飲品界“流量密碼”椰子水真的不安全嗎,？
來源：北京青年報 發(fā)布時間：2023-05-11 14:11:19
夏天來了，降溫解暑的飲品再次成為人們的首選，天然的椰子水是近年來飲品界的“流量密碼”，不僅經常賣斷貨，用椰子水調配的咖啡,、奶茶和其他各類飲品也經常占據年輕人的必點清單。不過，最近有網友熱議,，因為買了預先開口的椰子，喝了里面的椰子水而造成不適,。于是,，“能不能喝椰子水”“誰不適合喝椰子水”等話題就登上了熱搜。
今天就來科普一下椰子水的安全性到底如何,，怎么喝才最健康,，什么人喝最合適？
喝椰子水導致上吐下瀉加高燒,？
所謂椰子水,，就是剖開椰子之后，從里面倒出來的澄清液體,，有很淡很淡的甜味,，還有一種獨特的天然風味。椰子水中不含脂肪,，脂肪全在白色的椰子肉里面,。
這次椰子水之所以登上熱搜，是因為它帶來了一些麻煩,。網友說,，買了一個預先開了口的椰子，喝了幾口椰子水,，才發(fā)現椰子水有點渾濁了,。然后他感覺天旋地轉，頭暈眼花,，繼而惡心嘔吐,。好點之后，沒有去醫(yī)院治療,，但第二天又發(fā)了高燒,。
其實這大概率是椰子水里的致病細菌或細菌毒素惹來的麻煩。
本來椰子殼封得嚴嚴實實,，就是為了保護里面的椰子肉和椰子水,，避免外界微生物進入,。然而，在開口之后,，椰子就失去了密封性,，會接觸到空氣中的細菌，以及開口工具上的細菌,。
為何開口后的椰子適合微生物細菌快速繁殖,？
椰子水含有糖、維生素和礦物質,，適合微生物快速繁殖,。同時，椰子水這種“小清新”型的果汁酸度很低,，糖和營養(yǎng)素又直接溶在水中而不是藏在水果細胞里,，對細菌增殖的抵抗力太弱，它比橙汁,、蘋果汁,、番茄汁等有一定酸度、含有多酚類物質的果汁更弱,，所以尤其需要小心,。
椰子如果開口后在室溫下長時間存放，細菌大量繁殖起來,，就有可能導致細菌性食物中毒,。網友發(fā)現，本應清澈的椰子水已經有點渾濁,，正是細菌繁殖造成的可視結果,。這和雞蛋湯、米湯,、面條湯等放在室溫下會變質,，是完全一樣的道理。
細菌性食物中毒可能造成惡心嘔吐,、腹痛腹瀉,、體力虛弱、頭昏頭痛,，甚至發(fā)冷發(fā)燒等癥狀,。
由于食物中毒之后身體時虛弱，其他有害微生物可能乘虛而入,，又出現胃腸道的炎癥、牙齦的炎癥等情況,，也可能像網友所說的那樣,，扁桃體又鬧事了,。
變質的椰子水會產生米酵菌酸毒素？
網絡上有人說,，變質的椰子水可能會產生椰毒假單胞菌,，而該菌會產生毒性極強的米酵菌酸毒素。由于該病例沒有做椰子水樣品的微生物培養(yǎng),，僅憑所說癥狀,，無法判斷到底是哪一種致病菌或細菌毒素所造成的中毒。
只能說,，椰子水是含碳水化合物的,，在不安全的溫度環(huán)境中，可以滋生多種致病菌,，也可能產生多種毒素,，不可不防。
總之,，提前打開的椰子是有食品安全風險的,。消費者最好直接購買完整的椰子，買了之后請店員或攤主當時打開比較安全,。打開后應當馬上冷藏,，即便冷藏，也最好當天食用,。吃椰子肉也是一樣的,。
市面上包裝好的椰子水為何可室溫存放？
市售的100%椰子水產品是滅菌包裝,。里面的細菌已經殺掉,，外面的包裝是密封的，微生物進不來,，所以在沒有開封之前,，是可以在室溫下安全儲藏很長時間的。
但是,，一旦開封,，細菌能夠進入，就不再安全了,，必須盡快喝掉,。
大包裝的椰子水一次沒喝完怎么辦？
如果椰子水的包裝太大,，沒法一次喝完怎么辦,？那就先倒出來一部分飲用，盒中剩余部分要立刻蓋好,，放回冰箱冷藏,。千萬不要用嘴對著瓶口喝,，那樣會造成嚴重的細菌污染。即便冷藏,，也不能很久,，建議在24小時之內全部喝完。
不僅椰子水,，其他液體食物,，如牛奶、果汁,、飲料等,，開封后都需要及時冷藏。具體能在冷藏室存多久,，則因產品特性和殺菌工藝而異,。
一般來說，酸度特別高的產品微生物增殖速度較慢,，如檸檬汁,、可樂、橙汁等,，冷藏48小時也不一定腐敗或發(fā)霉,。
那些酸度不高的飲品，大部分情況下不應冷藏超過24小時,。
椰子水適合誰來喝,？
椰子水的各種維生素含量并不太多，但它特別富含鉀,，每100克中的鉀含量可高達200毫克以上,，而鈉含量相對較低，還有少量的鈣和鎂,。同時,，糖含量還比較低，只有3%至6%,，大概率符合低糖飲品(100毫升中的糖含量低于5克)的標準,。
因為滲透壓不高，糖含量也較低,，椰子水是一種很好的補水飲品,。對北方人來說，和直接買椰子相比,，在打折銷售的時候買一盒大包裝的椰子水,，全家一起飲用，還是比較合算的,。
因為鉀含量高而糖分較低,，熱量也較低,，椰子水比其他果汁更適合高尿酸血癥患者和高血壓患者。對日常吃鹽太多,，或肉類偏多、果蔬不足,、鉀鈉平衡失調的人來說,，椰子水也是個好東西。
如果再加一點鹽,，再兌一些水,，椰子水也可以作為運動飲料食用。若直接喝的話,，因為鉀高而鈉低,，不足以彌補大量出汗后的鈉損失。
不過,，有腎臟病需要限鉀的人,，是不能喝很多椰子水的。
椰子水并沒有椰子肉的香氣,，香氣在脂肪當中,。把椰子肉制成乳化狀態(tài)，和椰子水混合起來,，或者不加椰子水,，直接加白水，再加點糖和乳化劑,，就是日常所說的椰奶了,。
凡是乳白色的飲品，毫無疑問都是含有脂肪的,。牛奶如此,，豆?jié){如此，花生乳,、核桃乳如此,，椰奶也一樣。乳白色就是脂肪乳化后的光學效果,。所以,，乳白色的椰汁飲料，或者用來調配甜品和飲品的椰奶產品,，熱量就比椰子水高多了,，而且在其脂肪當中，飽和脂肪約占一半,。香氣和口感是很贊的,，但從蛋白質和維生素的營養(yǎng)價值來說,，就比牛奶和豆?jié){低多啦。
文/范志紅(中國營養(yǎng)學會理事,，中國科協聘科學傳播首席專家)
責任編輯：邢敏
