不時發(fā)出吸溜聲。
相傳，宋徽宗年間御廚以少林寺“醒酒湯”和武當“消食茶”為方,，烹出色,、香,、味俱佳之湯羹,，提神醒酒、開胃健脾,。后來,，御廚因兵患逃至逍遙鎮(zhèn)，賣湯為生,。逍遙胡辣湯就這樣面世了,。
隨著沙潁河漕運的興盛，逍遙鎮(zhèn)成為重要的水旱碼頭,，八方商客集散,。融南風(fēng)北味的逍遙胡辣湯，也在口口相傳中揚名至今,。
以胡椒為主角的逍遙胡辣湯,，如其名，下肚瞬間七竅盡通,，頓感逍遙,。有別于其它流派，逍遙胡辣湯以牛羊骨,、羊肉熬制的高湯為底,，加入數(shù)十種香辛料，并輔以牛羊肉,、面筋,、黑木耳、粉條等配菜熬制而成,，口感更為濃厚,、霸道。
圖為河南周口高群生逍遙胡辣湯,。中新社發(fā) 高朋 攝
從足跡遍布廣西,、海南、四川等地精選香辛料,，到披星戴月地清洗食材,、熬制高湯，一碗胡辣湯中飽含五味煙火,，更有中原人的辛勤和執(zhí)著,。
現(xiàn)年60歲的高群生，從記事起就跟著父親在逍遙鎮(zhèn)經(jīng)營胡辣湯生意。17歲那年,，他正式接手這門技藝,，一直堅守至今，成為逍遙胡辣湯制作技藝代表性傳承人之一,。
黎明時分,，正是高群生熬湯的時候。他將食材,、配料按比例,、分先后兌入鍋內(nèi)，文火慢熬,，木勺緩攪,。“配料下鍋，早一刻過早,，晚一分稍晚,。”
“老高，兩摻兒,！”清晨,，上門的食客喊道。何謂兩摻兒,？高群生說,，“這是河南人的特色吃法”：剛猛、辛辣的胡辣湯摻著嫩滑,、清香的豆腐腦，辣中飄香,，入口綿潤,，二者中和，正謂中庸之道,。
圖為河南周口,，熱氣騰騰的胡辣湯。中新社發(fā) 高朋 攝
無論兩摻兒還是純湯,，中原饕客食之,，多喜滴些許香油、陳醋,，待湯攪勻后,，舀起一勺入口，唇齒間咀嚼的肉片不時流出滴滴湯汁,。
在河南學(xué)習(xí)中醫(yī)多年的德國小伙無名,，把小油條看作胡辣湯的“靈魂伴侶”,。他喜歡將小油條按在胡辣湯汁中泡透，撈起后迅速塞入口中,，再細細品味,。
近年來，伴隨規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、品牌化發(fā)展之路,，胡辣湯的制作也在傳承中不斷創(chuàng)新,。
遵循“藥食同源”的養(yǎng)生胡辣湯,，將29味天然中草藥燴入其中,，烹者還會根據(jù)季節(jié)變化對中草藥配比進行動態(tài)調(diào)整，夏添甘草,、陳皮的用量,，冬調(diào)胡椒、良姜,、小茴香,、肉桂等配比。
高群生的預(yù)制胡辣湯已銷往美國,、加拿大,、巴基斯坦等國家和地區(qū)。作為新一代接班人,，高群生的兒子高朋參與開發(fā)了“水沖式胡辣湯”等新品類,，以此來滿足消費者的個性化需求。
當遠在海外求學(xué)的河南學(xué)子打開一碗預(yù)制胡辣湯,，沖泡過后,，咂摸一口，盡是家鄉(xiāng)味道,，也得一種逍遙,。早已成為河南人早餐文化符號的胡辣湯，培養(yǎng)了中原人的味蕾,，也拴住了游子們的鄉(xiāng)愁,。(闞力)
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